A hetvenéves Karol Fejes jól tudja, mi az a nemesség.

megemlíti

Pincérként élte meg Pozsony egykor legelegánsabb szállodájában, a Carltonban, ahová nemcsak bohémek, hanem pozsonyi egyszerű emberek is jártak. Carlton tanoncaként fokhagymát tisztított Nikita Hruscsovnak, majd a Kormányhivatalnál külföldi elnökeket és miniszterelnököket szolgált. És akárcsak Menzel filmjének főnöke, büszkén mondhatja: Én szolgáltam a királyt - pontosabban Anglia királynőjét.

Megtiszteltetés volt dolgozni a pazar Carlton Hotelben, nem minden pincér ért oda. Karol Fejes 1955-ben 15 éves tanoncként csatlakozott Carltonhoz, és 37 évig dolgozott ott, amíg a szállodát felújítás miatt bezárták.

"Carlton Európa egyik legjobb szállodája volt - 360 szobával és 280 alkalmazottal rendelkezett - szinte olyan, mint egy kis gyár. A szállodának saját fodrászüzlete, mosodája, újságosstandja volt - minden az épületben volt, a vendégnek nem kellett kibírnia az orruk a szállodából "- idézi fel Karol. Fejes. Arra a kérdésre, melyik szálloda ma illene az akkori Carlton nemességéhez, Fejes így válaszol: "Talán Kempinski, de nincs történelmi légköre."

Ezüstön tálalva
Carlton ma is dolgozik, de ez egy teljesen más szálloda, más szellemiséggel. Fejes felidézi azokat az időket, amikor a szállodában dolgozott: "Sok állandó vendég jött el hozzánk. Naponta negyven törzsvendégünk volt - köztük František Dibarbora, férj és feleség Hubovci, František Zvarík, Juraj Slezáček, Juraj Kukura. Az 1960-as években a Volko bőrorvos és felesége mindennap eljöttek hozzánk ebédelni, ebédelni és vacsorázni, és Rebran fotós, akinek Carltonnal ellentétben volt a műterme, és egyedül Pozsonyban volt, mindig készen állt az íróasztala a másikra. az árak alacsonyak voltak, és az ételek házi készítésűek voltak. "

Mi hozta létre a nemességet? "Maga a hely és a légkör - a pincérek egyenletesen fehér blúzba, csokornyakkendőbe és köténybe öltöztek a földig. A 70-es évek óta szmokingot, női szoknyát, blúzt és fejpántot viselünk - nélkülük pénzbírságot kapnának. Nem úgy, mint ma, ha azt sem tudja, ki szolgál Önnek "- emlékeztet Fejes Karol.
A hetvenes évek elejéig minden ételt ezüstön viseltek, még az ebédlőben is. "A lemezeket csiszolni és melegíteni kellett. Az 5-6 asztalból álló kerületben én és asszisztensem legfeljebb 25 embert szolgáltunk ki.

Ma már nincs ilyen szolgáltatás. Az 1990-es években, amikor Fejes elérte Spanyolországot és Franciaországot, megállapította, hogy a puccos idők ott is véget értek. Azonban ezüstön és a frakkban szolgált tavaly, amikor Medvegyev orosz elnök Szlovákiába érkezett. Fél évszázaddal ezelőtt azonban nem kellett miniszterelnöknek vagy elnöknek lennie, hogy ezüstön fogyasszon. Így volt ez a Carlton Hotel vagy a később nyitott Devín egészen hétköznapi vendégeivel is.

Carltont egykor ismerték a külföldi vendégek - osztrákok és svájciak, hasonló márka volt, mint a Vienna Hotel Sacher. És ahogy Bécs büszke a Sachertortájára, a pozsonyi Carlton híres ételeket és desszerteket is kínált, amelyeket máshol nem szolgáltak fel. "Minonettek, sós rudak, gesztenyepüré, gesztenye nyelvek, kúpok vagy pozsonyi tekercsek. Carltonban volt pékünk is, aki friss süteményeket és süteményeket sütött a kávézóhoz ebédre és vacsorára. Nagyon sok különlegességet, majd desszerteket és ételeket nem voltak ugyanazok. mint ma "- emlékeztet Fejes.

Fokhagyma Hruscsov elvtársnak
Amikor Carlton bezárt, egy ügyes pincér távozott a Kormányhivatalhoz. Tizenöt évig maradt ott, és az elmúlt két évben részmunkaidőben szolgált. Számos magas rangú vendégnek szolgált - Bush amerikai elnöknek és az orosz Putyinnak, néhány évvel ezelőtt II. Erzsébet angol királynő. száz ember gálavacsoráján Redután.
De már régen élvezte a híres neveket. Amikor a tanonc másodéves volt, Hruscsovot és Bulganint Carltonban helyezték el. "Tóno Jurča főnököm minden reggel azt mondta nekem: Hruscsov és Bulganin elvtársaknak meg kell tisztítani a fokhagymát. A szovjet vezető reggel ivott egy üveg vodkát, nagy nyomása volt, ezért minden reggel egy tál fokhagymára volt szüksége."

Karol Fejes megemlíti, hogy az 1990-es évekig kevés nyugati küldöttség ment Szlovákiába, de gyakran a szovjet blokk pártfőnökeit szolgáltatta - Kádár Jánost Magyarországról, Walter Ulbrichtot az NDK-ból, Todor Živkovot Bulgáriából vagy Jaruzelský-t Lengyelországból. Meciar miniszterelnök vendégül látta az oroszokat, de Fejes szerint egyébként nem sok látogatása volt. Újabb vendégek kezdték követni utódját, Dzurindát. A közelmúltban Schmitt Pál magyar elnök és Orbán Viktor miniszterelnök csatlakozott Fejes közismert névgyűjteményéhez, és Dánia királyának is szolgált.
Hiányzik neki a régi idők? "Igen, a szolgáltatás már nem olyan elegáns, mint korábban. Ma kevés a pincér a szinten, gyakran képzetlen hallgatók, részmunkaidős dolgozók. A tulajdonosok vagy spórolni akarnak a szakértőkön, vagy nem értik jól a munkát" - gondolja Fejes .

Szerinte egy jó pincérnek el kell sajátítania a szolgálat technikáját - mit melyik oldalról és mikor szolgáljon fel. Fontos az idegen nyelvek ismerete is. Bár Fejes nem Pozsony szülötte, németül és magyarul beszélt, és angolul is tanult, mivel Kanadában is dolgozott.
"És a fejem, Tóno Jurča négy szót is tudott. Amikor vele vagyunk, elengedhetetlen, hogy a pincérnek legyen példaképe. A fejem minden eseményre magammal vitt, sokat tanultam tőle. Ma a pincér már nem tekintélyes szakma, de régen tisztelte a vendégeket, és a gyönyörű környezet és a pincérek jó ruhája sokat tett, akkor két hónapig nem dolgoztunk egy helyen, mint manapság gyakran, hanem tizenöt évig is, mert 37 évig maradtam Charlotte-ban. A szakma álom volt "- fejezi be Feol Karol.

Szöveg: Katarína Sedláková a Pravda Magazine számára
Fotó: REUTERS