A ponty hosszú évek óta a szlovák karácsony egyik szimbóluma. Karácsony estéjén szinte nincs asztal, amelyet a karácsony egy másik szimbólumával - burgonyasalátával - szolgálnak fel. De honnan jött a ponty, mint hagyomány, és milyen hal?

Adjunk hozzá

2007. december 20., 0:00 Miloš Mikuš

A ponty évek óta a szlovák karácsony egyik szimbóluma. Karácsony estéjén szinte nincs asztal, amelyet a karácsony egy másik szimbólumával - burgonyasalátával - szolgálnak fel. De honnan jött a ponty, mint hagyomány, és milyen hal?

A karácsonyt ősidők óta nemcsak az asztalon lévő bőséggel, hanem rengeteg kitartó népszokással is társítják. Néhányan több száz évesek, mások viszonylag újak. Például egy feldíszített karácsonyfa, a Tichá noc dal vagy egy tipikus karácsonyi péksütemény fokozatosan csak a 19. század második felétől vált karácsonyi szimbólummá, és csak néhány generációval ezelőtt vált a szlovák karácsony szerves részévé. Azonban hová soroljuk a sült pontyok általánosan alkalmazott beadását?

Ponty, mint a hal

A ponty egy euro-ázsiai halfaj, amely természetesen előfordul Közép- és Kelet-Európa folyóiban is. A középkorban Kis-Ázsiából egy ciprusi megállóval utazott Európába, és állítólag ott kell nyomon követni nevének eredetét, amely sok nyelvben rendkívül hasonló (a franciát carpe-nak vagy escarpo-nak hívják, Az angol a ponty, a német a Karpfen és az olasz carpa). Az emberek részt vettek a pontyok háziasításában és későbbi elterjedésében, és a pontyokat fokozatosan bevezették Amerikába, Afrikába, Ausztráliába és Új-Zélandra. Noha Európában ez egy népszerű halfaj, Észak-Amerikában még az utolsó hajléktalan sem kedveli, bár tele van a Mississippi folyó lagúnáival, és könnyen elkapható a Nagy Tavak régiójában. Sok amerikai (nekem ez tűnt leginkább) vagy nem is ismeri a ponty szót, és még ha tudja is, nem tudja elképzelni, hogy ez milyen hal. Kritikus a helyzet Ausztráliában, ahol megpróbálják megállítani a ponty terjeszkedését, mert annak mesterséges bejuttatása a helyi vizekhez ökológiai katasztrófát okozott (hasonlóan a nyúl behozatalához). A ponty jelenléte jelentősen elnyomta, sőt megszüntette az eredeti halfajokat. Míg a csehek imádják a pontyokat, az ausztrálok utálják, és még a vizet is megemésztve próbálják megszabadulni tőle.

Háziasított ponty

A ponty a gazdaság szempontjából legfontosabb európai hal, és mesterségesen tenyésztették több mint kétezer éve. Bajorországban Nagy Károly (748 - 814) uralkodása alatt tavakban tenyésztették, Csehországban mesterséges tavakban történő tenyésztését a 11. századtól kezdték elsősorban a szerzetesek, akiknek halra volt szükségük éhomi étrendként. Szlovákiában a szlávok már holt vállakat és a Dunán található mesterséges tavakat használták pontytermesztésre. A halászat a ponty jellemzőin, háziasított formájának azon képességén alapul, hogy mesterséges víztározókban él, nő és szaporodik. A mai ponty szisztematikus tenyésztési munka eredménye, amelynek során megjelenése is megváltozott, és már nagyon különbözik a ponty vad folyó formájától (sazan). Felbecsülhetetlen tulajdonsága a gyors növekedés és a minőségi hús, mert a szodánnal ellentétben a búza etetését is jól tolerálja. A probléma vékony és hajlékony csontja.

A ponty a sport horgászatának is fontos hala, és minden országban van olyan hely, ahol pihenésként vagy versenyszerűen lehet kifogni a pontyot. Az elkapott egyedeket ismét a vízbe engedik, és ismételt fogással javulnak és új tapasztalatokat szereznek. A régi darabok (a háziasított pontyok állítólag 40 évig élnek) ezért rendkívül bizalmatlan és ravasz halak, és a halásznak új, kifinomultabb technikákat kell keresnie a fogásukhoz. És a halászok élvezik. A 70 cm feletti egyedeket már nem szabad hazavinni a konyhába, de sok, az EU-csatlakozás után Angliában élő lengyel és cseh karácsonykor annyira hiányzik a ponty, hogy nem adja vissza a fogását, hanem magával viszi. Ilyen példátlan módon válaszul a wessexi tó egyik tulajdonosa tavaly megtiltotta a kelet-európai halászok belépését, ami minden bizonnyal tetszett a pontyoknak.

Ponty - a karácsony jelképeként

A hal keresztény szimbólum, amelyet a korai keresztények fémjeleztek, különösen üldöztetés idején. A görög ichthys szó - hal a keresztények titkos nyelvén, Jézus Krisztus, Megváltó Isten fia - Iesus Christos Ezután Hyois Soter (néhány ember haljelet is ragaszt az autójára, ami azt jelenti, hogy a tulajdonos keresztény). Krisztus halakkal és kenyérrel etette híveit, a halat pedig hidegvérű állatként böjtölésnek tekintik. Mivel karácsony napján az advent még mindig nyitva áll, a katolikus, a görögkatolikus és az ortodox családok betartották az egyház rendeletét, és a húst szárított gombával helyettesítették, vagy sósan, füstölve, savanyúan, főzve vagy sütve fogyasztottak halat. A helyi vizekből származó édesvízi halakat (fogás, pisztráng, ponty vagy lazac) többnyire felszolgálták, de savanyított, sózott tengeri heringet is lehetett vásárolni. A középkorban azonban a legtöbb rendelkezésre álló hal ponty lett, amely fokozatosan tipikus karácsony estéjévé vált nemcsak Csehországban, hanem Németország és Lengyelország egyes területein is, különösen ott, ahol tenyésztésének hagyománya volt. Karácsonykor a halak tálalása azonban nem volt elterjedt hazánkban, és ez már nem társult egy adott halfajhoz, például a pontyhoz, mint manapság.

- Ha megremeg a ponty, szép karácsony lesz!

A ponty csak az első világháború után kezdett meghonosodni a szlovák karácsony estéjén. Ezt a karácsonyi szokást elsősorban a Szlovákiába bevándorolt ​​cseh családok hozták magukkal. A ponty hatalmas inváziója a szenteste menüben csak a szocializmus alatt következett be. Abban az időben az volt a szokásos, hogy az országszerte folytatott rendszeres kampányok többek között az étkezés módját vezették be. Néha nyilvánvaló oka egy mezőgazdasági termék túltermelése volt (aki nem emlékezett az "Egy tojás naponta" szlogenre), máskor az étkezési szokások egységesítésére tett erőfeszítés, amely enyhíthette az (akár az alapvető) élelmiszer-ellátás gyakori szövődményeit. A szocialista (nem) étkezési kultúra egyesítése Ez segített a hagyományos szokások és szertartások túlterhelésében is, amelyeknek gyakran keresztény alapja volt, és kitartásuk nem volt kívánatos, ezért a ponty fokozatosan bekerült az egységes karácsonyi menübe, ami az év- az ünnepek alatt elfogyasztandó kerek halfogyasztás.

Ponty a fürdőkádban - karácsonyi hangulatunk része

A szocializmus idején a ponty a karácsonyi stresszek egyikévé vált, mivel a vaj, a mandarin és a "földimogyoró" megtalálása mellett a pontyért is ki kellett állni, még egy ünnep árán is. Karácsony előtt a kádak megjelentek a nagyobb városok utcái. ponty a hálóban, a fürdőkádban, és karácsony napjáig elfoglalhatta (ha élte volna látni), akkoriban ez senkit sem zavart, mert a legtöbb család még mindig hetente egyszer fürdött - szombaton. A Corpor családi kedves volt, és sok gyermek számára tett különféle ígéretek ellenére ők voltak az egyetlen háziállatok, néha kenyérrel etették, néha klórvizet adtak neki, és különösen órákig tartották, hogy figyeljék néma szokásait. nagyon vicces, különösen azoknak a külföldieknek, akiknek ha a "hagyományunkhoz hasonlót akarnak tapasztalni, akkor a karácsony 1. ünnepéig pulykát kell a nappaliban tartaniuk.

Ponty egy karácsonyi tányérra

Hagyományos és modern

Szlovákia egyes területei különböző körülmények között és különböző hatások alatt fejlődtek, ami az étkezési szokásokban is megmutatkozott. Éppen ezért családjaink, különösen az ünnepek alatt, különböző étkezési szokásokkal találkoznak, és a partnerek bölcsessége és toleranciája az, hogy megnézzék, milyen lesz a végső karácsonyi táblájuk. Keresse meg és találja meg a harmóniát a hagyományos és a modern között, ne legyél a nem létező hagyományok rabszolgája, és főleg ne felejtsd el, hogy a karácsony olyan légkörről szól, amely nem karácsony napján kezdődik. Az elkövetkezendő ünnepek hangulatát az adventi nap folyamán napról napra egyre inkább apró szokatlan dolgokra emlékeztetik, és ezek egyike lehet a ponty a fürdőben.

Pontyozzuk az északi utat

A ponty beburkolásához 1 evőkanál burgonyakeményítőt két evőkanál vízzel összekeverünk egy húzóúton, amelyben sózott vagy fűszerezett haldarabokat áztatunk. A keményítő útja törékeny, ropogós héjat eredményez, amely lényegesen kevesebb zsírt vesz fel, és az így kapott étel diétásabb, mint a klasszikus három csomagban sült ponty.

A gyökérzöldséget metéltre vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt vajban pároljuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a teljes fekete és a friss borsot, a babérlevelet és aranysárgára sütjük. Ezután öntsön 1/4 l édes fekete sört, egy marék aszalt szilvát és egy marék diót. Fél órát főzünk mindent alacsony lángon. Ezután tegye bele a pontydarabokat és párolja további 15 percig. Vesszük a halat, és a tűzbe tesszük, leszűrjük a levet, hagyjuk forrni, és hozzáadunk 2-3 evőkanál mézet, egy marék reszelt mézeskalácsot, 2 evőkanál szilva-, ribizli- vagy málna lekvárot. Öntsön még egy kis sört és főzzön röviden. Végül adjunk hozzá 50 g mazsolát (sörben áztatva) és 50 g felszeletelt hámozott mandulát. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, és öntsük a nem túl sűrű szószt a halakra.