Minden szegény rémálma és egyben a leghuncutabbak legédesebb álma. Nemcsak a fogszuvasodás legnagyobb hányadáért, hanem súlygyarapodásunkért is felelőssé teszik. Tényleg olyan veszélyes?
Ismerd jól az ellenségedet
Szimbólummá vált. Szimbóluma mindannak, ami tiltott a fogyásban. A legveszélyesebb szénhidrát a létező legrosszabb kombinációban - zsírral. A táplálkozási kudarc szimbólumává vált, és az egészséges táplálkozás alapelveinek megsértése miatt a leggyakoribb megbánás oka. De a feloldozás nem jön el, és nincs senki, aki megadja. Még ha talál is egy táplálkozási szakembert, aki vétkezik a gyengesége miatt, akkor szinte biztos lehet abban, hogy miközben ő egyik kezével vétkezik, és azt mutatja, hogy „Nos, jól, jól!” Az egyik kezével a másikkal kinyitja a fiókot és letör . Találd ki? Csokoládéból készült. A csokoládé szintén képmutatásunk és táplálkozástudatlanságunk szimbóluma.
De ismerkedjünk meg vele. Bemutatlak egy háromezer évnél idősebb hölgyet, akire tekintélyes kora ellenére még mindig kereslet van, és megnézzük azt is, hogyan teszi ezt, nem sejtem, hogy olyan férfi lenne, akit nem tudott elcsábítani, és aki nem engedjen a varázslatának.
Szülőföldjén, Közép- és Dél-Amerikában nagyon nagy múltra tekint vissza, körülbelül 1500-ra nyúlik vissza. n.l. előtt Az öreg Olmecs megette először. Ez egy olyan kultúra volt, amely amellett, hogy felfedezte a nullával történő számolás rendszerét, monumentális szobrok alkotói és saját hieroglif forgatókönyv volt, egy kis forradalmat is hozott az akkori étrendben. Felfedeztek egy másik módszert a kukorica tésztává történő feldolgozására, amellyel sikerült növelniük a tápértékét, és a táplálkozás fő összetevőjévé tették az utánuk következő nemzeteknél. Sajnos már nem tudjuk, hogyan készítettek csokoládét. Az egyetlen bizonyíték arra, hogy megették, az a neve. Elsőként nevezték meg. Tehát ebből a szinte elfeledett kultúrából ismerünk egy szót, amely meghódította az egész világot. "Kakaó", eredetileg "kakava".
Szerencsére az ősi maják ideje már nem volt annyira fukar az információ szempontjából, és meglehetősen pontos választ ad nekünk a kérdésre, nemcsak amikor elfogyasztották, hanem az elkészítésének módjára is. Ennek az italnak a nagy tiszteletét bizonyítja az is, hogy kizárólag a nemesség számára szánták, és hogy a kakaóbab akkor is pénznemként szolgált. Azonban nem olyan formában ették meg, ahogyan ma ismerjük. Az elkészítéséhez körülbelül 1000 receptet őriztek meg abból az időből, és tudjuk, hogy leggyakrabban forró ital formájában fogyasztották. Az összetevők egzotikusak voltak, sőt elavultak, és ma valószínűleg egyetlen kortárs sem fogja élvezni ezt az italt. Az italt többnyire nem édesítették, hanem a fűszerektől is, amelyekkel ízesítették, valószínűleg csak ma fogadnánk el a vaníliát. A chilis paprikával, fekete borssal vagy akár hamu alapanyaggal ízesített csokoládé ital sok mazsorettet okozna csalódást.
Sokkal érdekesebbek azonban azok a lehetőségek, amikor a csokoládét itták. Világi, de szent ital is volt, afrodiziákumnak számított.
A csokoládé még az ősi aztékok mellett is megőrizte magas pozícióját. Fogyasztásukat továbbra is csak a királyi háznak, a nemességnek, a magas előkelőknek, a kiemelkedő kereskedőknek és a harcosoknak tartották fenn. A valuta funkciója is megmaradt és ma pl. tudjuk, hogy abban az időben pulykát lehetett vásárolni akár 200 kakaóbabért, míg egy kukoricacsutkában egy tekercselt halat csak 3 kakaóbabért. Hihetetlen azonban, hogy a többi valutához hasonlóan hamisítással is próbálkoztak. Egyszerűen hagyják, hogy a bab megduzzadjon a vízben, és hamuszürke, de fakó vörös színűvé váljon (például a ritka fajták).
A majákkal ellentétben az aztékok inkább hideg csokoládé italokat fogyasztottak. A mézzel édesített italok népszerűbbek voltak, és a "hagyományos" fűszerek mellett őrölt növényi magokat és virágokat is kezdtek használni.
Csokoládé és Európa
Columbus találkozott elsőként a csokoládéval. 1502. Az akkori hódítók azonban a csokoládé rejtett titkai maradtak, és nem értették (valószínűleg a rossz értelmezés miatt), miért tulajdonítanak ilyen nagy jelentőséget az őslakosok. Kolumbusz maga még soha életében nem kóstolt csokoládét.
Európában elsőként Spanyolország találkozott vele. De nem tudni, ki hozta be először. Csak feltételezzük, hogy Hernán Cortéz, jezsuita szerzetesek vagy misszionáriusok lehettek. A spanyol királyi udvar volt az első, aki találkozott vele, az Új Világ ajándékai között, de első igazi premierjére még néhány évet kellett várni. Az első szállítási kakaóbab Sevillába hagyta Velacrust 1585.
A csokoládé meghódítja Európát
Csak a 17. század közepén honosodott meg népszerű italként a spanyol királyi udvarban, és végül egyfajta spanyol nemzeti ital lett, amely ma is.
Fokozatosan terjedt Spanyolországból más országokba. Az elsők Portugália és Olaszország voltak. Különösen az olaszok, amint odaért a csokoládé, elkezdték saját receptjeiket kitalálni. Ezért ma csak köszönetet mondhatunk nekik, hogy köszönetet mondtak nekik az erősen aromás csokoládék feltalálásáért. Jázmint, borostyánt és vaníliát adtak hozzá. Ezen kívül felfedezték a reszelt citrom vagy a lime héjának hozzáadását. Akkor vált híressé, pl. - Toszkána nagyherceg jázmincsokoládéja.
Egy másik ország, amelynek hírnevét köszönheti, Franciaország volt. Ivása azonban a nemesség előjoga volt, és az akkori francia állam erősen központosított volt. Az akkori receptekről azt mondták, hogy kiválóak, de nem hiszem, hogy valami újat hoztak volna. A csokoládét fahéjjal, vaníliával, chilivel és cukorral ízesítették. Érdekes azonban, hogy ma elkészíthetjük őket, mert az alapjukat, a zúzott csokoládé húsukat forró csokoládéval vagy kakaóval helyettesíthetjük. (Ha érdekel, közzéteszem.)
A harmadik állomás Anglia volt. Ennek köszönhetjük tömeges terjeszkedését, mert kávézókban, kávéval és teával együtt olcsón adták el. Érdekes lehet, hogy abban az időben (a 17. század végén) a legdrágább ital a tea volt. Egyébként Anglia hű maradt kulináris hagyományaihoz, és a konyhaművészet más területeihez hasonlóan más európai gasztronómia farkán maradt. De köszönjük neki ennek a finomságnak a tömeges elterjedését. Mivel április 1-je elmúlt néhány nap, úgy tekintsük az angliai történelmi receptet késői viccnek. A csokoládéhoz nem adtak semmit, csak a cukrot.
Az egyház és az orvostudomány hozzáállása az új italhoz
A katolikus országokban a csokoládénak egy fő akadályt kellett legyőznie. Kölcsönzött. Kezdetben két elmélet létezett. Az egyiket a jezsuiták tartották (akik egyébként érzékeny kakaóbab üzletet üzemeltettek), és csokoládét hirdettek italként. Vagyis olyasvalamiként, amelyet böjt alatt is el lehet fogyasztani. Ellenfeleik főként domonkosok voltak, akik a csokoládé nagy tápértéke mellett érveltek, és azt helytelennek tartották a böjt alatt. Történelmileg legfeljebb 7 pápának kellett megküzdenie ezzel a kérdéssel, és a csokoládé szerencséjére mindenki úgy döntött, hogy olyan italról van szó, amelynek ivása nem törik meg a böjtöt.
Abban az időben az orvostudomány az ókorra épült, és nagy jelentőséget tulajdonított az ételeknek. Valamennyi betegség okának a testnedvek (vér, nyálka, sárga és fekete epe) rossz keveredését tekintették, amelyeket a négy elemmel (tűz, víz, levegő és föld) azonosítottak. Ezért meghatározták egyes élelmiszerek jellegét, és ebből következtették fogyasztásuk egészségünkre gyakorolt következményeit. Az úgynevezett ellentétek. Például. A "forró" hőmérsékletet hideg borogatással kezelték. Ezért szükséges volt a csokoládé illesztése ehhez a rendszerhez. A csokoládé lényegét hidegnek és nedvesnek jelölték meg, ezért forró napokon vagy láz kezelésében ajánlott inni. Azonban a hozzáadott fűszerek is hozzájárultak a csokoládé sikeréhez. Ezeket "forró" címkével látták el, és hasznosnak ítélték őket a gyomor- és csapbetegségek kezelésében.
A csokoládét táplálónak és egészségesnek ismerték el, és az európai elit legnépszerűbb italává vált.
A fogyasztás valódi fellendülése csak a barokk és a felvilágosodás idején következett be, és mind a mai napig tart. A 19. században forradalmat tapasztalt a gyártásában, és a fogyasztási forma is megváltozott. Míg a 19. század elején ez csak a társadalom legfelsõbb rétege számára hozzáférhetõ ital volt, a következõ évtizedekben az új gépek használatának is köszönhetõen tömegtermékké vált, és a század végére olyan formában értékesítik, amilyet ma ismerünk. Ilyen például a főzőcsokoládé, kakaópor italok készítéséhez, rúdcsokoládé, praliné és üreges figurák. A tarifák bővülése, a kakaóültetvény más országokba történő kiterjesztése és ezen árucikk élénk kereskedelme szintén hozzájárult annak bővüléséhez és árcsökkenéséhez. Talán csak adjon hozzá néhány fontos dátumot a történetében.
1848 - Abban az évben, amikor Karol Marx a kommunista párt kiáltványában közzétette a 20. század történetét megváltoztató szörnyű mondatot. "Európát megkerüli a kommunizmus kísértete", a csokoládénak már nem kellett megvárnia forradalmát. Amint megérkezett a felkészülés során a legnagyobb forradalmi felfedezés, megérkezett. Új recept volt, amelyben kakaóvajat adtak a csokoládé masszához és asztalokba öntötték.
1879 - Újabb nagy felfedezés a receptjében. Hihetetlen, hogy több mint 30 év kellett ahhoz, hogy valaki tejet adjon hozzá és elkészítse az első tejcsokoládét. Olyan egyszerűnek tűnik, de mi idősek tudjuk, hogy néhány egyszerű dolog is nagyon sokáig tart. (Például Marx madárijesztőjének kiutasítása hazánkból - több mint 40 év.)
A csokoládé fogyasztásának világos és sötét oldala is van. Annak érdekében, hogy kielégítően megválaszolhassuk ezt a kérdést, először tisztáznunk kell, hogy milyen anyagokat tartalmaz és milyen hatással vannak az egészségre. Sajnos több százan vannak, és csak kis mennyiségben vannak. Ezen összetevők többségéről nincs elegendő ismeret, és a szakértők véleménye még a már megvizsgált anyagok leírásakor is eltér. De emlékezzünk legalább a legfontosabbakra.
Teobromin és koffein
Ezen anyagok hatása jól le van írva. Ez azonban egy tiszta anyag hatásának leírása. Kérdéses azonban, hogy ezek az anyagok hogyan működnek összetett kötésekben, mint a csokoládéban.
Teobromin - Serkenti a központi idegrendszert. A teobromin furcsa, hogy tágítja az ereket és vizelethajtóként működik.
Koffein - A központi idegrendszer és az érrendszer stimulálásával hat. Hatásai: idegesség, félelem, álmatlanság és problémák, amelyek szívrohamhoz vezethetnek. Másrészt csökkenti a koffein kimerültségét, növeli a mentális teljesítőképességet, elősegíti a gyomornedv kiválasztását és vízhajtó hatású.
Az objektivitás érdekében meg kell említeni, hogy a tiszta koffein hatását tudományos célokra vizsgálták, és annak tolerálhatósága személyenként változhat. Egy csésze kakaóban nagyon kicsi a mennyisége. (Legfeljebb 25 mg. Pl. Tea 25 - 100 mg és kávé 50 - 175 mg.)
Anadamid és feniletilamin
Mindkét anyag megtalálható pl. akár hasisban vagy morfinban, és az agy azon részeire hat, amelyek felelősek a boldogság és az eufória érzéséért. A csokoládéban található mennyiségek azonban olyan kicsiek, hogy nem áll fenn a függőség veszélye. A minimális adag, amellyel ez a kockázat felmerülhet, 20 kg tejcsokoládé egy felnőtt számára, amit biztosan felismer, lehetetlen, még technikailag is, mert még akkor is, ha sikerült 11 kilót megennünk, ezek az első kilóban elfogyasztott anyagok már eltávolítva a testből.
A szalsolinol hatása még mindig nem egyértelmű. Csak annyit lehet tudni, hogy mindenkinek van egy szintje szalsolinol a testében. Mire szolgál, hogy fedezheti-e szükségleteit a szervezetből a saját forrásaiból, vagy étellel is be kell-e vinni, ezek mind olyan kérdések, amelyekre még várnunk kell.
A polifenolok ugyanazok a tanninok, mint a vörösborban vagy a zöld teában. Az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatásuk bebizonyosodott. Ők a legjobb segítők az ún agresszív szabad gyökök, és így megakadályozzák a rákot és a szívrohamot. Kimutatták azt is, hogy ezek a polifenolok, akárcsak a vörösbor, bejutnak a véráramba, de a vérben kifejtett hatásuk továbbra is kutatás tárgyát képezi.
Tartalmuk a csokoládéban legfeljebb 50%. Különösen a csokoládé köszönheti magas energiaértékét. 100 g tejcsokoládé 2311 KJ-ig terjed. Ezért szerves része az ún mentőcsomagot, és egyetlen katona vagy mászó felszereléséből sem hiányozhat. A csokoládéban lévő cukor a fogszuvasodás legnagyobb tettese is. Ezért jobb a tejcsokoládé, mert kazeint, kalciumot és foszfátokat tartalmaz, amelyek a fogszuvasodás ellen hatnak.
Normális életmód és mozgáshiány esetén a csokoládé akár túlsúlyhoz is vezethet.
A csokoládé és összetevője - a kakaóvaj - ilyen hatással van a koleszterinszintre:
1. Csökkenti az összkoleszterinszintet
2. Csökkenti a (rossz) LDL-koleszterinszintet
3. Növeli a (jó) HDL-koleszterinszintet
4. Csökkenti a thrombocyta aggregációt (aggregációt), és ezáltal csökkenti a trombózis kockázatát.
A csokoládé marhavért tartalmaz
Ez egy babona, amelynek valós alapja van. A múltban kísérletet tettek állati vérből történő elkészítésére, de ilyen csokoládét még soha nem hoztak forgalomba, és az egyetlen állati készítmény, amelyet az előállításához használnak, a tej vagy a tejszín. A forró csokoládé pusztán növényi termék.
A csokoládé pattanásokat okoz
Még nem bizonyított, hogy a diéta befolyásolja-e egyáltalán ezt a kozmetikai hibát. A pattanások kiküszöbölésére tett kísérletek különféle diétás kezelésekkel kudarcot vallottak. Nem zárható ki azonban a csokoládé hatása a szubkután faggyú kialakulására.
A csokoládé allergiát okoz
Egyes csokoládék tartalmazhatnak nyomokban diót vagy lecitint, ami ritka esetekben allergiához vezethet.
A csokoládéból nyerik
Nem nem nem. A túlsúly akkor fordul elő, ha a testet hosszabb ideig több energiával látják el, mint amennyit el tud fogyasztani. Végül azok az emberek is túlsúlyosak, akik nem esznek csokoládét. Azok számára, akik egészségesen étkeznek és elegendő testmozgásra törekszenek, nincsenek gondjaik a túlsúlysal, és nem érdekli őket, hogy esznek-e csokoládét vagy sem. Magam eszem, amikor van kedvem és 172 cm magasságban 64 kg-ot nyomok. Akkor is megettem, amikor szegény voltam. Aki lefogy, és meg tudja számlálni az egész napos diéta során elfogyasztott kilojoule-kat, és a csokoládét belefér az energia bevitelébe, ne féljen tőle. Jó, édes és jóllakathatja magát. Hagyja a csokoládéfogyasztás megbánását, miközben lefogy, a bolondoknak, akik nem tudnak számolni.