Minőségi húst használnak?

hamburgerekben

Beleharap egy lédús hamburgerbe, és a marhahús ízét érzi a szájában. Ehhez a jégsalátához, esetleg uborkához, öntethez, mindezt puha zsemlében. Ha valaha is járt a McDonald's-ban, jó eséllyel el tudja képzelni egy hamburger ízét, amikor ezeket a sorokat olvassa. De mitől lesz egy hamburger hamburger? A lelke marhahús. Ez az ő története, mivel Mekáč ismeri.

A marhahús is ebből a cseh szövetkezetből származik. A hallókészülékek nem támogatják a tehenek tejét

Malcsi tanyán vagyunk, Morvaország és Csehország határában, Pozsonytól körülbelül három órára. Szlovák értelemben Malečot lazminak hívnánk. Ritkán lakott falu, ahol a lakosság nagy része mezőgazdaságból, valamint szarvasmarha- és sertéstenyésztésből táplálkozik.

Malčban csaknem 3000 hektár területen intenzíven borítják a kukoricát, a gabonát, a repcét és a burgonyát. Leginkább szarvasmarhafarmjuk takarmányaként. Több mint 2000 állatot tenyésztenek, ebből több mint hatszáz tejelő tehén. Az itteni gazdaság és szántók azonban nem a vállalat tulajdonában vannak, de mégis szövetkezeti módon működnek. Körülbelül 350 kisbirtokos jött össze szövetkezetet létrehozni. Elnökük, Vít Šimon szerint a fő feladat egy:

"Megszabadulhatnánk a szarvasmarháktól, és csak azt termelnénk, amelynek a legjobb ára van. Azonban az emberek számára munkát hozunk létre itt. Hogyan is tartanánk itt a fiatal generációt? Apja filozófiája az, amelyet átvett. Vigyázzon nemcsak a produkcióra, hanem a Malčában élő emberekre is.

Úgynevezett "szarka" -t, azaz vörös foltos teheneket tenyésztenek, amelyeknek a kiváló tejtermelés mellett elegendő húsuk is van. A tehenek két hosszú, magas mennyezetű istállóban találhatók, amelyekben egész nap "gondolkodnak és rágnak". A rágás, a kiválasztás, a légzés és a fejés monoton ciklusában élnek. Az istállókban bűz van, amely gyorsan tapad a ruhákra.

A pihenő tehenek lába alatt összefonódik egy gép, amely lassan összegyűjti a szennyvizet. Ezeket egy biogázüzemben használják fel az egész gazdaság hő- és villamosenergia-termelésére. Nekik köszönhetően sikerült elérniük az energia önellátást.

Zuzana Svobodová, a McDonald's szerint a malci farm fenntartható gazdaság alapján működik. Mindent, amit a gazdaságban termelnek (a takarmánytól a szennyvízig), a gazdaságban is elfogyasztják.

Amikor a tehén abbahagyja a tejet, felkészítik a policskai vágóhídra történő szállításra. A legtöbb tejtermelő szarvasmarhát nem is húsért, hanem csak tejért nevel. Malčban más a helyzet. Például nem értékesítenek bikákat, hanem hús céljából nevelik őket. Malčában évente 2200 tonna húst termelnek tehenekből és bikákból. A McDonald's-nak mindkét hústípusra van szüksége - zsírosabb tejhúsra és az izmos bikák soványabb húsára. Az európai szabvány nem teszi lehetővé a termelők számára, hogy 20 százalékot meghaladó zsírtartalmú darált húst értékesítsenek. Ezért a zsírosabb és a karcsúbb húsfajtákat kombinálják.

A szlovák Mekáč húsának nagy része ehhez hasonló gazdaságokból származik. Körülbelül 150 van belőlük Csehországban, a húst lengyel gazdaságok is szállítják.

A tehén eleje a hamburgerben, a hátsó része a steakeknek. A marhahús felének feldolgozása?

Akár húst vásárol egy szupermarketben, lédús steakeket rendel az éttermekben, akár hamburgerekben fogyasztja, ez nem lehetséges anélkül, hogy az állatot valahol levágnák. A szlovákiai és a csehországi McDonald’s vágóhídja és feldolgozó üzeme Poličkában található, körülbelül másfél órával Brno mellett.

Ez az egyik legnagyobb üzem Csehországban, ahol havonta körülbelül 3000 szarvasmarha érkezik a vágóhídra.

A gyártási területre való belépéskor higiéniai ellenőrzést kell elvégeznünk (meg kell mosnunk a kezet és a talpakat), és speciális fehér eldobható overallba kell öltöznünk. Gondosan őrzik az élelmiszerbiztonságot.

Az üzemet néhány évvel a forradalom előtt hozták létre, de folyamatosan korszerűsítik. A korábbi rendszer maradványai azonban láthatók az építészetben, a széles folyosókon és a csempékben. A fejünk felett több tíz méter sínek helyezkednek el, amelyeknek köszönhetően kényelmesen mozgathatják a már lemészárolt marhák felét a verseny alatt.

Mindkét felét a saját vonalkódja jelöli. A lényeg az, hogy továbbra is nyomon követhető, hogy milyen tenyésztésből származik, hány kiló volt az állatnak, milyen fajta volt stb. Még tenyésztési információk birtokában is könnyen megtudhatnád születési dátumodig, hogy mindig egészséges-e stb.

A hűtőházakból a felek vágásra, azaz szeletelésre kerülnek. A hűtött területeken több tucat férfi áll (ez kivételesen fizikailag megterhelő munka) állásaiknál, és a felüket kisebb darabokra vágják. Bal kezükön acélgyűrűkből készült kesztyűket feszítenek (hasonlóan a középkori gyűrűs páncélokhoz). Jobb kezükben jól kihegyezett késeket tartanak, és gyakorlott mozdulatokkal elválasztják a húst a csonttól. Abban az esetben, ha a kés megcsúszik, acélgyűrűkből álló kötényeik is vannak. Jobb kezükkel kést raktak az asztal alá, és amikor másra van szükségük, egyszerűen kicserélik őket. Ha bármelyikük tompa, bal oldalán van egy daráló.

A McDonald’s hamburgerhúsa csak a tehén elejéről származik. Ez a vállat, a váll alatti részt, a bordát és a köldöket jelenti. A szarvasmarha hátulját általában steakekhez és nagyobb húsdarabokhoz használják.

"A jó hamburgerek úgynevezett" akasztót "vásárolnak. Ez egy nagy húsdarab elölről. Éppen ezt a fogast láttuk a vágáson, amikor előkészítik a McDonald's-hoz. Nagyon meglepődtem és elégedett voltam" - mondja ismert séf. Jaroslav Židek.

A vágás során dolgozzák fel a bordákat és az elülső részeket, hogy eltávolítsák az összes húst a csontokról, amelyeket aztán nagy kék ládákba dobnak. Ezután hűtőkamionokba rakják és Lengyelországba viszik őket.

A sült hamburgerek minőség-ellenőrzője. Valaki tud egy jobb szakmát?

Hatalmas kék ládákat látunk másodszor Lengyelország északi részén, Ostródban, a Gdańsktól délre fekvő kisvárosban. Ha volt már hamburgere a szlovákiai vagy csehországi Mekáčból, az mindenképpen ebből a gyárból származott. Az OSI üzemelteti, amely szinte teljes egészében a gyorsétterem kezdete óta szállítja a McDonald's-t marhahússal.

A verseny után Jakub Kwiatkovski igazgató kísér. Minden lépésben hangsúlyozza az élelmiszer-biztonság fontosságát. Folyosó, ha valaki figyelmen kívül hagyja a hús védelmére vonatkozó kötelességét, a következmények a mekeki vásárlók tízezreit érik el. Például megemlíti, hogy a teherautókat le kell zárni, amikor fagyasztott húst hoznak. Ha nem ez a helyzet, akkor nem is értelmezik őket. Azonnal visszaadják őket. Gázzal és villamos energiával is biztosítják őket. Ha a fagyasztóban megváltozik a hőmérséklet és megszakad a hőmérsékleti ciklus, az az egész termelést veszélyeztetné. És ez nem kicsi - akár 22 000 tonna hús, ami 343 millió darab hamburgert jelent.

A kék ládákból a húst darálóba öntik, amely úgynevezett "japán", hatalmas, rozsdamentes acélból készült konténerekre őrli kerekeken. Kétféle hús kerül a darálóba: zsírosabb és soványabb. Keverik úgy, hogy a zsírtartalom legfeljebb 20 százalék legyen. Kíváncsi lehet, miért nem tesznek oda százszázalékos húst? Nem lenne finomabb? Valójában a zsír adja a hús lédússágát. Ha csak sovány hús kerülne a hamburgerekbe, akkor egyszerűen túl szárazak lennének.

Ezt követően a darált húst egy másik gépbe öntik, amely palacsintát képez belőlük. Több ilyen gép létezik, mivel Mekáč nem használ egyetlen méretű hamburgert. A szokásos húsdarabok, például a sajtburger vagy a Big Mac mellett itt hús formálódik a nagyobb Royal-ba is.

"Fagyasztott húst vesznek, őrölnek, hidegen tartják, hogy semmi ne történjen vele, palacsintát készítenek belőle és teljesen lefagyasztják. A darálókat is lehűtik. A szövetekben és a fehérjékben nem lesz változás" - mondja Zdeněk Absolon, a hentesüzlet tulajdonosa. Hentes Branická Prágában.

Alakformálás után a hússzeleteket ismét mélyfagyasztják. Innen egyenesen a dolgozók által manuálisan kitöltött dobozokhoz mennek. A dobozok bezáródnak, és elmennek a raktárba, majd egyenesen az éttermekbe. Tehát a hús itt sokáig nem "melegszik".

És mi mást adnak itt a húshoz? Semmi. Minden más íz a tényleges éttermi sütés során történik, ahol a húst sózzák. Kipróbáltuk a laboratóriumukban is, ahol van egy minőségellenőrük a hamburgerek számára. A húst ugyanazon konyhai eszközökön sütik, mint a McDonald's éttermeiben. Teljes mértékben szimulálni akarják a hús ízét, amikor az ügyfél megveszi.

"Amikor megkóstoltam a húst, só nélkül, zsemle nélkül, fűszerek nélkül, a hús szaftos volt. Rettenetesen meglepett. A minőség jó, a higiénia jó. Valójában nincs semmi panaszom" - teszi hozzá Absolon.

Ha legközelebb a McDonald's-ban harap be egy hamburgert, képzelje el, hány szakember dolgozott azért, hogy hozzád érjen. A szántóföldi becsületes gazdálkodóktól kezdve a takarmányig, az állattenyésztőkig, akik gondoskodtak a tehenek egészséges állapotáról. A vágóhidakon dolgozó szakképzett hentesektől kezdve a darabolóüzemekben dolgozó férfiakig, akik gondosan megvizsgálták az egyes csontokat, nehogy egy darab hús is hulljon. A darálókat és formákat működtető technikusoktól a minőségellenőrökig, akik igazolták, hogy a hamburgerek valóban ízletesek. Végül, de nem utolsósorban a kamionosoktól, akik gondoskodtak arról, hogy a tehenek és később a tőlük származó hús biztonságosan és időben eljusson a helyükre, a McDonald's éttermeinek munkatársaihoz, akik a húst a hamburgerben készítették el, adták el az ügyfeleknek és készítettek egy ponttal a háta mögött.

Ezt a cikket a McDonald's hozta el.

A hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait ezen a linken találja meg.