A makrobiotikumok szó görög eredetű. A makró nagy és organikus életet jelent. A makrobiotika alapelve az, hogy összhangban éljünk a természettel, törekedjünk az egészséghez való visszatérésre. Az ételeket nem csak az élet fenntartására tervezték, hanem egészségünket és boldogságunkat is elő kell segítenie.

makrobiotikumok

A makrobiotika visszatérés a természethez, önmagunk és igényeinek megértéséhez. Ez személyes növekedést, test, lélek és szellem változását is jelenti. A makrobiotika a hagyományos keleti étrenden és annak elvein alapszik, és egyben a nyugati kémiai, biológiai és élettani tudományos ismeretekkel is összefügg.

A yin és a yang két alapelve

A hagyományos kínai orvosláshoz hasonlóan a makrobiotika oszlopai a yin és yang keleti filozófiájának két alapelve. Ezen elmélet szerint a yin centrifugális erő, a yang centrifugális erő. Ez két ellentétes erő, amelyek egyszerre vannak egyetértésben és bizonyos arányban képviseltetik magukat az egyes ételekben.

*
A Jin a hideghez, a terjedéshez, a vízhez kapcsolódik, hajlamos emelkedni (van különbség a hagyományos kínai orvosláshoz képest).
*
A Yang ellentéte a jinnek, ezért hővel, zsugorodással, tűzzel társul és hajlamos leesni.
*
A makrobiotikumok szerint minden, ami meleg éghajlaton nő, yin, és ami hidegben nő, az yang. A yin-ételek felszabadulnak, a yangok elhúzódnak. A táplálkozás alapvető tényezője ekkor a megfelelő arány yin és yang között, amelynek 5: 1-nek kell lennie.

A makrobiotika történetéből

A makrobiotika alapítója a japán George Oshawa. Ez azon elveken alapult, amelyeket Sagen Ishizuka japán katonaorvos fogalmazott meg a 19. század végén a keleti étrenden alapuló táplálkozási elméletében. Ishizuka teljes kiőrlésű, darabolatlan rizs, zöldségfélék és tengeri moszatok fogyasztását javasolta. A tej- és állati termékeket nem tartotta megfelelőnek. Azt állította, hogy az étel az egészség és a boldogság alapja, és hogy az ember alapvető étele a gabona. Ishizuki szerint a nátrium és a kálium ellentétes és egymást kiegészítő elemek, amelyek jelentősen meghatározzák a yin és a yang étel jellegét. Szerinte az ételt nem feldolgozni, hanem egészben, természetesnek kell lennie, és növekedésnek kell lennie azon a helyen, ahol az ember él. A vegetációs időszakban kell enni. George Oshawa akkor ismerkedett meg ezzel a táplálkozási elmélettel, amikor annak alapelvei szerint súlyos betegségből gyógyult meg. Ezután cikkeket és könyveket kezdett írni a táplálkozásról, és megalapította saját szervezetét. Oshawa a makrobiotikus elnevezést Christopher Wilhem von Hufeland német tudós (1796, csehül 1902) azonos nevű munkájából kölcsönözte. Oshawa makrobiotikáról tartott előadásokat szerte a világon.

A makrobiotika alapelvei

A makrobiotikumok nemcsak evés, hanem életmód is. Ez a természet ritmusának és hatásának megértését jelenti, és a boldogság megtalálásához kell vezetnie. A makrobiotika elveinek betartása során az embernek létfontosságúnak kell lennie, nemcsak ételt, hanem életvágyat kell mutatnia, nyugodtan és jól kell aludnia, jó memóriával és hangulattal kell rendelkeznie.

*
Eleinte csak fokozatosan változtatnak az étrenden, amelyet meg kell szokni. A sózás, a cukor és az édességek, a fehér lisztből készült ételek, a tejtermékek és az állati zsírok korlátozottak, a sült és a sült ételek helyett a főtt.
*
Főtt zöldségeket, kisebb mértékben friss vagy erjesztett hüvelyeseket (például azuki babot), tengeri moszatot, baromfit és halat fokozatosan adnak az étrendhez. Bizonyos idő elteltével a teljes kiőrlésű gabonáknak és a darabolatlan rizsnek az étrend alapjává kell válnia. A teák közül különösen a bambusz ajánlott.
*
Az étrend megváltoztatása nem lehet forradalmi, az új étrendre való áttérésnek simának és fokozatosnak kell lennie.

Egy kis makrobiotikus szótár

*
Azuki-kicsi, sötétvörös bab
*
Banca - tea, a hároméves teafák cserjéinek szárai és levelei támogatják az emésztést
*
Daikon - hosszú fehér retek
*
Gomasio - egy rész tengeri só és körülbelül 20 rész szezámmag fűszeres keveréke, amelyet szárazon megsütnek és mozsárban kalapálnak
*
Hokaido - kerek, sötét narancssárga vagy zöld tök
*
Miso - erjesztett szójababból és tengeri sóból készült paszta, amelyet levesek összetevőjeként és ételek kóstolására használnak
*
Natto - főtt és erjesztett szójabab
*
Seitan - vegetáriánus hús, szójaszószban főtt búzaglutén, alga és zöldségek
*
Shoyu - szójaszósz erjesztett szójababból búzaliszttel
*
Tamara - hagyományosan erjesztett szójaszósz
*
Tempeh - a Rhizopus oligosporus szivaccsal oltott hüvelyesek terméke

Az ételek jellege a makrobiotikus elvek szerint

Aki makrobiotikus elvek szerint akar kezdeni az étkezést, először tanulmányozza az egyes ételek jellegét, és ragaszkodjon egy bizonyos ajánlott étrendhez. Később maga kezdi érzékelni az ételek jellegét, valamint a bennük levő yin és yang kapcsolatát, és testének szükségleteinek megfelelően képes menüket összeállítani, hogy egészséges legyen. A kiegyensúlyozott étrendnek pozitívan kell hatnia az elméjére és az életére is. A legkiegyensúlyozottabb étel: teljes kiőrlésű rizs.

Yang kaja

Az enyhe yang jellegnek vannak bizonyos típusú gabonái, például hajdina, köles, búza. A yangok hal, sajt, marhahús, baromfi. A legtöbb yang a tojás, szója (szója, tamara, miso) és fűszeres gomasio keverékből készült tojás

Jin étele

Az olyan gabonafélék, mint a zab, az árpa és a kukorica, kissé más jellegűek. A Yin sertéshús, hüvelyesek, gyökérzöldségek, magvak, zöldségek, tej, diófélék, gyümölcsök is. A leggyakoribb cukor, édes italok és ételek, alkohol, drogok, gyógyszerek, méz.

Makrobiotikus étrend

*
A menü összeállításakor fontos szem előtt tartani, hogy az extrém ételek károsak, ezért a makrobiotikumok megpróbálják megszüntetni a cukrot, a laktózt, a fruktózt és a mézet.
*
Az édesítéshez árpamalátát használnak, a gabona hosszú rágás után is édes íze van.
*
Nem ajánlott fűszeres fűszereket, felvágottakat, edzett zsírokat, aromás teákat, kávét, kólát, mentát, aromás gyógynövényeket, tartósítószereket, aromákat és színezékeket használni.
*
Ha a makrobiotikumot fogyasztó ember a mérsékelt égövön él, kerülnie kell a trópusi és szubtrópusi gyümölcsöket és zöldségeket. Ez vonatkozik a burgonyára, a paradicsomra, a paprikára, a padlizsánra, a narancsra és a banánra is.
*
A konzervek, a mosott lisztből készült termékek és a finomított termékek szintén nem megfelelőek. A tej és a tejtermékek szintén nem ajánlottak a makrobiotikumok számára, mivel ezek tartalmaznak és okozhatnak bizonyos betegségeket.

A makrobiotikus lemeznek a következőkből kell állnia:

*
50-60% gabonafélék
*
5-10% hüvelyesek
*
20-25% hőkezelt zöldség
*
5-10% erjesztett vagy friss zöldség
*
5-10% zöldség- vagy hüvelyes leves
*
10% -a más élelmiszereknek

A helyes étkezés alapelvei

A rendszeresség elengedhetetlen. Az ételekre oda kell figyelni, ezért ne tegyünk mást vele, ne beszéljünk, ne olvassunk vagy tévézhessünk. Annak érdekében, hogy az élelemre összpontosítsunk, nyugalommal kell rendelkeznünk.

Szükséges mindent rendesen lenyelni is, mert az emésztés a szájban kezdődik. Minden falatot 50-100-szor, betegség esetén 150-200-szor kell megrágni. Nem szabad ennünk legalább két-három órával lefekvés előtt vagy kora reggel. Nem szabad inni étkezés közben vagy után, hogy a folyadék ne hígítsa a gyomornedvet és ezáltal megzavarja a megfelelő emésztést.

Egy másik elv az, hogy nem kapunk több energiát, mint amennyit elköltünk. Kerülnünk kell az extrém ízeket, a túl sós, édes, savanyú, meleg vagy éles ízeket. A makrobiotikus ételek íze finom.

Hogyan főzzünk makrobiotikus étrenden

*
Az ételeket főleg vízben vagy gőzben történő főzéssel készítik. A legjobb edények a kerámia, ill zománc, teljesen alkalmatlan az alumínium, teflon vagy vas.
*
Az elkészítés legjobb nyílt tűzön, a makrobiotikumok nem használnak mikrohullámú sütőt vagy áramot. Az ásványi anyagokat főzés közben védeni kell. Amennyire lehetséges, olyan biotáplálékokat használnak, amelyeket nem műtrágyával műtrágyáztak és vegyileg nem kezeltek.
*
Ha gabonát főzünk, habot kell gyűjteni a víz felszínéről. Alkalmatlanok azok a burgonyák, amelyek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak és erősen yin-ek. A makrobiotikumok nem javasolják a túl sok kenyér elfogyasztását, hetente körülbelül két szelet vásárolt kenyérnek adódhat. A hüvelyesek elkészítésekor ne feledje, hogy egy éjszakán át be kell áztatni, majd enyhe borssal, például saturejával kell főzni.
*
A tejet a gabonatej váltja fel. A tejtermékek helyett a makrobiotikus étrendben szóját alkalmaznak: natto és tempeh, túró, tofu, miso szójapaszta, tamara és shoyu szósz.
*
Vegetáriánus seitan-t használnak hús helyett.

Zöldségek használata makrobiotikában

A zöldségfélékre is vonatkozik az az élelmiszer felhasználásának elve, amely az ember lakóhelyén nőtt. Emiatt a szubtrópusi zöldségek alkalmasak makrobiotikára. Optimális az adott évszaknak megfelelőt használni.

A tavasszal és nyáron növekvő zöldségek yin, ősszel és télen pedig yang jellegűek. A zöldségeket váltogatni kell, mert mindegyiknek kissé más jellege van.

A leveleket és a gyökereket egyaránt képviselni kell a makrobiotikus lemezeken. Ha biológiailag nőtt, hámozzuk meg. Fontos, hogy mindig egész zöldséget használjunk gyökérrel és gyökérrel. Csak a sérült és hibás alkatrészeket dobja ki. Például a retket nyersen használják, vagy erjeszthetik, kezelhetik, mint a spenótot, vagy hozzáadhatják a leveshez.

A zöldségek hőkezelése is fontos. Nyáron csak rövid ideig párolják vagy főzik, télen hosszabb ideig. Nagyon alkalmas a tejsavas erjesztés, zöldségek napi 1-2 evőkanál mennyiségben.