Manapság el kell gondolkodni azon, hogy testünk hogyan reagál étrendünk különböző összetevőire, és ezen a területen (és valójában bármelyikben - rozs, búza, rozs) az egyik legtöbbet megvitatott téma a liszt. A celiacák számának riasztó növekedése szerte a világon arra kényszerít minket, hogy keressük ennek az alapanyagnak a különböző változatait, de ez nem csak róluk szól ...
Nem csak őrölt gabona
Nem titok, hogy szinte minden összetevőben van valami, ami nem az eredeti része volt - adalékanyagok. A klasszikus fehér liszt természetesen nem fehér - a friss liszt természetesen sárgás színű, csakúgy, mint a rozs, a búza vagy más gabonafélék. Piszkosfehér színe fehérítőszer hozzáadásának eredménye, de az EU-ban szinte minden tilos, ami befolyásolhatja az egészségét, ezért nincs miért aggódni;). Ezenkívül más eszközöket is alkalmaznak, például olyanokat, amelyek felgyorsítják a liszt előállítási folyamatát, úgynevezett érési gyorsítókat. Ide tartozik például a C-vitamin, amelynek semmilyen negatív hatása nem lehet az egészségére.
A kezelési adalékokkal nem dúsított liszt megnyitja az ajtót egy másik részleg felé, közelebb hozzánk és gyakran használják. Hallottál öntermő lisztről? Ez a liszt laikus fordítása, amelyet hazánkban ritkán használnak az angol nyelvű országokban, az úgynevezett "self-rising flour" néven, amelyhez szódabikarbónát vagy sütőport és sót adnak. Ez olyasmi, ami egy fél másodpercig megkönnyítette számukra a tapasztalatlan pék munkáját.!
A kenyérliszt Európa szívében sem idegen számunkra, de tudod, mi különbözteti meg a többitől? Természetesen az a tény, hogy nehéz házi kenyeret varázsolni vele, mint bármely mással, de a megnövekedett fehérjetartalom eredményeként az élesztő jobb és könnyebb tevékenységet végezhet a sütési folyamatban.
A celiakiaknak van miből válogatniuk!
És nem csak ők, ha az étrend megváltoztatásának vagy egészségesebb összetevőkkel való gazdagításának módját keresi, sokféle liszt közül választhat, amelyek nem tartalmaznak glutént. Az igazság az, hogy az ősi civilizációk, például az őslakos amerikaiak, a makkot részesítették előnyben, kukorica vagy hajdina.
Ha makkliszt után nyúl, ajánlom kipróbálni a dotorimuk, a koreai makk zselé receptjét, amely lehet, hogy nem felel meg mindenkinek, de sokféle felhasználási lehetőséget kínál a konyhában, akár sós köretként, akár igénytelen édességként.
A hajdina nem az európai konyha különlegessége. Az amúgy igénytelen gyógynövényből készült liszt számos országban a palacsinta receptek alapja, a húskészítményekben a rizst helyettesítik, Japánban pedig a népszerű rénszarvas tészta fő összetevője.
Egyre népszerűbb és könnyen elérhető bulgurt gyakran szolgálnak a rizs vagy a kuszkusz helyettesítésére. A Közel-Keleten és különösen Indiában népszerű összetevő.
Természetesen gluténmentes, E-vitaminban, rostokban és fehérjékben gazdag töklisztet használnak ellenállhatatlan pudingok, kenyér, palacsinta és egyebek varázsolására. Természetesen vastag sűrítőanyag is! Chia mag sajtolt formában lisztet kínálnak - szuperélelmiszert, magas kálium-, kalcium- és vastartalommal. Bármely receptben felhasználhatjuk a búzaliszt helyettesítőjét, mert gyönyörűen megköti a vizet önmagához.
A liszt, mint a karcsú vonalak ellensége
A fogyás gyakran társul a fehér liszt csökkenésével, éppen magas összetett szénhidráttartalma miatt, ezért étrendünk megváltoztatásakor a teljes kiőrlésű liszthez nyúlunk. Ez nem nélkülözi a több rostot tartalmazó héjat, ami hozzájárul az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. De miért tekintik hirtelen a búzalisztet olyannak, amelyet kerülnünk kell, ha az emberek évszázadok óta elég gyakran használják, és ez nem befolyásolja hátrányosan az életmódjukat? Ez az életmód megváltoztatása, mint olyan - nagyobb adagok, kevesebb testmozgás. Korábban nem volt problémájuk ezekkel a tényezőkkel, mivel maguk gabonatermesztettek, szinte naponta kellett gondoskodniuk szántójukról, ami elegendő kalóriakiadást biztosított számukra, így nem kellett számolniuk a túlzott lisztfogyasztással. ugyanolyan mértékben, mint ma. Ha extra fontokkal küzd, akkor nem követ el hibát, ha például rizsliszthez nyúl. A préselt rizs népszerű csemege rizstészta, amelyeket (nem csak) az ázsiai konyhában használnak.
Kísérlet!
Mi, az egészséges táplálkozás szerelmesei, mindig szeretnénk tudni, hogy pontosan mi van a megvásárolt ételben. Azonban soha nem lehetünk 100% -ig biztosak, ezért sok, a bátrabb, saját maga készít lisztet! Nem, nem kell saját silót birtokolnia malommal! Csak egy közönséges kávédarálóra vagy egy konyhai robotgépre és sütőre van szüksége. Csak szárítsa meg a sütőben a rizst, a búzát, a tönkölybúzt, a zabot vagy az Ön által választott gabonapelyheket, majd darálja le. 100% -ban kész liszted van, nem kívánt hozzáadások nélkül, amelyekből azonnal elővarázsolhatod a világ találmányának kedvenc lisztes finomságait! Így könnyen megoldhatja a szükséges összetevők elérhetetlenségét.
A házi készítésű, például a csicseriborsóliszt egyik előnye, hogy az összetevőkben található vitaminok mennyiségének köszönhetően gazdagíthatja étlapját és javíthatja egészségét! A csicseriborsó különösen a magas koleszterinszint, az immunitás, az alacsony vérnyomás problémáinál segít, rákellenes hatású, ezért ha Ön vagy partnere nem szereti a csicseriborsót, akkor feltűnés nélkül leplezheti le!
Szilárdan hiszem, hogy nem fogja megvetni az újonnan megszerzett ismereteket, hogy sok tippet felhasznál a cikkből, és hogy megoszthatja velünk és a Naureus.sk blog más olvasóival az esetleges sikerekkel járó megjegyzéseket:) .
Adriána Krištofová Nagyová
Naureus