Tudjuk, honnan szerezhetjük be, és hogyan készíthetjük el saját magunkat a legjobban kedvelő gyógynövényekből.
Élesztő, alma és bor
Ing. Štefan Zima, PhD., Főigazgató, Gas Familia s.r.o., Stará Ľubovňa
A párlatoktól az ecetekig
Egyrészt nem feltűnő, másrészt érdekes és sokoldalú. Az ecetek már régóta unalmas termékek, csak azzal a jelzéssel járnak együtt, hogy savasak. Meggyőzték a fogyasztókat arról, hogy még az ínyenc világban is sokkal többet tudnak kínálni, mint amilyennek első pillantásra tűnik ...
A Stará Ľubovňai GAS Familia vállalat a szlovák fogyasztói szesz fő gyártója. Tíz év párlatgyártás után kiváló minőségű erjesztett alkoholeceteket is felvettek portfóliójukba. "Az alkohol az ecetgyártás fő nyersanyaga, ezért a piaci részesedésünk növelésének logikus lépése az ecetgyártás volt" - magyarázza Štefan Zima vezérigazgató.
Ecet gur.men
Az első ecetes palackok tizenöt évvel ezelőtt hagyták el a gyártósort Stará Ľubovňában. Mivel a cég gyümölcsborokat is gyárt, idővel kibővítette termelését alma- és borecetekkel. A termékek a Gur.men nevet kapták. A prémium termékcsalád nemcsak bor- és almaecetet, vörös szőlőmustból készült balzsamecetet, hanem tárkonnyal és fokhagymával ízesített ecetet is tartalmaz.
"Az ízesített ecetek előállításához a hagyományos módszerek egyikét alkalmazzuk, ez a macerálás. Az ízt az ecetben lévő alapanyagok kimosásával kapjuk, így természetes módon csak természetes aromák szabadulnak fel benne. A kivonathoz nem adunk hozzá koncentrátumokat vagy mesterséges aromákat. "
Ľubovňa termelése azonban nem ér véget ezekkel a termékekkel. Bár egy évtizeddel ezelőtt nem volt akkora érdeklődés a biotermelés iránt, mint most, a GAS Familia elsőként Szlovákiában kezdte meg ökológiai minőségű ecetek szállítását a piacra. És nemcsak Szlovákiába. A Cseh Köztársaságban, Lengyelországban, Magyarországon és Horvátországban található régi lubovnai ecetek iránt érdeklődnek.
Száz százalékban Szlovákiából
"Termékeink, nem csak ecetek előállításához főleg a Szepesi régióból nyert alapanyagokat használjuk fel. Ezt magas hozzáadott értéknek tartjuk a helyi mezőgazdasági termelés fejlesztése szempontjából "- magyarázza vezérigazgatója a társaság filozófiáját. Az egyik fő kritérium a kizárólag szlovák gyártóktól származó minőségi nyersanyagok 100% -os részesedése. Az ecet tehát 100% -ban szlovák termék.
Kóser bizonyítvány
A Stará Ľubovňa-i ecetek is megfelelnek a zsidó közösség szigorú kóser szabályainak. Látogatásunkkor a KOSHER termékek újrahitelesítése volt folyamatban, és egy rabbi személyesen jött a céghez, hogy felügyelje a termelési folyamatokat és az összes bejövő alapanyagot, amelynek összhangban kell lennie a zsidó közösség minőségi követelményeivel. A tanúsítványt a GAS család várhatóan március folyamán adta ki. Az alkohol azonban, mint a minőségi ecet előállításának alapanyaga, már régóta rendelkezik a KOSHER tanúsítvánnyal.
Frissüljön fel a gur.men segítségével
Annak megerősítésére, hogy hisznek ecetükben a GAS Familia-ban, receptet hagyunk nekik. Szórj meg egy csésze málnát és néhány mentalevelet egy csésze cukorral. Másnap forraljuk fel a gyümölcsöt, keverjük össze és hagyjuk négy napig szobahőmérsékleten, hogy szirupot képezzünk. Szűrjük le, öntsünk egy csésze Gur.men almaecetet és négy napig hűtőszekrényben tároljuk. Öntsön egy kis szirupot a pohárba, és öntse rá a szódát. Mi a Dobro Jedle-nél biztosan kipróbáljuk.
Házi almaecet
Zuzka és Martin Hrehorovci, a szkalicai Ovocinár tulajdonosai
Egy csupasz réten
A Hrehor család tipikus előre gyártott gyerekként nőtt fel a városban, de a falusi rokonoknak köszönhetően erős szeretet tört ki a természet iránt. Martin nagybátyjával töltötte a nyaralását a Prievidza melletti hegyi malomban, de legnagyobb inspirációját nagyapja kapta, aki méhészettel és gyümölcstermesztéssel foglalkozott.
Zuzka és Martin gazdálkodása fokozatosan annyira elvarázsolta őket, hogy Skalica külterületén nagy, gyomokkal benőtt telket vásároltak egyetlen fa nélkül. Tisztították, különféle gyümölcsfákat ültettek, és a liget fokozatosan teljes munkaidõvé vált. És végül jó ecet jött ki a jó almából.
Ősztől nyárig
"20 féle exkluzív gyümölcsbor, almalé, szörp, lekvár, szárított alma - és maga az ecet - többféle almából készül, mert nagyon jellegzetes, érdekes íze van" - mondja Martin. Azt mondaná, hogy az ecetkészítés akár több hónapot is igénybe vehet? "Azzal kezdjük, hogy ősszel almát szedünk, december, január folyamán továbbra is bort készítünk, nyáron pedig végül cukor és kén hozzáadása nélkül ecetsé alakítjuk ezt a gyenge almalevet. Ezután beoltjuk az úgynevezett ecetes anyával, és így megkezdődik az ecet erjedése - az alkohol ecetsavvá válik. "
Az almaecetet rendszeresen szellőztetni kell, és többször elemezni kell a cukor- és alkoholmaradványokat. "Mintákat küldünk a Veľké Bílovice vagy Pozsony laboratóriumába. Ha megfelelnek az almaecet összes tulajdonságának, eladásra kínálhatjuk. "
Hippokratész szerint egészséges
Hrehorovci igyekszik minél töményebben elkészíteni az ecetet, mert ettől finomabb, de stabilabb is, és nem szükséges pasztörizálni. "A palackozásnál azonban nem kerüljük el a sterilizálást. 80 Celsius fokos hőmérsékleten melegítünk ecetet "- magyarázza a gyümölcstermesztő növény tulajdonosa, akinek nemcsak felesége, hanem két gyermekük is segít a családi vállalkozásban.
"A hét minden napján dolgozunk, a gyümölcstermesztésben több mint elegendő munka van." Almaecetjük kiválóan alkalmas salátákba, szószokba, levesekbe, de vízkőtelenítésre is használják.
"Sokan tisztító kezelésekre, fogyásra, haj- vagy bőrregenerálásra vásárolják. Az almaecet szintén csökkenti a koleszterinszintet, és megelőző hatást fejt ki a cukorbetegség ellen. ”Nem hiába dicsérte meg az orvos atyja, Hippokratész négyszáz évvel korunk előtt.
Gyógynövényes ecetek
Tatiana Olejnik Leová, Foddblogerka, www.foodbloger.com
Kettő az egyben
"A kedvencem a fokhagymás kapor és a rózsaszín paprika, ami jól passzol gomba leveshez (szószhoz), szószhoz vagy uborkasalátához. Rozmaring citromfűvel, vagyis szépen kiemeli a hüvelyes saláták ízét "- mondja Táňa blogger gyógynövényeceteiről, amelynek receptjei több követőt vonzottak.
"A gyógyfüves receptek a blogomon valóban nagyon népszerűek. Örülök, hogy az emberek egyre jobban érdeklődnek irántuk. Ételek kóstolására használják őket, de az orvostudomány természetes alternatívájaként is. Végül is az ecetek nagyon alkalmasak különösen a cukorbetegek számára, mert csökkentik a glikémiás indexet, és örülni fognak mindenkinek, aki szegény - tökéletesen felgyorsítja az anyagcserét. Nemrégiben egy olvasó küldött nekem egy remek tippet az egészséges málnaecetért - már alig várom, hogy kipróbálhassam a nyár folyamán! "
Szükség szerint
Az eredetileg pénzügyi ellenőr Táňa egy Valtice-i tanfolyamon tanult meg gyógynövényeket ecetbe tölteni. "Azért kaptam, mert nagyon naponta főzök gyógynövényekkel. Vadakhoz babérlevelekhez, borókákhoz, friss fűszerekhez vagy rozmaringhoz nyúlok. A csirke ízét tökéletesen aláhúzza citromfű, kakukkfű, bazsalikom vagy friss koriander. A halak jól értik a kaprot, a tárkonyt, a zsályát vagy a satureját. Én azonban általában az ázsiai konyhát szoktam használni, ezért mindig friss koriander, thai bazsalikom és citromfű vagy levelek vannak raktáron. ”A gyógynövényecet leggyakrabban javítja az említett salátákat, grillezett zöldségeket, sült húst vagy szeretett halat. - Például a tarhonya zöldpaprikával a legjobb nekik.