Oldalak
2010. január 8
A receptkönyvből.
volt az utolsó leggyakoribb kérdés. Karácsony újévünk volt, és a fiatal háziasszonyok megkérdezték, hogyan kell csinálni, hogyan lehet megtörni a tojást, hogyan lehet elválasztani a fehéret a sárgájától, hogyan lehet meghatározni a tojás frissességét, hogyan kell a tojást fagyasztóba tenni és mi a "jéghez", a fagyasztott tojáshoz stb. stb. Tanácsot fogunk adni. Ennek ellenére hamarosan itt lesz a húsvét, és ismét tojással főzik.
Hogyan találjuk meg a tojás minőségének frissességét?
Ha olyan faluban élsz, ahol tyúkok szaladgálnak az udvaron, a frissességgel és a minőséggel kapcsolatos problémák nem jelentenek problémát. A háziasszony tudja, mikor gyűjtötte össze őket, és mit tartott. Tudja, hogy a tojás régi vagy friss-e. Tudja, mi lesz a sárgája. Ha a tyúk körbefutna az udvaron, ha hozzáférne a gyephez, a sárgája szép, sötét lenne. de mivel a legtöbben városokban élünk, és tojásokat vásárolunk az üzletekben, problémánk van. Az ilyen tojásokat a gazdaságokban "készítik", és a termelőknek sok trükk van a hüvelyükön, hogy elárasszák. Tojásuk, a tojó tyúk ketrecben van (egész életükben), és nem látják a füvet, nem ízlik meg. Ha nem adtak vegyszereket az étrendjébe, pl. karotin, a sárgája halvány, világos sárga színű lesz.
A tojás, amelyet a boltban talál, amíg meg nem kapta, "elöregedett". Van azonban módunk meghatározni frissességét. Egy egyszerű teszt. Pohár víz.
Tojást helyezünk egy pohár vízbe, és figyeljük a helyzetét. Lásd az ábrát. A bal oldalon van egy meglehetősen friss tojás, és ennek meglehetősen "lapos", vízszintes helyzete van a vízben.
A második csészében a tojás körülbelül egy hetes, és helyzete a vízben ferde, lejtős.
A harmadikban már régi, és ez elég függőlegesen fog nekünk állni.
A tojás életkorának meghatározásának másik módja az, ha egyszerűen letörjük és megnézzük, milyen a sárgája.
Ha a tojás friss (a bal oldalon), a fehér nem ömlik ki, a sárgája pedig kerek lesz. Ha régi (a jobb oldalon), akkor a fehér kiömlik és a sárgája elveszíti kerekségét.
Az angolok a barna héjas tojásokat kedvelik, míg az amerikaiak a fehéreket. Felejtsük el az utóbbiakat, mert nem volt nagyobb hatásuk az európai ízekre, de az angolok igen, és ebből készítettek "új" tyúkfajtákat - hogy "csokoládé" tojásuk legyen, és a Barnevelder kiemelkedik itt stb.
Amikor az angol nő megnősült, anyja tanácsot adott neki, hogyan kössön boldog házasságot. "Reggelire mindig csak barna tojást adjon neki. Ezek azonban drágábbak, de ez nem számít. Amikor megfőzöd neki a tojást, tegyél egy zacskó sötét teát a vízbe, és elégedett lesz. A tojás sötét lesz. "
Itt is a "tudományt" kérdezi. Gondolom, mindenki tud főzni egy tojást, de ebben a tökéletesség elérése érdekében nem tud.
Mire figyelünk? Először is, a vizünk nem forrhat forróan. A rakottnak, a tartálynak, amelyben főzünk, megfelelő méretűnek kell lennie. Nem szabad forrásban lévő vízben főzni és figyelni a percekre. Ha a tojás öreg, 4 napnál régebbi, adjon további ½ percet a főzéshez.
A tojások általában a hűtőszekrényünkben vannak, és az ilyen, hideg nem alkalmas főzésre. A héj elszakad.
A tojásnak "szobahőmérsékleten" kell lennie, és még akkor is, hogy a héj ne szakadjon el, tűvel, csapszeggel egy kis lyukat készítünk a "tompa, vastagabb" végén - a gőz elől.
Minden tyúkotípus eltérő keménységű héjjal rendelkezik, de néhány utasítást (alkalmazkodunk a tiédhez):
6 perc főzés lágy tojást kap, ahol a sárgája teljesen folyékony, és a fehér csak elkezdett alvadni.
7 perc folyékony sárgáját és fehérjét kapjuk, aminek már teljesen alvadt.
A tojásokat nem forrásban lévő, hanem hideg vízbe tesszük, amely állítólag eltakarja (kb. 1 cm). Fokozatosan hozzuk forráspontig. Amikor a víz forrni kezd, a tüzet "enyhe" forrásig csökkentjük, és kb.
A/lágy - 3 perc;
B/sárgája teljesen folyékony és a fehér csak alvadni kezdett - 4 perc;
C/így a fehér teljesen kicsapódott és a sárgája még mindig viszonylag folyékony volt, 5 percig.
A világot súlycsökkenési láz érte, és egyáltalán nem hiányolják a tojásfőzés receptjeit. Azt mondják, hogy a "legegészségesebb" tojás nem tyúk, hanem fürj, "čengerkové" (lásd etimológia) stb. és ezeket is másképp kell megtenni. Nem kenőcsben, olajban, hanem vízben, amire nem egészen találó nevünk van, "beültetett" tojásokat. Hogyan készítsük el ezt?
Megfelelő tartályban (megfelelő méretű rakott rakomány) hozza a vizet forráspontra és csökkentse a tüzet. A forralás nem lehet erőszakos. Tojásokat "hozunk" ebbe a vízbe, amely nem lehet 4 napnál régebbi. * Figyelem. Adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez.
Óvatosan feltörjük a tojásokat, hogy se a fehér, se a sárgája ne sérüljön. Van tapasztalatom ebben, ezért elég, ha megtöröm a tojást a tartály szélén, de a férj hamarosan használ egy kést, "levágja" a közepére, áthelyezi a tojást a leves merőkanáljába, majd beteszi forrásban lévő vízben. Itt főzik, amíg ízének megfelelően állagúvá nem válik. Perforált kanállal érkezik.
Ami a tojást illeti, számos recept létezik, és vannak „egzotikusak” is, például a „kötött” (18 napos) fülöp-szigeteki tojás, az orosz tojás kaviárral, a „Benedek” tojás, a sült tojás, a „steak” mellett a tojás gombával, különféle omlett és igazság receptekkel, vannak receptek felvert tojásfehérjére, "Pavlova", "Pusedle", "habcsók" stb. stb.
Hogyan készítsünk "fagyasztott", "jég" tojást?
Vannak olyan receptek, ahol csak fehéret vagy sárgáját kérnek. Hogyan kezeljük a "többletet"? Egyszerűen. Hagyja megdermedni (írja be a dátumot és azt, hogy mennyi van ott a műanyag zacskóra), és használja a későbbi főzés során. Igen, fagyaszthatunk fehéret és sárgáját is.
Szükség esetén a "pihenőt" kivesszük a fagyasztóból, és hagyjuk "pihenni, leolvasztani" a szobahőmérsékleten. Amikor a fehér "megpihent, leolvasztja", akkor a szokásos módon tesszük. Felkorbácsolhatjuk, és a sárgájából krémet, serpenyőt stb. stb.
Hogyan lehet megtörni egy tojást, hogy elválaszthassuk, elválaszthassuk a tojásfehérjét a sárgájától?
Egyszerűen. Valahol a közepén késsel "kivágjuk" a tojást, vagy ráütjük a serpenyő tetejére, küldetjük, gondosan felezzük fel, gondosan szűrjük le a fehéret és a sárgáját a héjak felére, és így különítsük el a sárgáját a tojás fehérjét.
Ha fehér tojásra van szükségünk, akkor azt egy előkészített misszióba helyezzük, és ha egy mirigy, akkor egy már előkészített misszióba is átvisszük.