Olvastam egyszer egy ínyenc áttekintést, ahol egy szakértő azt írta, hogy a kalóriákat figyelő ínyenc olyan, mint egy prostituált, aki az órára néz.

világ

Be kell vallanom, ez a hasonlat megmaradt az emlékezetemben, mert soha nem értettem őt, vagy annak, aki írta, teljesen idealizált elképzelései voltak a prostitúcióról. Az első résszel azonban egyetértek, és őszintén elismerem, hogy szó szerint megettem a legutóbbi franciaországi tartózkodásomat.

Ínyenc paradicsom

Barátomnak egy 300 éves farmja van Provence szívében, amelyet úgy döntöttem, hogy hosszú tanácskozás után (kb. 2 perc) választom. Mivel szeret főzni, jó borokat vásárol és szereti, a programunk egyszerű volt. Piacok, szőlőültetvények, főzés, több hely látogatása, a Relaix & Château barátai vagy szállodái, majd ismét főzés. Közvetlenül Marseille-ből, ahová egy új prágai közvetlen járatnak köszönhetően repültem, elindultunk Aix en Provence egy italra.

Ez a Provence minden szeretője által jól ismert város lüktet az életben. Bárok és éttermek tele vannak, vidám hallgatók tömege foglalja el az összes kertet, és az emberek sétálgatnak az utcán. A hétvégén nagyszerű piacok is vannak, ahol a kézzel készített levendulaszappantól a mézig mindent meg lehet vásárolni. Hozzá kell tenni, hogy teljesen fehér és felvert tejszerű, mint a hó (a legjobb a levendula, például a Phillippe Rio Apiculteur) a friss kecskesajtig és az osztrigáig. Kész ínyenc paradicsom!

Másnap elindultunk egy közeli városba Malemort vásároljon friss bagettet, sajtot és gyümölcsöt. Vettünk egy nyulat is (Lapin), amelyet Michael Olivier régi La Cook est un jeu dʾenfants című szakácskönyvének receptje alapján készítünk késői ebédre. Ez egy nagyon egyszerű és nagyszerű recept, amelyet csak megosztanom kell veletek. Szeletelje fel a nyulat, és dörzsölje meg francia mustárból, zsemlemorzsából és egy csepp olívaolajból készített mártással. Süssük meg a nyulat a szállítókemencében, a végén pedig fedjük le friss tejszínnel, hagyjuk állni egy darabig, és friss bagettel, rizzsel és borsóval, természetesen frissen meghámozva és szalonnával megsütve. Előételként articsókát ajánlok.

Sok faj létezik a piacon, mi egy kicsi, szilárd Violet de Provence-t választottunk. Elég egy kést behelyezni a lemez alá, hogy a lemez kissé megdőljön, öntsön bele egy kanál klasszikus francia öntetet, amibe belemártja az articsókát. Most tudatosult bennem, hogy az articsóka az egyetlen étel, amelyet többet eszel, mint korábban. A desszertről sem feledkeztünk meg, kényeztettük magunkat egy nagyon egyszerűvel - a felszínen tejszínhabbal és aprított habcsókkal ellátott eperrel. Mindezt kiegészíti a Pinchinat borászatból származó Venus rózsaszín organikus bor. Ez a borászat Alain de Welle-hez tartozik, akinek felesége, Brigitte azt mondta nekem, hogy Prágában is megvásárolhatom a borukat, hurrá ... Csak remélem, hogy az ára nem ötszörös lesz. 5,70 euróba kerül.

Másnap ebédelni indultunk Jean Louis Caussis, a tulajdonos mellett Cassis vára. Ezt a fenséges kastélyt gyönyörű szállodává alakította át, ahonnan madártávlatból nézheti meg a strandot és a várost. A közös találkozót aperitifnel kezdjük, én egy helyi pasztust választok jégen, egy csepp jeges vízben elöntött mandulasziruppal. A nyugodt ebédet maga a séf nyitja meg, bemutatva és elmagyarázva az egész menüt, hogy tudjuk, mire számíthatunk.

Mozzarella di Bufala Campagnával töltött illatos paradicsom, rattatuille-szel töltött sült prosciutto szelet és előételként saláta vár ránk. Dorada követi burgonyapürével, burgonyapürével és sült zöldségekkel. Aztán újra süt, végül friss eper, ezúttal meleg vékony tésztából készült kosárban, kissé édesített tejszínhabbal, madagaszkári vaníliával. Mindehhez a Barolo-t és a Sancerre-t isszuk. Annak érdekében, hogy ezt a késői ebédet (15.30-kor kezdődött) tölthessük, sétálni megyünk a helyi szőlőkön és lassan hazafelé tartunk.

Reggel kirándulunk, át akarunk menni néhány közeli városon Baux de Provence, Gordes vagy Lacoste, hihetetlen, de a környéken talán hét Michellin étterem található, főleg a Relais & Châteaux szállodákban. Mindegyikük felsorolása külön oldalt érdemelne mindenki számára! Ha Provence-ban tartózkodik, ne hagyja ki a hétvégi reggeli piacot Les Halles Avignonban. 14 óráig tartanak nyitva, a legjobb, ha idejön ebédelni. Van egy bár, ahol mindent megehetsz, amit itt vásárolsz, és ezek kombinálják neked a borokat. Lenyűgözött a száraz fehérbor egy csepp bio ibolya sziruppal, amely csodálatos kirándulást eredményezett gyermekkoromban - emlékszel az ibolya cukorkákra?

Miután visszatértünk az utazásról, otthon meglepetés vár ránk. A háziasszony készített nekünk vacsorát, kiváló pasztillát, hagyományos berber és marokkói ételeket (ahonnan a háziasszony származik). Ez egy bonyolult húspite, amelyet hagyományosan galambhúsból készítenek, és amely édes és sós ízt ötvöz. Ez egy nagyon friss keveréke a tésztakrepp rétegeknek (a rétes tészta vékonyabb testvérisége) egy fűszeres húskeverékkel, amelyet lassan fűszeres húslevesben főznek, valamint egy ropogós reszelt és pirított őrölt mandula fahéjjal és cukorral. Nehéz elképzelni az utazás jobb végét.

A repülőtérre utazás előtt, másnap Marseille-ben halászlét fogyasztok (állítólag onnan, ahonnan az eredeti recept származik), fokhagymával, kevés fűszeres és sáfrányízű majonézzel, pirítóssal és sajttal. A finomságok után nem akarok enni semmit a gépen. Hazafelé menet hihetetlen turbulenciát tapasztalunk, és egy utas szívrohamot kap. Abban a pillanatban megvillant a fejem. Csak remélem, hogy túléli, és nem a McDonald's az utolsó étkezése.

A cikk a ZEN magazin számára készült.