Ebben a cikkben olyan söröket mutatunk be, amelyeket az eredeti technológiák szerint főznek, azaz. felső erjesztésű sör módszerével. A legfelső erjesztésű és az alsó erjesztésű sör módszerek közötti különbség főleg más típusú élesztő és eltérő fermentációs hőmérséklet alkalmazásában rejlik. A felső erjesztett sör elnevezés azért keletkezett, mert az első erjedés befejezése után (18-25 ° C hőmérsékleten) az élesztő összegyűlik a felszínen. Magasabb fermentációs hőmérsékleten illatos anyagok képződnek - az ún észterek, amelyek örömmel fogadják ezt a fajta sört. Ezek az illatok emlékeztetnek pl. gyümölcs, ahol búzasörrel érezhetjük a banán illatát. A Brit-szigeteken 3000 évvel ezelőtt főzték ezt a fajta sört.
Halvány Ale
A legfelső erjesztésű sörök egyik alapvető stílusa az Ale, leggyakrabban a dizájnban Halvány Ale. A halvány ALe annak ellenére, hogy a névben (Pale) világít, sötétebb, réz és bronz színű. Az ilyen típusú sörök kevésbé telítettek szén-dioxiddal, és aromájuk teljes kifejlesztése érdekében magasabb hőmérsékleten kell tálalni, mint a hagyományos lagert. Ezért néha meglepődhet, hogy egy csapos vagy pincér melegebb és kevésbé telített sört hoz neked tálaláskor. Ez azonban jellemző erre a sörfajtára.
IPA India Pale Ale
A felső erjesztésű sörök másik képviselője IPA - India Pale Ale - amelyet erősebb és komlósabb íz jellemez. Ennek a sörnek az eredete összefügg az indiai császári múlttal. A legenda szerint a brit katonák Indiában is szerették volna a sörüket, de ez menet közben rosszul esett. Ezért kapták a brit sörfőzők azt a feladatot, hogy készítsenek egy sört, amely képes megbirkózni ezzel a hosszú úttal. A komló hozzáadásának köszönhetően sikerült, ami javította a tartósító tulajdonságokat, és a sör kitartott. Idővel azonban az IPA-t láger váltotta fel, és szinte eltűnt a világból, de jelenleg újjászületik. Minden olyan sörfőzde kínál, amely felső erjesztésű sört kínál.
Keserű
Egy másik felső erjesztett sör Keserű, amelyet forró íz jellemez, amelynek egyes változatai a lagerre emlékeztethetnek. A legnagyobb csodálatot élvezi Angliában.
Hordár
Kiváló sör is ebből a kategóriából Hordár. A Porter egy gazdag ízű sötét sör, amely Angliából származott a 18. század elején. Pörkölt maláta íze van, és gyümölcsillata van. Az alkohol térfogata és erőssége általában megegyezik a lagerrel. Porter tonik és frissítő italként nagyon népszerű volt a kikötői dolgozók körében.
Vaskos a Porter erőteljes változataként keletkezett, és fokozatosan teljesen kiszorította. Porterrel ellentétben kevésbé édes, karamellásabb és teltebb meleg íz jellemzi.
A felső erjesztés módszerével előállított sör valóban bizonytalan. Tudjuk például: Weisse, Weizen, Witbier-Biere Blanche, Enyhe Ale, Skót Ale, Golden Ale, Strong Dark Ale, Altbier, Dry Irish Stout, Pumpin Ale, Rye Ale, árpabor stb.