éčka
Hivatalos meghatározás élelmiszer-adalékok) azt mondja, kb olyan élelmiszer-összetevő, amelyet technológiai okokból szándékosan adnak az élelmiszerhez, például. az élelmiszerek előállítása, feldolgozása, kezelése, csomagolása vagy tárolása során, amelynek során maga válik az élelmiszer részévé vagy melléktermékeivé, és befolyásolhatja annak tulajdonságait.

Tieto adalékanyagok, köznyelven "éčka", lehetnek természetes és szintetikus formájuk is. Az élelmiszer-adalékanyagok nem tekintendők olyan anyagoknak, amelyeket táplálkozási célból adnak az élelmiszerhez, például ásványi anyagokat, vitaminokat, nyomelemeket és egyéb anyagokat.

Az élelmiszer-adalékanyagokra szigorú uniós és szlovák jogszabályok vonatkoznak, amely meghatározza, hogy milyen anyagokat lehet mihez adni és milyen mennyiségben, és hogyan kell címkézni. Az Európai Unió által engedélyezett adalékanyagokat az európai előírások sorolják fel, és ún. E kódok vagy E számok (ezért az "éčka" köznyelvi nevet is használták). Az E szám az E betűből és egy három- vagy négyjegyű numerikus kódból áll.

Bármely élelmiszer-adalékanyag ("éčko") az alábbi funkciók közül egyet vagy többet lát el:

  • az élelmiszerek előállításának, feldolgozásának, feldolgozásának, szállításának és tárolásának feltételeinek javítása,
  • az egészségügyi kockázatok csökkentése, az élelmiszerek kémiai, fizikai és biológiai változásokkal szembeni ellenálló képességének növelése és az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása,
  • az élelmiszerek tápértékének megőrzése és javítása (bizonyos összetevők hozzáadásával vagy eltávolításával),
  • az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak (érzékszervi tulajdonságainak) javítása és tipikus jellemzőinek, szabványosságának és minőségének megőrzése.

A "tojás" használatának fő okai tehát az élelmiszerek eltarthatóságának és rugalmasságának növelése, olcsóbb előállításuk, a megjelenés, az íz, az illat és a hasonlók javítása. Az adalékanyagok által betöltött funkciók szerint különböző funkcionális csoportokba sorolhatjuk őket: étkezési színezékek, édesítőszerek, antioxidánsok, tartósítószerek, antioxidánsok, savasságszabályozók, sűrítők, stabilizátorok, emulgeálószerek, habzásgátlók, ízfokozók, hajtóanyagok, csomagológázok stb. Egyes adalékanyagok több funkcionális csoportba tartoznak. Az élelmiszer-előállítás során adalékanyagokat csak a szükséges mennyiségben szabad felhasználni, de legfeljebb a megengedett legnagyobb mennyiségben (határérték).

A Szlovák Köztársaság Élelmezési Szabályzata szerint a szlovákiai termelők kötelesek a csomagoláson feltüntetni a termékek összetételét, beleértve az adalékanyagokat is. Sok termék csomagolása általában csak adalékkódokat tartalmaz, de vannak leírások, csoport- és kémiai nevek is. De még az adalékanyag konkrét kémiai neve sem érthető a be nem avatott fogyasztó számára. És ennek nem kell mindig kémiai anyagnak lennie, néhány „éčky” természetes anyaghoz tartozik (pl. Az E140 a zöld növényi festék klorofill, az E160 a karotin - A provitamin, az E300 aszkorbinsav - C vitamin). Az adalékanyagok kérdése azonban manapság nem csak kész szószok, instant keverékek stb., Hanem az alapvető élelmiszerek, például a kenyér kérdése is.

Túlzott adalékanyagok fogyasztása, főként tartósítószereket, édesítőszereket és szintetikus festékeket, önmagukban vagy bizonyos kombinációkban, káros egészségügyi következményekkel jár, különösen a migrénben, bizonyos anyagokkal szembeni túlérzékenységben, allergiában, asztmában, hiperaktív gyermekekben stb. Egyes adalékanyagok még rákkeltő hatásoknak is tulajdoníthatók.

A különféle "szemek" és az egészségre gyakorolt ​​hatásuk kombinálása egy másik felderítetlen terület. Ezért van Az "ecks" -eknek általában rossz a hírnevük, és sok ember számára félelmet okoz. A hisztéria azonban nem a válasz. A megoldás az, hogy a lehető legkevesebb feldolgozott friss élelmiszert vásároljuk meg, hogy megtudjuk, honnan származnak, és korlátozzuk a nagy mennyiségű adalékot tartalmazó ételeket.

Videó - érdekes cseh dokumentumfilm a vitatott Eckről:

Évente több ezer ember hal meg Szlovákiában szív- és érrendszeri betegségekben, rákban, cukorbetegségben stb. Ezeket a halálokat azonban nem "szemek", hanem rossz étkezési szokások, mozgáshiány stb.

Az élelmiszer-adalékanyagok ("éčiek") listája megtalálható a szlovák élelmiszer-kódex részeként (lásd svps.sk). Az EU-ban engedélyezett számos "trükköt" más országokban tiltanak, mivel egészségre veszélyesek. A helyzet a különböző kutatásoktól függően változik. Az alternatív webportálok az "e" -t biztonságos, valószínűleg káros és veszélyes részekre osztják (lásd a veszélyes "e" listát).

Néhány ország további országokat vezet be, hogy az ügyfelek könnyebben tájékozódhassanak az élelmiszerek felesleges kémia nélküli címkézése. Például Csehországban volt 2011-es logó CEFF (Certified E-Friendly Food), amely felesleges kémia nélküli élelmiszerekre utal, azaz felesleges tartósítószerek, mesterséges színezékek, édesítőszerek és glutamátok nélkül.