Senki sem tud ellenállni a szomszédokra átterjedő szagnak, a friss meleg sütemények ropogós és egyben finom ízének. Tehát menj sütni!

2012. január 31., 12:45 (mag)

Senki sem tud ellenállni a szomszédokra átterjedő szagnak, a friss meleg sütemények ropogós és egyben finom ízének. Tehát menj sütni!

Hogy a varázslat működjön

  • A kézzel készített tészta időbe telik. Minél tovább figyelsz rá, annál bolyhosabb lesz a kenyered. Ötször megismételheti a keverési és fermentációs folyamatot.
  • Gondolkodott már azon, hogy miért olyan jó és illatos az íze az üzletből származó kenyérnek? Az őrölt koriandernek köszönhető. A Rasca vagy az édeskömény szintén jó segítő. Ne féljen kipróbálni a szárított kakukkfüvet és a rozmaringot, amelyek tengerparti ízt kölcsönöznek a kenyérnek.
  • A sütőben sütés közben tejet kenhet a kenyér felületére, amely lágyabb kérget eredményez, vagy hideg sós vizet a ropogósabb kéregért.
  • Ha sütés előtt két vagy három keresztmetszetben vágja a kenyeret, az jobban elpárolog és megsül.
    ropogós
  • Sütés után tanácsos azonnal kivenni a kenyeret a sütőből, vagy kibillenteni a formából, és egy fémrácson hagyni hűlni, ami biztosítja a forró gőz eltávolítását alulról. Ez megakadályozza a kéreg nedvesedését.
  • Tárolás közben nem ront el semmit, ha a kenyeret egy tiszta fehér pamut törülközőbe csomagolja, miután az részben kihűlt.
  • Az első ízlés előtt hagyja kihűlni a kenyeret, különben nem lesz szeletelhető, és feleslegesen nyomja össze. Kenyérhez és süteményekhez a legjobb, ha éles, fogakkal ellátott kést használunk.
  • Azt mondják, hogy felismeri a megfelelően sült kenyeret, ha megérinti az alját, és üreges hangot ad.

A sütőben sült házi kenyér
Hozzávalók 1 kenyérhez

  • 1 kg sima liszt T650
  • 400 ml langyos víz
  • 150 ml olajat
  • 2 PL ecet
  • 2 ČL cukor
  • 1 PL só
  • 1 teáskanál (rasca, koriander, ánizs, édeskömény)
  • 42 g friss élesztő

Keverjen össze cukrot, fagyasztott élesztőt és 2 PL lisztet langyos vízben. Hagyja az élesztőt körülbelül 10 percig állni. A liszt, a só és a kenyérfűszerek háromnegyedét öntsük egy nagyobb tálba. Tegyen félre egy kis lisztet, hogy ellepje a deszkát. Öntsön élesztőt, olajat és ecetet a tálba, és kezdje el a tészta feldolgozását a kezével. A gyúrás során fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, és keményebb tésztát készítsünk. Ha rosszul érzi magát, elérheti a tejet vagy a vizet. A teljes vízmennyiség, beleértve az élesztőt, azonban nem haladhatja meg a fél litert. Hagyja melegíteni a részben elkészített tésztát. Miután megszorozta a hangerejét, mozgassa újra a kezével. A tészta sokkal puhább lesz, és jobb lesz vele dolgozni. Ismét alaposan savanyítsa meg. Helyezze a kész tésztát lisztezett deszkára, óvatosan helyezze át, és alakítson ovális vagy kerek kenyeret. Óvatosan vigye át egy kikent tepsibe, gyűrődjön össze és hagyja egy ideig savanyulni. 160 fokos sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Sütés közben a formázó kéreget hideg vízzel ecsetelheti. Miután utoljára kivette a kenyeret a sütőből, takarja le ruhával és hagyja kihűlni.

Típus: Kérdezzen meg egy kis családi pékségben, hogy eladnának-e Önnek egy kiló T1050 vagy T1150 jelzésű kenyérlisztet, ami még finomabbá teszi a kenyerét.

Hagyma kenyér házi pékségből
Hozzávalók 1 cipóra

  • 600 g sima liszt T650
  • 400 ml tej
  • 15 g vajat
  • 2 ČL só
  • 1 és 1/2 CL szárított élesztő
  • 3 PL cukor
  • 1 cm őrölt koriander
  • 1-2 hagyma
  • 2 PL olaj

Tisztítsa meg a hagymát, apróra vágja és olajon aranybarnára sütje. Hagyja kihűlni. Öntse a tejet a pékségből származó edénybe, fokozatosan adja hozzá a szárított élesztőt, vajat, cukrot, sót és végül a lisztet. Tegye a megtöltött edényt a pékségbe, és állítsa be a kenyérsütés alapprogramját, amelyet általában az 1. számmal jeleznek, 1000 g-os méret és közepes sütés. A szokásos programnak körülbelül három és fél órának kell lennie. Hagymát adhat a tésztához azonnal vagy a jelzés után az összetevők hozzáadásához az erjedés és a dagasztás között.

Omlós tészta
Alapanyagok 16 darabra

  • 500 g sima liszt T650
  • 250 ml tej
  • 60 g zsír (asztali margarin vagy sütőzsír)
  • 42 g friss élesztő
  • 1 rész cukor
  • 1 ČL só

Feldolgozzuk az összes hozzávalót sima tésztává. A tészta rugalmas és jól működik. Akkor keveredik, ha lehámlik az aljzatról. Nem szükséges külön elkészíteni az élesztőt, csak az élesztőt kell szétmorzsolnia, és a feldolgozás előtt le kell vágnia vagy lereszelni a zsírt. Alakítsa a kész tésztát kerek cipóvá és hagyja kelni. A savanyú cipót négy egyenlő részre vágjuk, golyókká formáljuk és négy, körülbelül 4 mm vastag palacsintába tekerjük. Vágjon minden palacsintát negyedekre, és formázza a háromszög alakú kivágásokat a szélesebb résztől a hegyekig sarok vagy csomó alakúra. Helyezze a kész tekercseket egy kikent tepsire, és hagyja őket felemelkedni, amíg meg nem duplázódnak. Az elkészített tésztát tegye a sütőbe, és 180 fokon aranysárgára sütje.

Típus: Az ilyen típusú péksüteményeknél nem szükséges hagyni a sütőt előmelegíteni. A hőmérséklet lassú kialakulása biztosítja a kenyér helyes megsavanyodását és teljes sütését a ropogós felülettől a lágy krémig.

Kenyéreltolás
Nyersanyagok 1 lemezhez

  • 500 g sima liszt T650
  • 3 főtt burgonya
  • 20 g élesztő
  • 400 ml tej
  • 2 PL olaj
  • 1 ČL rasce
  • 1 rész cukor
  • 1 CL só

Opcionális csiszolás:

  • fokhagyma
  • szalonna
  • rasca
  • durva tengeri só

Készítsen élesztőt, cukrot és tejélesztőt. Hámozzuk meg és főzzük előre a burgonyát, reszeljük le vagy préseljük ki. Az elkészített élesztőbe reszelt burgonyát, sót, rascut, olajat és lisztet adunk. Készítsen egy tésztát, és hagyja kelni. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, hajtsuk ki a tésztát, és olajozott kézzel tegyük az egész tepsire. Ne féljen olajat csepegtetni a tészta felületére, hogy az ne tapadjon az ujjaihoz, és alaposan nyomja az ujjainak mozdulataival, mintha kopogtatna vagy masszírozna. A tészta felületét ízlés szerint megszórjuk rascával, durva sóval vagy fokhagymadarabokkal és szalonnával. 180 fokon sütjük aranysárgára.

Típus: A tésztát kisebb darabokra oszthatja, és az olasz focaccia kenyér szlovák megfelelőjeként sajtolt fokhagymával vagy sterilizált kapribogyóval vagy olajbogyóval darabokra kerek minitálakat süthet.

Más régió, másik erkölcs.

  • A kenyér előállításának legfontosabb alapanyaga a liszt. Ha nem függ a gluténmentes étrendtől, választása változatos lehet, és kísérletezhet. A különféle gyártók kész keverékei mellett elkészítheti saját lisztkeverékét is. A sötét kenyér előállításához szánt fehér kenyér, rozs és kiütéses liszt, de az egészséges teljes kiőrlésű liszt elkészítéséhez sima T60-at is elérhet.
  • Mivel az otthon sült kenyér soha nem olyan ízű, mint a boltban kapható, érdemes körülnézni a környező malmokban vagy pékségekben, és megpróbálni igazi kenyérlisztet szerezni. Őrölt rizsszemeket, hajdinát vagy köleset gyakran adnak a kenyérkeverékekhez, próbáljon nekik is lehetőséget adni.
  • Előfőzött préselt burgonya felhasználható burgonyakenyérhez, de elérheti a krumplipüré és a tészta elkészítéséhez szükséges porformát is.
  • Az élesztő a kenyér szerves része. Használhatja frissen vagy szárítva.
  • A folyadékok fermentációs kiváltók. Önön múlik, hogy sima vizet, édes tejet, írót vagy savanyú tejet választ.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.