Gabriela Bachárová, 2019. január 3., 12:38.

Nem csak a hagyományos káposztát kell erjesztenie. A savanyúság a különböző típusú erjesztett zöldségek címkéje, amely télen örvendetes erőforrássá válik az Ön és gyermekei számára. Próbálja ki a hagymát, a sárgarépát, a céklát vagy a karfiolt. Ez egy üdvözlő frissítő és a menü könnyítése lesz a karácsonyi ünnep után.

készítsen

Sok zöldséget hagyhat erjedni.

A vitaminok télen szűkös áruk. Vásárolhat paradicsomot vagy uborkát a boltban, de kéz a szívre, tompa ízűek, mert ez nem az ő évszakuk. Ezenkívül gyakran tele vannak vegyszerekkel, amelyeket nemcsak termesztésükre, hanem távoli földekről történő szállításra és tárolásra is felhasználnak. Mennyivel jobb lesz otthon vitaminbombát készíteni.

Az erjesztett zöldség savanyúság nagyon alkalmas télire. Képes felmelegíteni a testet, míg a nyári zöldségek lehűtik. Sokan a hidegebb időszak beköszöntével teljesen ösztönösen áttérnek a Šop-salátáról az erjesztett káposztára. De ne korlátozódjon rá.

Hogyan készítsünk ízletes és egészséges savanyúságokat? Próbálja ki ezt az egyszerű receptet, amelyet az egészséges táplálkozás ismert cseh promótere, Hana Zemanová Biokuchařka című könyvében mutatott be. Vegyünk egy kilogramm erjesztésre alkalmas zöldséget: sárgarépa, hagyma, káposzta, karfiol, cékla, brokkoli, tavasszal szintén alkalmasak, például retek vagy karalábé, nyáron uborka. Szüksége lesz tizenöt-húsz gramm tengeri sóra is. Készítsen elő egy négy literes kerámia, fa vagy üveg edényt is, amelyben tárolhatja a savanyúságokat. Speciális savanyú hordókat is vásárolhat.

A káposztát apróra vágjuk, a hagymát durva félholdra, sárgarépára és céklára durvítsuk, a karfiolt és a brokkolit apró darabokra tépjük. Keverjük össze, adjunk hozzá sót. Ízlés szerint különféle fűszereket is hozzá lehet adni, a képzeletnek nincsenek korlátai, például kömény és kakukkfű alkalmas. Addig keverjük, amíg a zöldségek nem engednek ki egy kis vizet. Ezután nyomja szilárdan a tartályba. Ezután súlyt kell tenni a zöldségekre, hasonlóan az erjesztett káposztához. Például egy nagy üveg víz ásványvízzel, amely vízzel, homokkal vagy kövekkel van töltve, ezt a célt szolgálja. A savanyúság hordókban már vannak súlyok. A teljes előkészítési folyamat egy órát vesz igénybe.

Például tegye a tartályt a konyhapultra (ne a radiátorra vagy közvetlen napfényre), és hagyja három-öt napig erjedni. Erjesztett lé szivároghat ki a tartályból, ezért tegye egy mély tányérra. Amikor a zöldség elkészült (azt meg tudja állapítani, hogy sok lé van benne), tegye üvegekbe. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek elmerüljenek a lében. A savanyúságok több hónapig eltartanak a hűtőszekrényben.

Ügyeljen azonban arra, hogy az savanyúság ne erjedjen meg az erjedés során, például a koszos tartály fedele miatt. Ebben az esetben dobja ki. Ha az első próbálkozással nem tud savanyúságot készíteni, próbálkozzon legközelebb néhány boltban vásárolt savanyúsággal vagy erjesztett káposztával. Ez a kis trükk elindítja az erjedési folyamatot, és az eredmény mindenképpen jobb lesz.

Támogatja az emésztést és az immunitást
Savanyúságot kap az úgynevezett tejsavas erjesztésnek köszönhetően, amely a levegőhöz való hozzáférés nélküli erjesztés, amelyben a baktériumok tejsavat termelnek egyszerű cukrokból.

"A tejsavas erjesztésnek köszönhetően a zöldségek megőrzik vitamintartalmukat, és némelyikük még jobban megnő. Támogatja az emésztést, fenntartja az egészséges bél mikroflórát, erősíti a vért és az immunitást. Nagyon sok enzimet hoz a szervezetbe, amelyek regenerálják a sejteket "- írja Hana Zemanová a könyvben. B-, C- vagy K-vitaminokat tartalmaz, a kálium vagy a magnézium ásványi anyagaiból.

Szinte minden főételhez, salátához adhat savanyúságot, vagy csak megeheti. Soha ne kezelje hőkezeléssel.