fotók

A Pemikan egy ősi indián étel, amelyet harcosok viselnek háborús expedíciókon. Hosszú menetek során etetésre is használták, amikor nem lehetett megállni és főzni.

Pemikan

A Pemikan energiaértéke nagyon magas. A hagyományos étel elkészítésének 3 módját kínáljuk Önnek.
Az első módszerben használjon 1 font szárított bivaly (marhahús) húst és egy marék mazsolát. Törje össze a húst egy köves kalapáccsal, és tegye a serpenyőbe a mazsolával együtt. Öntsön kis mennyiségű zsírt, csak annyit, hogy a mazsola összeérjen a hússal. Keverjünk össze mindent, hagyjuk kihűlni, és lehűlés után a szeletelt pemikan bőrtáskákban tároljuk.

Az elkészítés második módja:

Egy serpenyőben megpirítjuk a szárított húst, majd összetörjük, és összekeverjük a szárított, összetört bogyókkal (ajánlhatunk berkenyét, áfonyát és meggyet). Mindent alaposan összekeverünk felmelegedett zsírral, és a kapott masszából tojás méretű zsemlét készítünk. Bőrbe csomagolva tároljuk őket a hidegben.
A harmadik receptben a pemicane szárított halra épül. Törje össze a felhasznált szárított halat, oldja fel a zsírt, és adja hozzá a halpépet. Keverjük össze hasonlóan, mint az öntött tésztát. A keveréket bogyókkal vagy juharcukorral ízesíthetjük. Öntse a pemikánt előre elkészített edényekbe, és hagyja kihűlni. Hűvös helyen tárolandó.

Szárított hús

A szárított húst egyszerűen úgy készítik el, hogy a friss húst vékony szeletekre vágja, és levegőn szárítja. Nyáron problémák vannak a tolakodó legyekkel, ezért jobb, ha a húst füstben szárítják. A hús nemcsak gyorsabban szárad és nem rontja el a rovaroktól, hanem füstölt ízt is kap, amelyet egyesek nagyon szeretnek.

Az indiánok gyakran használtak régi teepe-ket húsfüstöléshez. A dohányzás előtti napon elkészítik a húst. Szeletekre vágják, amelyeket egy éjszakán át sóoldatban áztatnak. Fél csésze só jön hét liter vízben. Reggel hagyja, hogy a hús csöpögjön, öblítse le tiszta vízzel, és enyhén megszórja borssal. Ezután a teepee oszlopai között rengeteg, körülbelül vállmagasságú zsinór húzódik, amelyeken a csíkok lógnak.

Ezután egy kis tüzet gyújtanak a föld lyukában, és addig tartják, amíg elég forró nem lesz. Ezután nyers fát - főleg nyárfát - tesznek a szenekre, amely elpárolg és füstöl, de nem ég. A teepee összes nyílása le van zárva. A füstölést három napig folytatják, ezalatt a húst többször megforgatják a húrokon. A hús szárításakor sok évig tart.

Indián sült palacsinta "bannock"

A bannock palacsinta, amelyet az indiánok kenyér vagy keksz helyett használtak. A fő összetevők a kukoricaliszt, a víz és a só. Az előkészített tésztát nagy palacsinta formájában forró köveken, vagy később a tányéron vagy serpenyőben sütötték meg. Nyáron kiegészítették az alapreceptet különféle bogyók, például áfonya vagy légyölő galóca hozzáadásával.

Áfonya (Vaccinium myrtilhus L.)

Csak ez a faj nő vadon hazánkban, Amerikában sokkal több van. Az indiánok egyfajta gyümölcsként ették őket, és profilaxishoz és gyógyszerekhez használták őket. Mind a leveleket, mind a bogyókat használták, de a kérget és a gyökereket is.

Trapper-jelentések szerint nemcsak idős emberek, nők és gyerekek, hanem harcosok is részt vettek a gyűjtésben szüretkor. Frissen ették a bogyókat, vagy zöldség- és gabonalevesekhez adták, de főleg télire szárították. A szárított áfonyát elsősorban a pemicán előállításához használták. A téli hónapokban a szárított áfonya nemcsak örvendetes étel és a különféle ételek ízének javulása volt, hanem az antiszorbitális vitaminok fő forrása is.

A porított aszalt gyümölcsökből rendkívül hatékony teát készítettek májgyulladás, gyomorproblémák, vérhas, epehólyag-gyulladás és epekövek ellen.

Úttörők, telepesek, katonák és csapdázók is beszéltek a cukorbetegség javításáról. Az akkori orvostudomány azonban szigorúan tagadta ezt a hatást.
A levelekből származó teával az indiánok főként vérzéssel járó súlyos hasmenést (pl. Dizentéria) és a kolera és a tífusz dehidratációjának enyhítését kezelték.
Leginkább azonban hideg kivonatot használtak, gyümölcsökből, levelekből és gyökér kéregből együtt. A zúzott száraz anyagot több mint egy napig hagyták kimosódni. Csak nagyon akut esetekben öntött ki forró vizet. Az indián gyógyászok hangsúlyozzák, hogy a forralás fontos érzékeny anyagokat, például antidiabetikumokat tönkretesz.
Cukorbetegségben a gyümölcsöket, leveleket és a gyökerek kérgét 1: 3: 1 arányban keverték, és hagyták 24-36 órán át hidegen kimosódni. A napi adag 2-3 csésze volt.
Egy másik fontos alkalmazási módszer a növény szárított részeinek lassú rágása volt.

Tökleves

A keleti parti törzsek kedvelt étele, a cherokee nyelven "ascaste" -nak hívták.
Íme egy kissé modernizált recept.
A szükséges alapanyagok listája:
1 tök
1 tök
szegfűszeg, fahéj, friss petrezselyem
dió, fenyőmag
tengeri só
esetleg hagyma, fokhagyma
esetleg csirkehús

Szúrja át a megmosott tök bőrét, és késsel összenyomja. (A jobb ízlés érdekében lyukat készíthet a tökbe, és megtöltheti friss apróra vágott hagymával és fokhagymával).
Helyezze mindkét zöldségdarabot a kandalló forró parazsába, vagy helyezze a földbe egy forró kövekkel bélelt lyukba, és hagyja ott 2-3 órán át.
Sütés után a sütőtök és a sütőtök tartalmát kanállal kaparjuk a bőrből az edénybe, és a megsült pépet alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá fahéj, szegfűszeg és petrezselyem keverékét. Törj össze egy marék diómagot, és keverj össze mindent rendesen. Tengeri sóval ízesítjük, ahogy szeretné Meghintjük frissen héjas fenyőmaggal. Az ínyencek főtt csirke vagy más hús keverékét is hozzáadhatják.
Tálaljuk forrón!

Kukorica pite

A wampanoagi törzs nyelvén "aucuck askutasquash".
Nyersanyagok listája:
kukoricaliszt vagy szemek
sütőpor
juharcukor, vaj

Keverje össze az összetört száraz kukoricaszemeket (lehetőleg kék kukoricából) vízzel és kevés sütőporral, és tésztát készítsen. Hagyja körülbelül 1 órán át kelni. Sütjük serpenyőben vagy forró lapos kövön.
Tálaljuk juharcukorral kevert meleg vajjal.

Hozzászólások

Jelentkezzen be vagy regisztráljon a hozzászólások elküldéséhez.