Nem házi lekvár felett!
Ha lekvárjai a pirítósok, sütemények és desszertek rendszeres összetevői, akkor mindenképp az anyósok vagy barátok házi készítésű termékeit részesítik előnyben, mint egy csészét.
Ennek logikus oka van. A házi lekvárok tele vannak gyümölcsökkel, többnyire tartósítószerek nélkül és egyszerűen jobban ízlik. Ha nincs kéznél kész donor, vagy bosszút szeretne állni a tavalyi édes kenetekért, készítse el saját lekvárját.
Mi azt tanácsoljuk, hogyan kell csinálni!
Lekvár, lekvár és lekvár?
Mielőtt elkezdené a felkészülést, jó elgondolkodni a kívánt, végterméken.
Lekvár már a kezdetektől kizárhatjuk, mivel friss gyümölcsöt és vizet nem fogunk használni. A lekvár alacsonyabb százalékos gyümölcsöt tartalmaz, és már feldolgozott gyümölcsökből készül - főleg püréből.
Lekvár friss gyümölcsből, cukorból és hozzáadott gélképző anyagokból főzik. Az eredmény egy könnyebb, sűrűbb termék, amely tartalmazhat vagy nem tartalmazhat gyümölcsdarabokat.
Lekvár gyümölcsből és cukorból is főzik. Azonban sokkal tovább, amíg az összes víz (gyümölcslé) el nem párolog, és szilárd, sötétebb terméket kapunk.
Nyersanyagarányok
A cukor és az eper aránya minden háztartásban eltérő.
Elvileg azonban legfeljebb 500 gramm cukrot szabad hozzáadni kg megtisztított eperhez.
Egy másik fontos alapanyag citromsav, amely segíti a gyümölcs pektinek jobb megvastagodását - gélesedést. Elvileg 1PL citromlevet vagy 1KL savat adunk kilogrammon gyümölcshöz. Ha zselésített cukrot használunk, akkor nem kell savat adnunk.
Lekvárt főzni
Magától értetődik, hogy megmossuk az epret, kiszárítjuk és kidobjuk a gyanús darabokat.
Ideális, ha hagyja, hogy az eper jól lecsöpögjön, mielőtt beteszi az edénybe, és papírtörlőben szárítja. Minél kevesebb vízcsepp forral fel, annál gyorsabban történik a gélesedés.
Az epret főzés előtt meg lehet szórni villával vagy burgonyarügylel.
Megszórjuk cukorral, és közepes lángon felforraljuk az epret. Körülbelül 5 perc múlva, amikor a cukor teljesen feloldódott, és az eper enyhén felforrt, adjuk hozzá a savat, és hagyjuk, hogy a lekvár tovább forraljon, alkalmanként megkeverve. Ez általában körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Forrás közben folyamatosan gyűjtjük a felületen képződő habot.
Ön maga határozza meg a sűrűséget az úgynevezett lemezes teszt segítségével. Vegyünk egy teáskanál lekvárt, és tegyük egy hideg tányérra. Amikor lehűl, meglátja, milyen sűrűségű lesz a poharakban. A főzési időt tetszés szerint beállíthatja a lekvár állaga alapján.
Ha lekvárt vagy gyümölcsdarab nélküli lekvárt szeretne, egyszerűen forralás közben keverje össze a húst egy merülő keverővel.
A lekvárért még hosszabb ideig kell főznie a keveréket, amíg elsötétül és elpárolog a lehető legtöbb lé. A folyamat felgyorsítja a főzést egymást követő adagokban, egy kisebb edényben, ahol a megvastagodás és a sötétedés sokkal gyorsabban megy végbe.
Nincs sterilizálás
Lekvár vagy lekvár sterilizálása nem szükséges.
Csak annyit kell tennie, hogy a tiszta (ideális esetben megfőzött) palackokat megtölti a forró keverékkel, lezárja és 5 percig fejjel lefelé fordítja. Ezután csomagolja be őket egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
Extra hozzávalókkal
Természetesen szabadon beállíthatja a lekvár ízét és illatát. Újabb hozzáadásával gyümölcs, menta, vanília vagy fahéj.
Mint már az elején említettük, egyszerűen előkészíti a sajátját saját, eredeti eperlekvár és a friss eper ízét, így sok hónapig tárolja.