Fred Noe több mint 30 éve a márka élén áll, Szlovákiába jött, hogy új bourbon ízeket mutasson be.
Több mint 30 éve a legendás bourbon márka, a Jim Beam élén állsz, amelynek szintén mély múltja van. Büszke vagy erre?
Igen. Őseim emigráltak Németországból, és már 1795-ben beléptek a whisky-üzletbe. A legelső Jacob Beam volt, aki egy molnár volt, aki a kapott gabonából alkoholt kezdett előállítani, hogy jobban profitáljon. És ez sokkal többet hozott neki. A következő két generáció a termelésnek szentelte magát. Csak James B. Beam, akit később Jim Beamnek hívtak, lett a leghíresebb.
Miért?
Ez azért is volt, mert akkor vezette a céget, amikor az Egyesült Államokban hatályba lépett egy tilalom, amely megsemmisítette az összes bourbon-termelést és ösztönözte az illegális alkoholcsempészést. Szóval dédapámnak fel kellett hagynia a vállalkozásával, és csak 20 évvel a tilalom feloldása után kezdett el mindent újra. Fia fejlesztette ki azt a márkát, amelyet ma a világ minden táján ismerünk. Nem volt gyermeke, de nővére elment Booker Noah, apám családjába, ahol ez a mai napig tart.
Mikor jöttél rá igazán, hogy a bourbon lesz az életed?
Az egyetemen döntöttem. Mivel apám soha nem fejezte be az iskolát, ragaszkodott hozzá, hogy nekem muszáj. Tudták, ki vagyok az iskolában, meghívtak egy buliba, így akár nyolc évig is az iskolában kötöttem ki (nevet). Amikor végre elkezdhettem, a gyárban talált rám a legnehezebb munkára. Az éjszakai műszakban felügyeltem a töltőanyagot, és felmentem a főfőzdéig, és most a márka nagykövetéhez. A fiam a jövő hétre befejezi az iskolát, így az újév után márkánk nyolcadik generációja indul.
És igaz, hogy a mai napig mind a hét generáció ugyanúgy állítja elő a bourbonját?
Kezdetben a burbont eladták, ahogy kijött a szeszfőzdéből, nem hagyták érlelni. De a desztillációs módszerek megváltoztak, ma az ún acéloszlop, amelyben gőzt desztillálnak, de magát a folyamatot és a receptet generációról generációra továbbadják.
Mikor kóstoltad meg először a burbont?
Gyerekként. Amint a gyermekek fogai megnőttek, egy burbonnacumába áztatták és megdörzsölték az ínyüket. Anyukám pedig köhögés elleni gyógyszert is készített, ahova mézet és citromlevet is tett.
Tehát kicsi korod óta a nyelveden van. Tökéletesen ismeri az összes törvényt.
Igen, be kell tartani a szabályokat, hogy bourbon nevezhessük bourbonnak. Először az Egyesült Államokban kell elkészíteni, a kukoricának kell lennie a fő gabonának, belülről fehér tölgyfahordókat kell használnunk, de ezeket nem szabad többször felhasználni. Nem adunk hozzá színezéket vagy aromát, a desztillációs eljárás során nem lehet több, mint 80 térfogatszázalék alkoholt termelni (akkor hordóban nem lehet több, mint 62,5 térfogatszázalék, az üvegeknél 40 vagy annál több kell lennie). Kentucky államban egyszerre két évig kell érettnek lennie. Mindig azt mondom, hogy a bourbonunk whisky, de nem minden whisky bourbon.
Hogyan lehet elérni azt a különleges ízt, színt és illatot?
Amikor a burbont ledesztillálják, kristálytiszta, mint a víz. A hordókat belülről világítják meg, hogy a fa és a fa eredeti cukrjai elszenesedjenek, elszenesedett rétegben gyűljenek össze, így a fa úgy tűnik, hogy megpróbálja meggyógyítani önmagát. Piros vonalnak nevezzük azt a felületen lévő szacharizált réteget. Az érlelési folyamat során, amikor az évszakok változnak otthon, Kentuckyban, a whisky behatol ebbe a fába és vissza, attól függően, hogy nyár vagy tél van. Innen származik a színe, valamint a legtöbb íz és illat.
Ön személyesen beleegyezik abba, hogy az eredeti burbont különféle más italokkal keverje össze?
Az emberek kólával vagy jéggel isszák a klasszikus bourbonunkat. Élvezésének számos módja van, ezért az első számú az eladások terén a világon. Személy szerint folyamatosan azt mondom az embereknek, hogy igyák a bourbon-t úgy, ahogy akarják. Először is élménynek kell lennie.
Azonban néha meglepett valamit, amikor kombinálta őket?
Például Ausztráliában, amely magában foglalja Németországot, azt az országot, ahol Amerikában a legjobb burbont értékesítik, az ún inni kész. Magában a konzervdobozban már keveredik a bourbon és a kóla, milliókban értékesítik, és sehol a világon.
És mi van a versengő skót whiskyvel?
Néhány ilyen is van a portfóliónkban, és számos skót szeszfőzdét is meglátogattam. Az árpa szárítására azonban tőzegtűzzel szolgálnak. Ez a tőzegfüst pedig földi ízt ad a skót whiskynek. És használt hordókat is használnak, gyakran vásárolják a mieinket.
A poharakhoz hasonlóan az ivás kultúrája van, hasonló a borhoz?
Az embereknek itt is inniuk kell, ahogy tetszik, de vannak ún illatos csészék. Az orrát beletúrhatja úgy, hogy az egész aroma közvetlenül az orrába kerüljön.
Mennyire érintenek téged a kóstolók?
Aromamérnököket hívunk. Vegyészek és az ételiskola végzősei. Ízeken dolgoznak, hogy azok hozzáadása után is megőrizhessük a bourbon eredeti ízét. Több van a világon, mert az emberek ízlelőbimbói a világ több sarkában különböznek. Például mi Amerikában kedveljük az édesebb dolgokat, mint te Európában.
Ön azért jött Szlovákiába, hogy bemutasson két új ízt, köztük egy új mézes bourbon-t.
Mindig igyekszünk valami újat kitalálni, hogy portfóliónkat több ember számára is elérhetővé tegyük, ez mindig más érlelési hosszúságról, különböző erősségről szól, most ízeket is adunk hozzá,
Szoros együttműködés van-e márka és a cseh méhészek szövetsége között? Nem fontolgatta a szlovák méz használatát?
Nem mondhatom, hogy nem próbálnám meg. Ha kipróbálhatnánk néhány mintát, miért ne?
A nőkre koncentrál ezzel az enyhébb alkohollal?
Igen, sok éven át ágazatunk figyelmen kívül hagyta a nőket, most új ízeket hoztunk létre, kevesebb alkoholtartalommal, valamint a természettől származó ízekkel, ami új fogyasztói kategóriát nyit meg. És én személy szerint nagyon szeretek nőkkel kóstolni. (nevetés)
És melyik a kedvenced?
Jim Beam Black vagyok, büszke vagyok rá. Háromszor érik, tehát 6 évig érik. Alig várom, hogy a jövőben például fűszeres ízekkel állhassak elő.
Van egy tetoválás is a márka szimbólumáról a kezeden, annyira kötődsz a családi vállalkozáshoz?
Nem, ennek egy másik oka is van. (nevet) Tavaly a közösségi média bővítésén dolgoztunk. Fogadok marketing menedzsmentünkkel, hogy ha karácsonykor millió rajongót érünk el a Facebookon, akkor teszek valamit. Nem hittem benne, ezért beleegyeztem. Így történt ez egy évvel ezelőtt, és mivel a neten szereplő embereknek arra kellett volna szavazniuk, hogy mit csináltam legközelebb, a tetoválás nyert.
Először jársz Szlovákiában, de nem egy rövid látogatáson. Te is tudsz valamit a szlovák alkoholról?
Még nem, de mindenképpen megváltoztatom az Ön számára.
Fred Noe kóstoló trükkjei apjának:
- először meg kell néznie a bourbon színét (minél halványabb, annál világosabb)
- van egy speciális módja a bourbon szagának (amikor az orrát belemártja egy pohárba, tartsa kissé nyitva az ajkait, ha becsukja, túl sok alkoholt tesz az orrába, és más lesz az illata)
- Fred Noe apjának volt egy kóstoló technikája, amit "Kentucky rágóguminak" neveztek (száján bourbon volt, és a végén "beleharapott" a nyelvébe)
- befejezés (kóstolja meg, hogy a bourbon elhagyja a nyelvét)
Jim Beam utódjának - Fred Noe története
Frederick "Fred" Booker Noe III, Master Distillery, a később híres Frederick "Booker Noe Jr. fia, Emeritus Master Distillery és Jim Beam dédunokája, a hetedik generációs lepárló és leszármazott, aki megőrzi egy több mint 200 éve alkoholt égető család. 1957. március 9-én született Kentucky állambeli Bardstownban, a bourbon fővárosában szerte a világon. Ugyanabban a házban nőtt fel, ahol egykor dédapja, a legendás Jim Beam élt. Érthető módon kora gyermekkora elmerült a whiskykultúrában. Hallgatva apja híres családjukról szóló történeteit, megtanulta értékelni és megérteni a whisky gyártásának mesterségét. Miután 1983-ban elvégezte a Bellarmine Főiskolát, Fred a Climont-i Jim Beam Distillery-ben kezdett dolgozni egy palackozóval. Apja védnöksége alatt Fred megtanulta a bourbon előállítási folyamat minden aspektusát, a gabonaválasztástól kezdve egészen az erjesztésig és a lepárlásig.
A 90-es évek elején Fred fontos szerepet vállalt az ún "Kis" kollekció The Small Batch Bourbon Collection®. Ezeket a hosszabb ideig érlelő és magasabb próbát igénylő prémium minőségű bourbonokat az 1990-es évek elején, apja irányításával hozták létre. Amikor ezeket a bourbonokat először forgalomba hozták, Fred segített kiválasztani a palackozott tételeket. A mintákat közvetlenül a család konyhájában kóstolták meg. Miután Booker visszavonult, Fred felvállalta a rangos szolgálatot, és a The Small Batch Bourbon Collection nagykövete lett. Ezenkívül 2003-ban, több éves gondos előkészítés és képzés után kinevezték a szeszfőzde mesterévé.
Jim Beam®-ként, a világ vezető bourbon-nagyköveteként Fred nemcsak a Jim Beam márka és szeszfőzde, hanem általában a bourbon-ipar képviselőjévé és szóvivőjévé vált. Globetrotter, aki még mindig keresett előadó. 2007. szeptember 12-én a társaság megtisztelte Fredet azzal, hogy portréját a Jim Beam bourbon címkére helyezte, a többi hat családi ős mellett, akik az előtte álló családi vállalkozásról gondoskodtak - Jacob, David, David M., Jim, Jeremiah és Booker.
Ma Fred szerves része Jim Beam legújabb innovációinak fejlesztésében és kiválasztásában, valamint íz portfóliójának bővítésében. A mai napig Noah a kentuckyi Bardstownban él, a Beam család otthona mellett épült házban, feleségével Sandy és fiával, Frederick Booker Noah IV-vel együtt. Mindig pótolhatatlan marad a Beam nevű vállalkozásban, életét a bourbongyártás szigorúan őrzött családi folyamatának javításának és a családi örökség megőrzésének szenteli.