Úgy tűnik, hogy az instant italok és étkezések fellendülése véget ért. Az emberek ismét keresik a módját a minőségi ételeknek, de ez nem a kávéval kapcsolatos. Az úgynevezett A "Neska" továbbra is nagyon népszerű. Bár mi magunk sem vagyunk az instant kávé rajongói, nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy ennek az italnak ma is viszonylag jelentős része van a kávé piacán. Ezért döntöttünk úgy, hogy megírjuk ezt a blogot.
Honnan jött az instant kávé?
Az első említés az ún A "kávékeverék" 1771-ben nyúlik vissza az Egyesült Királyságba, amikor John Dring megszerezte találmányának első szabadalmát. Az első sikeres módszer stabil, vízben oldódó kávépor előállítására Satori Kata japán-amerikai vegyész kezéből származott Az instant kávé tömegtermelése csak néhány évvel később, 1910-ben kezdődött, amikor George Constant Louis Washington nevű belga bevándorló létrehozta az első gyárat.
Tudtad, hogy…? Satori Kato előbb kidolgozta az instant tea készítés technikáját, és csak azután alkalmazta a kávéra.
Ennek az italnak a népszerűsége fokozatosan nőtt, de csak az 1. és főleg a 2. világháborúban nőtt jelentősen. Amikor 1938-ban Svájcban alapították a Nestlét és bemutatta továbbfejlesztett Nescafé instant kávé receptjét, a Nestlé amerikai ágának teljes termelését kizárólag az amerikai hadsereg.
Az instant kávé előállításának két módja
Az instant vagy vízben oldódó kávét kétféle módon állítják elő. Az első, régebbi módszerben hőt, a másodikban hideget alkalmaznak. Mindkettőben azonban az instant kávé pörkölt őrölt kávéból készül - a pörkölt babkávét őröljük, forró vízzel leállítjuk, és a víz jelentős részét ezután bepároljuk, hogy koncentrált kávékivonatot képezzünk.
A magas hőmérsékletet alkalmazó módszert nevezzük porlasztva szárított. Egy speciális eszközben a tömény kávé kivonatot a forró levegővel együtt egy magas toronyba fújják, ahol a víz elpárolog, és csak szárított kávépor marad. Mivel ez egy gyors és egyszerű technológia, amelyben az előállított kávé jól néz ki és oldhatóbb is, ez a leggyakrabban alkalmazott módszer is.
Tudtad, hogy…? A világ instant kávé termelésének nagy része a Robusta fajtából készül, amely kevésbé igényes a növekedésre, ellenállóbb a betegségekkel szemben, ezért általában olcsóbb.
Hideg technológiának hívják fagyasztva szárítás. Ebben az esetben a kávékoncentrátumot -40 ° C hőmérsékleten lefagyasztják, majd ledarálják, majd a jeget szublimálással elpárologtatják, így instant kávé kristályokat kapnak. Noha ez a módszer sokkal drágább és igényesebb, néhány vállalat azért használja, mert megtarthatja a kávéban nagyra értékelt aromáját.
Vigyázz "kávés plágium "
Az instant kávé előállításának mindkét módja fizikai természetű, ezért nem hajtanak végre semmilyen nem kívánt kémiai kezelést és folyamatot. A kapott ital minősége azonban mindig attól a konkrét gyártótól, importőrtől vagy vállalattól függ, amely a csomagolást és a kiskereskedelmi láncokhoz történő szállítást biztosítja. Elég gyakran a pörkölt szemek valódi kivonatához kevernek ún. kávé - pörkölt gabonafélék, cigorka vagy például őrölt füge por. A hatóságok szerint a hamisítás annyira elterjedt, hogy a hamisítványok az instant kávé piacának akár 30% -át teszik ki.
Instant kontra kávébab
Valószínűleg nem kell sokat beszélnie az instant kávé előnyeiről. A gyors és egyszerű előkészítés mellett, amely nem igényel extra felszerelést, az ilyen típusú termékek sokkal hosszabb élettartammal is rendelkeznek. Az instant kávé összsúlya is alacsonyabb, így valamivel könnyebb szállítani. Azonban, mint mondják, minden érmének két oldala van.
# 1 A kávé eredete és minősége
Az instant kávé egyik legnagyobb hátránya, hogy a fogyasztó soha nem tudja pontosan milyen kávét iszik valójában - mi a származási ország, a gazdaság, a fajta, a feldolgozás stb. Különösen olcsóbb és alacsonyabb minőségű kávébabokat használnak az instant kávékban, amelyeket gyakran helytelenül tárolnak, ami gombák (mikotoxinok) kialakulásához vezet. A kávé eredetével kapcsolatos kérdés azonban sokkal tágabb - olyan társadalmi vagy környezeti szempontokat is érint, mint a gyermekmunka, a peszticidek használata, a környezetszennyezés stb. Nem igazán kell aggódnia emiatt egy jó pörkölésű kávébabból.
# 2 Kávé pörkölés
Az instant kávéról sem ismert hol, hogyan és mikor sütötték. A kávé nagy mennyiségben történő sütéséért általában a technikus a felelős, aki ritkán változtathatja meg a receptet vagy a pörkölés hőmérsékletét az aktuális igényeknek megfelelően. Az ilyen "érzéketlen" pörkölés során a kávét gyakran elégetik, ami közvetlenül összefügg az akrilamidok - olyan vegyi anyagok - képződésével, amelyek túlzott mennyisége károsíthatja az idegrendszert vagy növelheti a rák kockázatát. A megfelelő és professzionális pörkölés nemcsak az akrilamidok értékét tartja biztonságos színvonalon, hanem a kávé ízminőségét is garantálja.
# 3 A kávé íztulajdonságai
Végül, de nem utolsósorban itt van aroma és íz élvezete. Míg az instant kávé monoton, semmi kiemelkedő aromával és ízzel rendelkezik, a minőségi kávébab valóban ínyenc élményt kínálhat. Egy csésze instant kávéban alig fog keresni test- vagy ízárnyalatokat, de az eszpresszóban szó szerint az egész világot felfedezi. A szelektív kávébab óriási összetettséget és változékonyságot rejt magában, és ha jól megpörkölt, érdekes csokoládé, diófélék, gyümölcs vagy fűszerek árnyalatait fedezheti fel a csészében. És ezt egyetlen instant kávé sem adhatja meg. Soha.
# 4 Ár és időigényes előkészítés
Az instant kávé mellett viszonylag gyakori érv az ár. Ezen kívül az elkészítéséhez nincs szükség kávéfőzőre vagy más kávéfőzőre, így kivéve pénzügyi megtakarítás, itt az ideje is, mivel az elkészítése néhány másodpercet igénybe vesz, és ezt valóban bárki elvégezheti. De nézzük meg közelebbről. Például egy 200 g-os Nescafé Gold csomag körülbelül 6 euróba kerül. Körülbelül 4 gramm instant kávé elegendő a kávé elkészítéséhez, így egy csésze ára 0,12 euró. Egy kis 220 g-os Gurmano-keverékünk ára 9,20 euró. Az eszpresszó elkészítéséhez 7 gramm kávéra van szükség, amely 0,30 €/csésze áron alapul, egy kilós csomagért csak 0,21 €. A csésze instant kávé és a minőségi eszpresszó közötti tényleges árkülönbség tehát csak 11 cent.
A finom kávé otthon elkészítéséhez nincs szükség professzionális gépre. Készíthet egy jó kávét klasszikus cica, francia sajtó vagy V60 segítségével - minden tétel több tíz euróban. Ha azonban továbbra is szeretne egy kávéfőzőt, márkától és kiviteltől függően számos praktikus automata vagy karos kávéfőző található 200–300 euróig. Igen, ez már egy kis befektetés, de nem szükséges, és mindig visszatér hozzád: ízlésben és általános kávéélvezetben.
Tehát igyon vagy ne igyon instant kávét?
Véleményünk egyértelmű: ne igyon. Bár megértjük az okot, amiért az emberek továbbra is fogyasztanak instant kávét, úgy gondoljuk, hogy a legjobb befektetés az ember számára az, ha minőségi egész és a lehető legkevesebb feldolgozott ételt fogyaszt. És a frissen pörkölt babkávé egyértelműen hozzájuk tartozik. Ezenkívül szeretjük az ezzel járó rituálékat, és nem cserélnénk őket semmire a világon. Röviden: klasszikusok vagyunk, és maradunk a klasszikusoknál. 😊