Kardamom (Elettaria Cardamomum L.)
Nagyon örülünk, ha élő növényt vásárolsz cserépben:
Manapság nehéz elképzelni azt a magas árat, amely a fűszereknek valaha volt. A tengerentúli expedíciók gyakran főleg miatta történtek. A kardamom olyan egzotikus és még mindig viszonylag drága fűszer.
A kardamom Indiából származik. A világ más országaiba csak az ókorban jutott el, amikor Egyiptomba, Görögországba és Rómába importálták. Leginkább rizs és hús ízesítésére használták. Most ez az egyik legdrágább (konkrétan a harmadik legdrágább) importfűszer hazánkban.
Neve eredete az ókori görög, amikor az első név kardamom volt, rövidítve kardamom.
A latin név Elettaria cardamomum, és India délnyugati partjainál, a Ghat-hegységben található Kardamom-hegység trópusi erdőiből származik. Most elsősorban Ceylonban termesztik. Állandó zöld növény, amely 2–4 méteres magasságot ér el (de nálunk nem, nálunk legfeljebb 50 cm, ha cserépben termesztjük), lándzsás levelekkel, sárga virággal virágozva a szőlő alakja. A gyömbérrel függ össze.
A kardamom-szilícium-dioxid kellemes aromás illatát egy csípős fűszeres citrom idézi elő. Az íze ugyanaz, azaz fűszeres és édes. Éghajlati viszonyaink szerint a kardamomot cserépben, hordozható növényként termesztik.
Kardamom termesztése edényben:
Környezetünkben a kardamomot szobanövényként termeszthetjük, amely kellemes illatú. A levelek finom fahéjaromájúak, tea ízesítésére használhatók. A növény egész évben meleg szobát, sok vizet igényel, különösen a nyári hónapokban, és alkalmi harmatot a leveleken, amelyek nagyon dekoratív hatást fejtenek ki. Jó árnyékba tenni, de télen egy fényesebb helyet fogad.
A kardamomot közös virágos szubsztrátumba ültetjük, amely soha nem száradhat ki. Nyáron kéthetente megtermékenyítjük a növényt szobanövények műtrágyájával, télen havonta egyszer. A gyümölcsöt csak idősebb, nagy növényfürtökön láthatjuk.
Gyümölcsét elsősorban - egészben és őrölve - magként használják mind az élelmiszerekben, mind az orvostudományban. A tipikus illatot azonban a dohányiparban, valamint a likőrök és parfümök gyártásában is használják.
A kardamom magjai fehérjéket, zsírokat, keményítőket, terpéneket, karbonsavakat, tiamint, riboflavint és niacint tartalmaznak. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően széles körű gyógyító hatása van:
Segíti a megfelelő emésztést, megelőzően hat a különféle vírusok ellen.
Erősítő hatása van a testre, és segít a reumatikus eredetű fájdalmak enyhítésében is.
Nagyban segíti a puffadás, a szívelégtelenség, az ínygyulladás és a fogfájás kezelését.
Gyorsabb bőrkezelésre, valamint légzőszervi megbetegedések, asztma és tüdőgyulladás megelőzésére hat.
Enyhíti a torok-, vese- és epeköveket.
Elsősegélyként is szolgál, ha egy kígyó megharapja és egy skorpió megöli.
Bizonyított hatással van a gyomor és az egész emésztőrendszer megnyugtatására, de a lakosság férfi része számára potencia és afrodiziákum is.
A kardamom tea stressz, fáradtság, túlterhelés vagy depresszió esetén is segít.
A mézes kardamommag javítja a látás minőségét.
Ez segít az idegek megnyugtatásában (csak rágjon néhány szemet), antiszeptikusan és frissítse a leheletet.
Néhány típus a konyhához:
Bár viszonylag drága, a legtöbb üzletben megtalálható, különösen az egészséges élelmiszerboltokban. Elég takarékosan használni. Különösen a keleti konyhában nagyon jól ismert, ahol a curry-fűszerek része, italokban, zöldségekben és édes ételekben használják, beleértve az édesipari termékeket is.
Kiválóan alkalmas különféle szószokban és salátákban, füstölt húsokban és húsokban, darálva és természetes módon. Még egy kis csipet kardamom is ízt ad az ételeknek.
Sütéskor mézeskalácshoz, marcipános süteményekhez, de lekvárokhoz és kompótokhoz is alkalmas. De ha nagyon szeretnénk jól érezni magunkat, próbáljunk meg egy csipet kardamomot adni a kávéhoz, hogy elmélyítse az ízét - ez a szokás a teát és a kávét tálalni Egyiptomban és az arab világban.
Csirkemell a kardamomon
500 g csirkemell, 1 hagyma, 1 tégely fehér joghurt, 3 gerezd fokhagyma, egy csipet őrölt gyömbér, egy csipet fekete bors, 1 teáskanál mák, 1/2 teáskanál zúzott kardamom, só, 1 evőkanál apróra vágott mandula, 4 evőkanál olaj.
Vágjuk a húst tésztára, a hagymát félkerékre. Sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymát, és mindent összekeverünk fehér joghurttal. Kb. 2 órán át hagyjuk hidegben pihenni. Ezután tegye a húst forró olajba és pirítsa meg, majd csökkentse a hőt, és adja hozzá a mákot és az apróra vágott mandulát. Melegítsük és rizzsel tálaljuk.