5.1. 2019 1:31 Legjobb étterem
Külföldön a finom éttermekben ez a koncepció semmi különös, Szlovákiában igen - az étterem tulajdonosa és a séf egy személyben mindig csak annyi fenntartást fogad el, amennyit sikerül kezelnie, hogy az elégedettség kölcsönös legyen. Mivel az üzlet csak foglalásokra működik, előfordulhat, hogy nem egy díszes helyen van valahol a belvárosban (például), a vendégek megtalálják.
Petr Ďurč zsolnai TOP étterme esetében a zsolnai lakótelep egy multifunkcionális épületében van, egy látszólag hétköznapi "előre gyártott" ajtó mögött. Csengettünk és kinyitottunk előttünk egy viszonylag nagy teret, nagy terasszal (nyáron kellemesen lehet ott ülni) és gondosan letakart asztalokkal, a tulajdonos, séf és jelen esetben a házigazda egy személyben azonnal fogadott minket. Ne itt keressen klasszikus menüt, a vendégek általában több fogásos vagy kóstolós menüt keresnek ide, az ételek választását a szakácsra bízzák.
Természetesen foglaláskor a konyhát érdekli, van-e valamilyen intoleranciájuk vagy valami, és a menü ennek megfelelően igazodik. P. Ďurčo ihlette a szezonalitást és azt, hogy mi nő és mit lehet kapni a környéken, de a gasztronómia legújabb külföldi trendjei is inspirálják.
Tehát az ételek íze, felszolgálása biztosan megfelel a határainkon túli éttermeknek, amelyeket rangos ágyakban értékelnek. Az egyik ételt önnövekedési formában tálalták fel nekünk, amelyet a séf séta közben, egy másik tuskón és halcsigolyán talált, a harmadik úgy nézett ki, mint egy tányéron lévő pálya. Egyesek számára ez egy alkímiai műhelynek tűnt az asztalon. Mindegyikhez kaptunk részletes magyarázatot arról, hogyan készül és honnan származnak azok az alapanyagok, amelyekből elkészítik. Itt annyi figyelmet fordítanak az ételekre, amennyit borokkal párosítanak.
Egyszerűen fogalmazva, a tulajdonos filozófiája az, hogy a vendégnek szórakoznia kell evés közben, meg kell lepődnie és ez (és) a mi látogatásunk során esetünkben százszázalékosan sikeres volt.
Kóstoló menü:
Marhahús sonka, erjesztett zöldségek almahéjban
Föld körüli fogkő pálya, színes répa, redukált répa
gyümölcslé, répapor
Erjesztett harcsa erjesztett hárslevélbe csomagolva
Fehér tokhal, fehér tokhal kaviár, tápióka gyöngy,
vodkával ízesített házi kefir
Kiszáradt kacsamell egy tálban fekete dióval, kacsapástétom
sültek, körték prosecco-val és vaníliával, szárított málna, pisztácia
Brokkoli mélység, bryndza, hagyma-málna kenyér
Wagy marhahús, vaj pirítós
Kosár az őszi kertből, málna, szeder, petrezselyem, sárgarépa, vörös káposzta fagylalt