Így összegezve a leckében:
A HACCP rendszer intézkedéseket tartalmaz annak biztosítására, hogy az élelmiszerek és italok elkészítése, előállítása, kezelése, tárolása és forgalmazása higiénikus módon történjen, minimálisra csökkentve az egészségügyi kockázatokat és az élelmiszer-előállítás helyes gyártási gyakorlatát. minőségbiztosítási és minőségellenőrzési rendszer.
A VIII. A Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének vezetője "A helyes gyártási gyakorlat elvei"
A helyes gyártási gyakorlat elveinek alkalmazása érdekében az élelmiszer-gyártónak el kell készítenie a szükséges dokumentációt, amely megrendeléseket, irányelveket és rendeleteket jelent, annak érdekében, hogy biztosítsa a minőségi és helyes előállításához vezető folyamatok minőségét, helyes és problémamentes állapotát. egészséges étel.
A rendszer a következő egymást követő elemekből áll:
• szervezeti diagram, amely meghatározza a személyzetre és felelősségükre vonatkozó követelményeket
• higiéniai rendszer és higiénés program
• a nyersanyagok (élelmiszerek) áramlását feltüntető gyártási terv
• termékleírás és technológiai folyamat
• a lehetséges kockázatok elemzése és súlyosságuk értékelése
• a kritikus ellenőrzési pontok meghatározása
• ellenőrzési rendszer bevezetése az egyes pontok kockázatainak ellenőrzésére
• a korrekciós intézkedések meghatározása és a dokumentáció bevezetése
• Ellenőrzési eljárások és rendszerellenőrzés kialakítása
A "helyes gyártási gyakorlat" rendszert és a HACCP rendszer bevezetését az ellenőrző hatóságok ellenőrzik, a rendszer fejlesztése és megvalósítása pedig kötelessége az összes élelmiszert kezelő vagy forgalomba hozó gyártó és személy számára.
Az egész rendszert nem a termelők "szükséges gonoszaként" kell tekinteni, hanem egy olyan rendszernek, amely biztosítja a minőségi és egészséges ételek előállítását. A cél nem az, hogy jelentést készítsenek az esetleges higiéniai ellenőrzésről, hanem mindenekelőtt a helyes gyártási gyakorlat betartása annak érdekében, hogy a vállalat (étterem, étkező, gyorsétterem, büfé stb.) Ismert és látogatott vállalat hírnevét szerezze meg.
Az étkezés által okozott fertőzések mindig nagyon kellemetlenek, és az egészségügyi kockázatok mellett az ügyfelek bizalmának elvesztéséhez vezethetnek!
Miért kell megvalósítani a GMP és a HACCP rendszereket?
Számú élelmiszer-törvényből. 152/1995 és későbbi módosításai, valamint a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexe a következőket tartalmazza:
• az összes élelmiszert kezelő vagy forgalomba hozó gyártó és személy kötelessége a helyes gyártási gyakorlat és a HACCP élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer kidolgozása és végrehajtása az élelmiszerek, az ételízesítők és az italok optimalizálása, az emberi test táplálkozási szükségleteinek biztosítása érdekében valamint az egészségügyi kockázatok minimalizálása.
Ez a kötelezettség 2000. január 1-jén lépett hatályba
A fent említett jogszabályokból következik az összes vállalkozó és vállalat az élelmiszer területén A Szlovák Köztársaság kormányának 297/2006 sz. Rendelete saját tulajdonú gépjárműtevékenység:
Tegyen meg minden szükséges intézkedést annak biztosítására, hogy az élelmiszerek, ételízesítők és italok eladásra történő előkészítése, feldolgozása, gyártása, csomagolása, tárolása, szállítása, forgalmazása, kezelése és felajánlása higiénikus módon történjen.
Kapcsolódó jogszabályok:
-A Szlovák Köztársaság kormányának 297/2006. Sz. Rendelete „A közös berendezések követelményeinek részleteiről
enni.