A sör és a bor kedvelői legyenek óvatosak. Egy új tanulmány szerint egy általánosan használt szűrő, amely eltávolítja az üledékeket ezekből az italokból és tisztábbá teszi az italokat, nehézfémeket szállíthat, mint pl. arzén, italokhoz!
A segédeszközök szűrése fenyegetésként
A kovaföld a természetben előforduló, puha kőzet, amelyet alkoholtartalmú italok szűrésére használnak. Laboratóriumi vizsgálatok során a szűrők akár nyolcszorosára növelték az ital arzénszintjét a szűretlen ekvivalensekhez képest. Az almalé biztonságos szervetlen arzénszintje fölött volt.
Dr. Lauren Jackson elmagyarázza: "A magas szintű fémek, arzén, ólom és kadmium krónikus expozíciója kockázatot jelent az emberi egészségre, mivel ezek az összetevők folyamatosan megtalálhatók a különféle ételekben. Az arzén toxicitása kémiai állapotától függ, ahol a szervetlen arzén nagyobb toxicitást mutat, mint a szerves formák. Ezért fontos analitikai technikák alkalmazásával meghatározni az arzén egyes formáit az élelmiszerekben és italokban. "
A kutatók számos rendelkezésre álló sör- és bormárkát teszteltek a világ minden tájáról. Két USA-ból származó minta tartalmazta a legtöbb arzént, majd Németországból származó sör, skót sör, belga, cseh, holland és ír sör. Ami a bort illeti, az anyag legmagasabb szintjét az USA vörösborában találták.
Az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának kutatói azonban megtalálták a módját annak, hogy csökkentsék a nehézfémek - beleértve az ólmot és a kadmiumot - mennyiségét, amelyek az italokba bekerülhetnek a gyártás során.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) fellépett az italok nehézfémek étrendi expozíciójával kapcsolatos kockázatok csökkentése érdekében. Különböző intézkedéseket alkalmazott, például korlátozta az ólomkoncentrációt a palackozott vízben.
A legutóbbi elemzések különböző szervetlen arzénszinteket tártak fel az almalében, és más jelentések is ezt mutatták az erjesztett italok, mint például a sör és a bor, magas koncentrációban tartalmazhatnak szervetlen arzént, ólmot és kadmiumot. Bár a nehézfémek szennyeződésének forrásai még mindig nem tisztázottak, az előzetes bizonyítékok erre utalnak a szűrő segédanyagok használata potenciális forrás lehet.
Olyan kérdés, amelyet még nem vizsgáltak
A kutatók háromféle ételt teszteltek kovaföld felhasználásával, és megállapították, hogy ezek mind tartalmaznak arzént, valamint kis mennyiségű ólmot és kadmiumot. Az italokba átvitt arzén mennyisége csökkent, ha az italt kisebb mennyiségű talajnak tették ki, megváltozott a folyadék pH-ja, vagy ha a talajt korábban lemosták. Kipróbálták a kereskedelemben kapható sör, valamint vörös- és fehérborok nehézfém-szintjét is.
Dr. Jackson elmondta: "A nehézfémek élelmiszerekben történő fogyasztásának egészségügyi hatásai miatt az élelmiszer-ellátás potenciális szennyeződése továbbra is érdekes téma az olyan szabályozók számára, mint az FDA. Hiányoznak az olyan feldolgozási lépésekre vonatkozó információk, amelyek hozzájárulnak az ilyen típusú nehézfémek kialakulásához Bár a vizsgált sör- és borminták nehézfém-szintjeinek tág értéktartománya van, az eredmények összhangban vannak más kutatásokkal, amelyek arra utalnak, hogy a nyers inputtermékeket tartalmazó talajok csomagolásában, feldolgozásában és alapösszetételében mutatkozó különbségek termesztik, befolyásolhatják a végtermék nehézfém-koncentrációját."
Noha az elemzésben szereplő borminták többsége alulmúlta a javasolt 10% g/l szervetlen arzéntartalmú almalevet, két minta teljes arzént tartalmazott ezen küszöb felett.
"Ezen értékek ellenére az Egyesült Államokban a sör és a bor nehézfém-koncentrációjának megengedett szintjét még nem határozták meg. Ennek ellenére más szervezetek, például a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet javasolta a fémek korlátozását. Ezek az adatok arra engednek következtetni, hogy konkrét lépéseket lehet tenni a nehézfémek sör- és borszűrő eszközökből történő átvitelének korlátozása érdekében. "
A tanulmány az American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg.