polgári társulás
NŐK SZÓJA
Bezručova 21
900 31 Stupava
A zsidó konyha receptjei
A szimbolizmusnak és a hagyományoknak erős jelentése van a zsidóságban, és így van ez az evéssel is. Szinte minden étkezésben megtalálhat valami rejtett jelentést. A zsidó konyhát azonban már a külföldi hatások jellemzik, ezért nehéz a zsidók, sőt az izraeliek még ennél is nehezebb nemzeti ételéről beszélni. A kelet-európai zsidók számára a gefilte fiš étel jellemző, a balkáni sambusak esetében a falafel behatolt az arab konyhába.
Sok étel kapcsolódik a zsidó ünnepekhez. Például a húsvét nem lenne buzogány (kovásztalan kenyér), Hanuka latkék nélkül (burgonyás palacsinta), Purim hamentashen nélkül (háromszög alakú sütemények). Egy tipikus szombati étel a shollot (hüvelyes étel hússal).
Két receptet a zsidó konyhából Győri Márta, a Zsidó Asszonyok Eszterének Egyesülete adott át nekünk. Mindkét étel a pészah ünnepekre jellemző.
Mace-mandulás sütemény
50 ml szitált buzgaliszt
300 ml kristálycukor
1/2 evőkanál citromlé
1/4 teáskanál só
1 evőkanál hideg víz
100 ml őrölt dió
100 ml hámozott őrölt mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
A sárgáját a cukorral keverjük a habba, adjuk hozzá a citromlevet, sót és vizet. Keverje össze a buzogánylisztet, a diót, a mandulát és végül a tojásfehérje havat. Öntsük a tésztát kikent és lisztes formába, és 170 ° C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 50-60 percig.
A megsült tésztát még forrón megszórjuk fűszeres lekvárral, és lehűlés után csokoládéhabot öntünk rá.
A süteményhez 24 - 26 cm átmérőjű kerek formát használunk, de süteményeket is készíthetünk a tésztából. Ezután a tésztát nagyobb téglalap alakúra tesszük.
3 darab buzogány (szelet)
egy kis fehérbor (de nem szükséges)
ketchup, reszelt sajt vagy lekvár ízére
A buzogányokat kisebb darabokra bontjuk. A tojásokat felverjük sóval és kevés borral, belemártjuk a törött buzogányt, és hagyjuk állni egy darabig. Ezután egy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a masszát. A tetejére reszelt sajtot és ketchupot tehetünk. Ha van édesszájú, megkenheti lekvárral.