Nagymamáink otthon sütöttek kenyeret. Próbáld ki te is! A kiváló sütemények lehetősége elengedhetetlen.
2013. március 16, 00:00 (mag)
Ciabatta olajbogyóval
Hozzávalók 2-3 ciabatthoz
- 20 g friss élesztő
- 1 rész cukor
- 215 ml langyos víz
- 400 g sima liszt T650
- 2 ČL só
- 2 PL olívaolaj
- egy marék szeletelt olajbogyó
- liszt a szóráshoz
Oldja fel az élesztőt és a cukrot langyos vízben. Öntsük a lemért lisztet egy nagyobb tálba, keverjük össze sóval, és készítsünk lyukat a közepére. Öntsön langyos vizet cukorral és élesztővel a kútba. Végül adjuk hozzá az olívaolajat, és dolgozzuk ki a tésztát a kezünkkel. Amikor a tészta összeolvad, hajtsa rá a lisztezett deszkára, és helyezze megfelelően a kezével, és dörömböljön a deszkára. Tegye vissza a kész tésztát egy tálba, fedje le, és hagyja melegedni körülbelül egy órán át. A kovász tésztát osszuk 2 vagy 3 kenyérre aszerint, hogy a tányér szélességét vagy magasságát sütjük-e. A lisztezett deszkán lévő egyes kenyereket tekerjük tányérra, hosszában félbehajtva hagyjuk savanyulni. Ismételje meg az eljárást még kétszer, az olajbogyókat az utoljára töltse fel a felületre, mielőtt áthelyezi őket. A ciabatta hajtogatása, kúszása és savanyítása után 220 fokosra melegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Típus: Az olajbogyót friss, szárított vagy olajjal töltött cseresznye paradicsomra vagy fenyőmagra cserélheti.
Egyszerű bagett
Hozzávalók 4 bagetthez
- 270 ml langyos víz
- 2 ČL szárított élesztő
- 1 rész cukor
- 500 g sima liszt T650
- 1 és 1/2 CL só
- 1-2 CL fűszerkeverék (pizza, grill, gyógynövények.)
- 3 PL olívaolaj
- liszt a szóráshoz
- tojás harcolni
Keverje össze a szárított élesztőt és a cukrot langyos vízben. Várjon egy darabig, amíg az élesztő habzik. Egy tálban keverje össze a lisztet, a sót, az ízesített paprikakeveréket, adja hozzá az élesztőt és az olajat, és készítse el a tésztát. Hagyja meleg helyen lefedve legalább 45 percig savanyulni. Kelesztés után osszuk négy kenyérre, és formáljuk meg kezeinkkel lisztezett bagett deszkán. Helyezzük őket egy bagetttálcára, és hagyjuk még egy órán át erjedni. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, közben kenjük meg a bagetteket egy felvert tojással, vágjuk néhány ferde vágással és süssük meg. Körülbelül 20 percig sütjük, amíg aranyszínű tippet nem kapnak.
Típus: A recept egyszerűsége abban rejlik, hogy még ha nem is az eredeti bagetttálca a tulajdonosa, csak annyit kell tennie, hogy egymás mellé kell helyezni egy szokásos sütőpapírral bélelt, olajjal bekent tányéron. Ha jobban szeretné rögzíteni a bagettek közötti rést, akkor csak annyit kell tennie, hogy kivágunk közöttük sütőpapír vagy fólia csíkokat. Így biztosan nem tapadnak össze erjedés és sütés közben.
Házi kenyér
Hozzávalók 2 kisebb kerek kenyérhez
- 400 - 500 ml langyos víz
- 42 g friss élesztő
- 1 rész cukor
- 1 PL só
- 1 PL ecet
- 3 PL olvasztott vaj
- 1 PL kenyérpaprika (rasca, édeskömény, koriander, ánizs magjai)
- 1 kg T650 sima liszt (vagy T1050 kenyérliszt)
- liszt a szóráshoz
Mázhoz:
- 2 ČL só
- 150 ml vizet
Egy nagy tálban keverje össze a langyos víz felét, az élesztőt, a cukrot, a sót, az ecetet, a vajat, a fűszereket, végül adja hozzá a lisztet. Kezdje el keverni a tésztát, és fokozatosan adjon hozzá kevés vizet, amíg a tészta meg nem éri a szükséges sűrűséget. Alaposan söpörje, amíg el nem válik a kezektől és a táltól. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk legalább 1 és fél órán át kelni. Hajtsa össze a kovászat lisztezett deszkán, formálja kezével egy cipóra, és óvatosan tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Fedje le a kenyeret ruhával, és hagyja még legalább 30 percig savanyulni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenné, villával megszurkálja és megkenje az elkészített mázzal. Fél óra sütés után dörzsölje meg újra sós vízzel, és visszatérés után még 1 órán át süsse. Vegye le a kész kenyeret, takarja le egy ruhával, és hagyja kihűlni a rácson.
Típus: Ha 2-3 főtt burgonyát ad a tésztához, a kenyér lágyabb lesz, és tovább tart frissen.
Jó tudni.
- Minden megfelelően elkészített, savanyított és különösen sült tésztának vagy kenyérnek üreges hangot kell kiadnia, ha megérinti.
- Forrón vegye ki a frissen sült kenyeret és mindenféle kenyeret a tepsiből vagy a formákból, és hagyja őket fokozatosan kihűlni a grillen. Ez az egyetlen módja annak, hogy lágyak és ropogósak legyenek, és ne legyenek nedvesek és pehelyesek az alsó részén.
- Még akkor is, ha otthonában a friss kenyér ellenállhatatlan illata van, kitartson, és ne vágja forrón. Szivárgó gőz tapadna a kés késéhez, és a csipkék nem lennének szépek.
- Bár hosszúnak tűnik, minden fordításnak és erjedésnek megvan a jelentése. Csak várni kell egy jó kenyérre és péksüteményre.
Próbálja ki a Naničmama.sk bevált olvasói receptjeit
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.