Teszteljük: Erjesztett káposzta
Várni kell egy ideig az új otthonra. Ezért arra voltunk kíváncsiak, hogyan ízlik a szupermarketekből származó, megállás nélkül kínált erjesztett káposzta. Te választasz?
Lédús erjesztett káposzta sós lében
Gyártó: nem listázott
Elosztó: Brasiko
Elad: Kaufland 1000 g, 1,19 €
Értékelés: 1
Származási ország: nem listázott
Fogalmazás: savanyú káposzta (fehér fejkáposzta, étkezési só), sózott infúzió (víz, étkezési só, tartósítószer: nátrium-benzoát, antioxidáns: kálium-diszulfit), fűszerkeverék
Energia 100 g-ban: 115 kJ
Előnyök: ropogós, könnyű, lédús
Hátrányok: halas utóíz
Általános benyomás: A káposzta friss, jellegzetes aromával és szép világos színnel rendelkezik. Az ésszerűen nagy darabok ropogós állagúak. Az íze kellemesen lekerekített, szuper savanyú, a végén csak kissé zavarja a halvány íz. A káposzta vegyileg tartósított.
Egy kis száraz erjesztett káposzta sós lében
Gyártó: nem listázott
Elosztó: DOROZSMÁL
Elad: Tesco 1000 g, 0,99 €
Értékelés: 2
Származási ország: nem listázott
Fogalmazás: savanyú káposzta (fehér káposzta, konyhasó), sóoldat (víz, konyhasó, tartósítószer: nátrium-benzoát, antioxidáns: kálium-diszulfit), fűszerkeverék
Energia 100 g-ban: 115 kJ
Előnyök: friss illat, ropogós
Hátrányok: apró darabok, kevés gyümölcslé
Általános benyomás: A káposzta szép fehér színű, friss jellegzetes aromával és ropogós állagú. Íze kellemesen savanykás, gyenge alma utóízzel. Hátránya a túl finom, vékony darabok és kissé száraz megjelenés. A káposzta vegyileg tartósított.
Prémium túl puha erjesztett káposzta
Andaco
Elad: Terno 1000 g, 1,39 €
Értékelés: 3
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: savanyú káposzta (fehér káposzta, étkezési só, fűszerek), sóoldat (ivóvíz, konyhasó, tartósítószer: E 211)
Energia 100 g-ban: 115 kJ
Előnyök: lédús
Hátrányok: miután kinyitotta a tartósítószerek kémiai aromájának illatát
Általános benyomás: A káposzta sötétebb színű, apróra vágott, szárazabb és nagyon puha. A halvány és homályos illatot a rasca aromája töri meg. Az íze kevésbé savanyú, erős faji tónusú. A káposzta tartósítószert tartalmaz.
Sós savanyú káposzta
Chira
Elad: Lidl 800 g, 0,99 €
Értékelés: 4
Származási ország: nem listázott
Fogalmazás: fehér káposzta, konyhasó Energia 100 g-ban: 85 kJ
Előnyök: durván szeletelve
Hátrányok: ecet utóíze, enyhén savas
Általános benyomás: A sárgás káposztát egyenletes darabokra vágják, amelyek féllágy állagúak. Az aroma enyhén savas, kifejezettebb alma-tejszerű árnyalattal. Az erjesztett káposzta jellegzetes ízét némileg megzavarja az erős sótartalom és kissé ecetes utóíz. A káposzta nem tartalmaz kémiai tartósítószert.
Fűszeres erjesztett káposzta
Termel: H + H Kvasiareň Mária Hájasová
Elad: Tesco 700 g, 0,89 €
Értékelés: 5.
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: fehér káposzta vágás, hagyma, konyhasó, egész rasca, teljes fekete bors, teljesen új paprika, babérlevél
Energia 100 g-ban: 73 kJ
Előnyök: szépen felszeletelve, jól fűszerezve
Hátrányok: szürkés színű, hervadt felületű
Általános benyomás: A káposzta nagyon szép, egyenletesen szeletelt. Jellegzetes fűszerek szaga van, de atipikus szürkés színű, száraz, hervadt felületű. Az íze csak savanyú, de furcsa utóíz zavarja, nem tűnik legfrissebbnek. A káposzta nem tartalmaz tartósítószert.
Értékelték
Az öt értékelt minta csoportja fermentált káposztákból állt, amelyeket szakértők és kollégánk megkóstoltak és értékeltek. Értékelték az illatot, ízt, savasságot, színt és az ebből fakadó benyomást. A minták objektivitás miatt névtelenek voltak, numerikus kóddal megjelölve. A káposztát osztályozták, mint az iskolában: 1 (legjobb) - 5 (legrosszabb).
Ing. Alžbeta Medveďová, Ph.D.
Feldolgozta a minták szenzoros vizsgálatának eredményeit, amelyeket a pozsonyi STU Kémiai és Élelmiszertechnológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékének képzett értékelõi csoport értékelt.
Ľuboš Mego
A rangos londoni Le Cordon Bleu gasztronómiai akadémián végzett, majd Nagy-Britannia, az Egyesült Államok, Németország és Ausztria legjobb éttermeiben dolgozott. A három vállalat, amelyben dolgozott, két Michelin-csillagot kapott. Jelenleg egy pozsonyi cégnél és természetesen a Good Foodnál főz.
Martina Bagarová
Kollégánk imádja a káposztát és a szegedi gulyást. Amint otthon elkészítik a savanyú káposztát, nagyon kíváncsi volt az üzletek kínálatára.