A Pružina-Priedhoria hagyományos receptje a kása, amelyet saláta helyett halakkal is fogyasztanak az emberek.
2015. december 25-én 10:00 órakor
Meghívtak minket egy pizzériába az anya alá, hogy megkóstolhassák egy gyöngy árpával ellátott gomba zabkását, amelyet mindig szenteste asztalára tettek, különösen Priedhoríban.
Saláta helyett is
A zabkását főző Sádecká Emíliának Domanižská dolina-i férje van, és azt mondja, hogy valójában semmi hasonló nem készül nekik. Megszokta a hagyományos zabkását. "Mindig otthon, és ma is megtették. Eheted egyedül, de ha akarsz, halat is fogyaszthatsz vele. Saláta helyett "- mondja a szakács.
Előre elkészítette nekünk, és íze igazán egyedi. Kellemesen gomba és enyhén fűszeres. Megfelelően jóllakhat is, de könnyen emészthető. "Az elkövetkező napokra az ünnepekre is megesszük, amikor leáll. Azonban kissé besűrűsödik, ezért melegítéskor tej hozzáadása szükséges "- magyarázza Emília asszony.
Anyjától tanult
Sádecká asszony édesanyjától tanulta meg a gombakása főzését. "Ez hagyomány számunkra. Gyermekeim és unokaöcséim is átvették ezt a jellegzetes szokást, és a zabkását is velük főzik "- mondja. A gomba bármilyen kásába mehet, de a szakácskönyv szerint a keverék a legjobb.
Felszentelés
A Pružina-Priedhoríban található szenteste asztalnál egy különleges szokásuk is van. "Vacsoránál a háztartás minden tagját szent vízbe áztatott fenyővel szentelik fel. Valahol keresztet tesznek a homlokán, itt van ez nálunk "- mondja Ján Janiga a Memória és Tisztelet Egyesületből, amely szintén a völgyben igyekszik fenntartani a hagyományokat.
Emlékszik, hogy otthonukban, amikor fiú volt, az emberek gallyakkal és szent vízzel jártak a szarvasmarhákhoz és háziállatokhoz.
"Csak most kevesen tenyésznek, így nem lenne mit szentesíteni" - teszi hozzá Janiga.
Gomba zabkása gyöngy árpával
120 g durva dara 3800 g burgonya, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, egy szelet vaj, tej és szárított gomba szükség szerint, só, majoránna, őrölt fekete bors.
Vegyük a darákat, mossuk és főzzük. Áztatjuk a gombákat és hagyjuk főzni.
Hámozzuk meg a burgonyát, és főzzük külön egy edényben, sós vízben. A legjobb, ha kissé felforraljuk őket. A burgonyát nem szűrjük le, de a maradék vízzel is megtörjük.
A hagymát vajban kissé rózsaszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zabkását és a gombát, majd mindent összekeverünk. Ha sűrű zabkása van, akkor szükség szerint hígítsuk fel tejjel. Végül szükség szerint megkóstoljuk.
Tálalhatjuk külön étkezésként, valamint köretként. Füstölt húshoz is jó.