Egészségügyi és orvosi videó: Milyen típusú fehérje jobb a vesénk számára? (2021. február)

Viták vannak arról, hogy a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup károsabb-e az egészségére, mint más édesítőszerek, mint például a szacharóz, a méz és a gyümölcslé-koncentrátumok.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup folyékony édesítőszer, hasonló az asztali cukorhoz (szacharózhoz).

magas

Általában olyan italokhoz adják, mint a szóda, valamint a különféle feldolgozott ételek, például ételek és snackek.

Sok ételben azonban azt is tapasztalhatja, hogy nem gondolna olyan édesre, mint a kenyér.

Feldolgozott kukoricakeményítőből készül, a közönséges (nem magas fruktóztartalmú) kukoricaszirup tiszta glükóz és víz. A glükóz a vércukor fő típusa, és energiát szolgáltat a test sejtjeihez.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (néha HFCS néven) előállításához enzimeket adnak hozzá, így a kukoricaszirupban lévő glükóz egy része fruktózzá alakul, amely cukor a gyümölcsökben természetesen előfordul.

Ahogy a neve is sugallja, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fruktóz-tartalma magasabb, mint a szokásos kukoricaszirupé. Azonban nem minden magas fruktóztartalmú kukoricaszirup tartalmaz azonos mennyiségű fruktózt.

Az élelmiszer- és italgyártók az 1970-es évektől kezdték használni a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot a szacharóz helyettesítésére, felhasználása az 1990-es évek közepén gyorsan növekedett.

Népszerű kivételes édessége, jobb stabilitása és funkcionalitása, valamint a szacharózhoz képest könnyedén használható.

Jelenleg az Egyesült Államok szinte egyenlő mennyiségben használ szacharóztartalmú és magas fruktóztartalmú gabonagyümölcsöt.

De az American Society for Clinical Nutrition jelentése szerint a világon alkalmazott édesítőszer (diéta nélkül) több mint 90 százaléka szacharóz.

Szacharóz vs. magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

A szacharózt leggyakrabban asztali cukorként ismerik. Cukornád vagy cukorrépalé kristályosításával állítják elő. A magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz hasonlóan a szacharóz egyaránt tartalmaz glükózt és fruktózt.

Noha a szacharóz és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup nagyjából azonos arányban tartalmaz glükózt és fruktózt, a szacharóz kémiai kötéssel rendelkezik, amely összeköti a glükóz és a fruktóz molekulákat.

Ha szacharózt eszel, a gyomorsav és a bélenzimek gyorsan lebontják ezt a köteléket.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban nincs kémiai kötés, amely összeköti a glükóz és a fruktóz molekulákat, és a szacharóztól eltérően vizet is tartalmaz.

Egészségtelen egy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?

Noha a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kémiai összetétele nem nagyon különbözik a többi édesítőszertől, például a szacharóztól, a méztől és a gyümölcslé koncentrátumtól, továbbra is vita folyik arról, hogy károsabb-e az egészségére, mint a cukor más formái.

A vita nagy része azon az elgondoláson alapul, hogy amint társadalmunk elkezdett több magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot fogyasztani, az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi problémák is növekedtek.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup megbeszélése arra összpontosít, hogy a szervezet hogyan metabolizálja a fruktózt és más egyszerű cukrokat, és hogy ezek a különbségek egészségügyi következményekkel járnak-e.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) kijelenti, hogy jelenleg nincs bizonyíték a biztonságosság különbségére a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó élelmiszerek és az olyan anyagok között, amelyek hasonló mennyiségű más édesítőszert tartalmaznak, körülbelül azonos glükóz- és fruktóztartalommal, mint a szacharóz, a méz és édesítőszerek, például juharszirup).

Azonban köztudott, hogy a magas cukortartalmú étrend magas kalóriabevitelhez és egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve:

  • Inzulinrezisztencia (prekurzor)
  • A trigliceridek magas szintje a vérben

Mindezek a feltételek növelik a szívbetegségek és más egészségügyi problémák kockázatát.

Az Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium és a Mezőgazdasági Minisztérium az amerikaiaknak szóló 2010. évi táplálkozási irányelveikben az összes hozzáadott cukor, beleértve a szacharózt és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztásának korlátozását javasolja.