Sok a téves információ a zsírokról. Sokan úgy gondolják, hogy a legjobb zsírmentes ételeket fogyasztani. A test azonban nem nélkülözheti zsírokat és olajokat.
A zsír a táplálkozás egyik fő összetevője. Energiával látja el testünket, amelyet joule-ban vagy idősebb egységekben, kalóriában fejezünk ki. Egy gramm zsír több mint kétszer annyi energiát szolgáltat, mint egy gramm szénhidrát vagy fehérje. A különböző típusú zsírok és olajok zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokkal látják el testünket, és lehetővé teszik a felszívódást. A zsír az ételekhez is hajlandóságot ad. A vajjal bevont kenyér finomabbnak és csábítóbbnak tűnik, akárcsak a tejfölös burgonya.
A zsírokról az utóbbi időben nagyon sok téves információ található. Sokan úgy gondolják, hogy a legjobb olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem tartalmaznak zsírokat. A test azonban egyszerűen nem nélkülözheti zsír nélkül, mert sok fontos funkciót lát el. A zsírok és olajok fogyasztásának radikális és hosszú távú korlátozása minden bizonnyal a zsírban oldódó vitaminok hiányát eredményezi, amelyek egészségünk szempontjából nagyon fontosak. Emellett fennáll az ingadozó hormonszint és az általános immunitás gyengülésének kockázata is.
A zsír teljes elkerülésének téves tanácsai abból fakadnak, hogy kétszer annyi energiát tartalmaznak, mint más tápanyagok. Ezek elkerülése azonban túl egyszerű módszer az energiafogyasztás csökkentésére a fogyás érdekében. "Az emberek azonban általában csak a jövedelmet korlátozzák az ún látható zsírok, például vaj, sertészsír, baromfi kenőcsök vagy különféle kenetek és margarinok "- mondja doc. Ing. Štefan Schmidt, PhD., A Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Kémiai és Élelmiszertechnológiai Karából. "Ellenkezőleg, az ún a különféle élelmiszerekbe, például húsba, tej- és pékárukba rejtett rejtett zsírok és szinte minden készétel. Ez a telített és telítetlen zsírsavak bevitelének egyensúlyhiányához vezethet. A zsírbevitel nem csökkenhet a teljes energiafogyasztás 20 százaléka alá. "
Két alapvető típusú zsírsav
A zsírok alapkomponenseit zsírsavaknak nevezzük. Kétféle zsírsav létezik - telített és telítetlen. A szobahőmérsékleten szilárd maradnak zsírok, például vaj vagy kenőcs, általában nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavakat. A szobahőmérsékleten folyékony zsírok, mint a legtöbb növényi olaj, általában magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkeznek. Az egyetlen kivétel a kókusz- és pálmaolaj, amelyek még több telített zsírsavat tartalmaznak, mint a vaj, a marhafaggyú vagy a zsír.
A zsírsavban lévő hidrogén mennyiségétől függően a telítetlen zsírok kétféle formában fordulnak elő - egyszeresen és többszörösen telítetlenek. "Ezért minden zsír lényegében telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak keveréke. Az uralkodó összetevő meghatározza, hogy milyen típusú zsírról van szó "- írja a Zsír nélküli és ízletes kiadvány. "Például a magas telített zsírsavtartalmú vajat telített zsírnak minősítik. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolaj egyszeresen telítetlen zsír. A napraforgóolajat többszörösen telítetlen zsírnak nevezik, a legtöbb többszörösen telítetlen zsírsavhoz.
Az olajok százszázalékos zsírtartalmúak, a margarinok zsírtartalma 25 százalék
A ma elfogyasztott telített zsírok mennyisége körülbelül kétszerese az ajánlott értékeknek. Ezért korlátozni kell az olyan ételek fogyasztását, amelyek túlnyomórészt telített zsírsavakat tartalmaznak, azaz korlátozni kell különösen az állati zsírokat. Az átlagember leginkább a telített zsírsavak iránti napi igényét fedezi a húsban, kolbászban, tejtermékekben és pékárukban található rejtett, láthatatlan zsírok bevitelével - hacsak nem vegetáriánusok vagy vegánok. Ezért nem kell tovább felszívnia a látható állati zsírokat. Az egyetlen kivétel a zsíros hal és a halolaj. A növényi eredetű zsíroknak ezért az egészséges menü összes zsírjának kétharmadát kell kitenniük.
Az energiafogyasztást illetően egy dolgot érdemes szem előtt tartani: A növényi zsír is zsír, így azok, akik fogyni akarnak, nem vihetnek mondjuk semmilyen mennyiségű egészséges olívaolajat. Az olívaolaj és a vaj összehasonlítható mennyiségű energiát és zsírt tartalmaz - egy teáskanál vajban 151 kJ és 4 gramm zsír, míg egy teáskanál olajban 184 kJ és 5 gramm zsír található. Az olajok 100% zsírtartalmúak, a vaj 82% zsírtartalmú, de ez már nem érvényes a margarinokra, ahol a 25% zsírtartalmú termékek széles választéka közül választhat (alacsony zsírtartalmú, könnyű margarin). Egészen a közelmúltig a vajjal megegyező zsírtartalmú margarint gyártottak, ma a piacon leginkább 50-75 százalékos zsírtartalmú margarint talál. "Míg a kenyér festésére a 25–70 százalékos zsírtartalmúak a legalkalmasabbak, hőkezelésre 60 vagy annál nagyobb zsírtartalmú zsírokat vagy növényi olajokat kell választanunk" - írja a zdravykorinek.cz weboldal, amelyre hivatkozik és MUDr. Béderová. A hőkezelés lebontja az alacsony zsírtartalmú növényi zsírokat.
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.