Latte art A kávé díszítésének technikája, például egy cappuccino vagy más eszpresszóból és tejhabból készült ital, amelyre különféle alakzatokat alakítanak ki a tej tejbe öntésével. Nagyon fontos, hogy a tejhabot helyesen felkorbácsoljuk, hogy ne tartalmazzon tejbuborékokat. Ha történetesen tejbuborékok képződnek, a tejszínhabos tejnek néhányszor enyhén csapkodnia kell az asztal szélén.
Bár nem tudjuk biztosan megmondani, hogy a kávé díszítése Németországból vagy Olaszországból származik-e, az első caffe latte és cappuccino Olaszországból származik. Az olaszok elismert kávéfőzők, és állítólag a gyerekek a hagyományos kávétalálkozók alkalmával is akartak inni egy kávét. Természetesen a koffeintartalom miatt a felnőttek nem adhatták be nekik, ezért nagyon kis mennyiségű kávéhoz elegendő tejet adtak. A gyerekek elégedettek voltak, és a felnőttek, akik nem szerették a forró és erős kávét, elkezdték fogyasztani ezt az italt is. Ezek az italok tejhab tartalmuk miatt ideálisak a latte art módszerhez, sőt olyan globális versenyeken is használják, ahol a Baristák összehasonlítják tapasztalataikat.
A mai kávézókban a latte art módszer magától értetődő. Egy tapasztalt barista rövid idő alatt képes díszíteni egy kávéitalt, de rengeteg tapasztalatot és edzést ér, így lehetséges, hogy a feldíszített ital drágább lesz. Természetesen a kávéitalt nem csak fáradságosan kell tej díszítésével díszíteni. Dekorálható például karamellával vagy csokoládé sziruppal, kakaóval vagy fahéjjal sablon felett.
Például egyes vállalkozásokban latte art tanfolyamot vehet igénybe. Megismerheti az alapinformációkat a tejhabról, annak megfelelő elkészítéséről, milyen tejet használjon és hogyan kell megfelelően felverni. Ez a tej - a tejhab nagyon nagy szerepet játszik az ital díszítésében. Természetesen, ha az eszpresszó, amelyből a kávét elkészítik, az hatással lesz az ízére, de a díszítés nem korlátozza.
Az eszpresszó elkészítése:
Minden tejhabot tartalmazó ital alapja egy megfelelően elkészített eszpresszó. Nem expressz vagy sajtó, ahogy mi itt Szlovákiában és Csehországban szeretnénk hívni. A barista 7-9 gramm kávé elkészítésével készíti el az eszpresszót, amelyet aztán ledarál. A kávét frissen kell őrölni, hogy a kávéital legjobb íze legyen. Öntsük az őrölt kávét a kart és óvatosan terítsük az ujjunkkal a teljes felületre, hogy egyenletesen eloszlasson. Ezután a kart az asztalra helyezi, és a nyomógombbal a karban nyomja. Nagyobb mennyiségű csészét készít elő, mint egy klasszikus 30 ml-es eszpresszó, hogy a tejhab is beleférjen. Az ital fajtája szerint választja meg a csésze térfogatát. Magas poharat használnak a tejeskávéhoz, egy nagyobb porcelán csésze elegendő egy cappuccinóhoz.
Beteszi a kart a készülékbe, és 20-25 másodpercig hagyja a kávét kivonni. A minőségi kávéfőző előnye, hogy nagy nyomású vizet képes létrehozni, amely átfolyik a kart. Az eszpresszót 9 bar nyomáson és körülbelül 85-95 ° C hőmérsékleten készítik.
Annak érdekében, hogy a barista tökéletes cappuccinót készítsen, több robot áll mögötte, mint azt elképzelni lehetne. Sokan úgy gondolják, hogy a cappuccino porból készül. Ez azonban nagy hiba, és bizonyos képességekre van szükség a tökéletes tejhab felkorbácsolásához.
Miután a barista elkészítette az eszpresszót, elő kell készítenie egy tejhabot. A habnak krémesnek, puhának kell lennie, és ami a legfontosabb, buborékmentes. A hab elkészítéséhez jó a teljes tej, amelyet rozsdamentes acél vízforralóban vertek fel egy gőzfúvókával egy kávéfőzőn. A fúvókát viszonylag teljesen ki kell engedni, és nagyon fontos, hogy a tej ne égjen el. A habosított tej helyes hőmérséklete ne legyen többé 60-70 ° C. Kézzel nagyon könnyen megtudhatjuk a tej hőmérsékletét. Ha a keze úgy ég, hogy nem tartja rozsdamentes acél kancsón, a tej hőmérséklete ideális. Ne égesse el ajkait egy megfelelően előkészített cappuccinón, mert nem lehet forró.
A tejet eszpresszóba öntjük és kapucsínót készítünk. Nos, most jön a díszítés fontos része. Az eszpresszó felületét úgy díszítik, hogy tejet öntenek az italba. A tejhabnak körülbelül 1-2 centiméteresnek kell lennie. Vannak, akik kedvelik a cappuccino-t, mint egy finom kávét, mások akár desszertként is felfoghatják, minden megirigyeli ennek a népszerű italnak az ízét.
Például olyan italokat lehet díszíteni, mint a caffe macchiato, a caffe latte macchiato és maga a caffe latte.
Tehát mi a különbség ezeknek az italoknak az elkészítésében?
Ez a három különböző ital szinte ugyanúgy készül. A Caffe macchiato-t egy klasszikus eszpresszó porceláncsészében készítik, és kanállal felvert tejhabot adnak hozzá. A Caffe latte macchiato-t leggyakrabban egy üvegcsészében készítik el, amely több kávét, de több tejet is tartalmaz. Ez körülbelül 0,3 l italmennyiség. Az a tény, hogy a tej elválik a habból, a tejhab előkészítésével érhető el, amelyet egy magas pohárba öntünk a széléig. Az eszpresszót egy kis porcelán teáskannában készítjük el, amelyből az eszpresszót jobban kiöntjük egy magas pohárba. Öntse az eszpresszót lassan, körülbelül a pohár közepére, hogy elválassza a kávét a tejtől. A Caffe latte dupla adag eszpresszóból készül, és tejhabbal tölti fel. A tejhab sokkal kevesebb, mint a cappuccinóban. Ezt az italt Café au lait-nak is hívják, ami franciaul tejjel való kávét jelent.
De mivel jobb egyszer látni, mint kétszer hallani, megnézheti a következő videókat arról, hogyan díszítik az italokat a latte art módszerrel. Például az első videóban egy útmutató kezdőknek szól egy ital díszítéséről.
Amint ebben a videóban láthatjuk, a látte art díszítése már nagy készségeket igényel az érdekes formák létrehozása érdekében.
Ha van elég türelme, és otthon elkészíthet egy kapucsínót, megpróbálhatja díszíteni a következő videó szerint.
Az utolsó videóban láthatjuk, hogy a kávét különféle színű szirupokkal díszítik. Ez a módszer szintén nagyon érdekes, de annak ellenére, hogy egyszerűnek tűnik, valóban kihívást jelent.