útmutató

A mángold hazánkban az egyik kevésbé ismert zöldség. Ugyanakkor tévesen került ebbe a csoportba.

Sok fontos tápanyagot tartalmaz, rendkívül alkalmas gyermekek számára, és minimális erőfeszítéssel a kertben termeszthető.

A tapasztaltabbak tudják, hogy ha az egész szezonban mangolddal kívánják változatossá tenni étlapjukat, akkor április közepén el kell vetni őket. Két hónappal később, minimális gondossággal, de kellő öntözés mellett élvezheti az első betakarítást.

A Mangold a mediterrán országokból származik, de ellenáll az alacsonyabb hőmérsékleteknek. Az egyiptomiak már használták az ételek elkészítésénél, de a rómaiak és a görögök voltak felelősek a legtöbb európai konyha kiterjesztéséért. A kínaiak nem álltak ellen az ízének, és a mai napig ez a zöldség figyelemre méltó Franciaországban, Németországban és Svájcban. A mángold nagyszülei vadon termő répák voltak. Még mindig a betain anyag kapcsolja össze, amely ennek a zöldségnek különleges földi és egyben édes ízt ad. Ezenkívül a mángold szorosan kapcsolódik a céklához. Egyes fajok szárának színe felfedi ezt az affinitást. A ciklámen és a különböző árnyalatú levelek kombinációja dekoratív gyöngyszemgé teszi ezt a zöldséget, amely nemcsak az unokatestvérek közötti fészekben, hanem a virágágyásban is kiemelkedik.

Kicsiknek és nagyoknak

Bár a mángold hasonló a spenóthoz, ahhoz képest sokkal több tápanyag van benne. Ezenkívül nem tartalmaz oxálsavat és nem szívja fel nagy mennyiségű nitrátot, ezért alkalmas kora gyermekeknek és jövőbeli anyáknak. A mángoldot a lehető leggyakrabban kell enni, mivel ez folsav- és vasforrás, így védve van a vérszegénységtől és csökkentve a gerinc hasadékú gyermek születésének kockázatát.

A mángold az egyik saláta zöldség, amelyet a szakértők az onkológiai betegségek elleni védekezéssel kapcsolatban említenek. Megállapították, hogy az ilyen étrend rendszeres adagolása az egyik megelőző intézkedés, különösen a gyomorrák kialakulása ellen. A Mangold támogatja a gyomornedvek termelését és kiválasztását, így emésztési problémák esetén segít. Hatóanyagokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a vér tisztítását, valamint szabályozzák a fehér és vörös vérsejtek termelését. Ezenkívül a mángold formában tartja az anyagcserét, bár az érzékenyebb emberek hashajtóként működhetnek. Hasznos a máj számára - megvédi a túlzott zsírbevitel problémáitól és megakadályozza azok tárolását. A mángold erősíti az idegrendszert, pozitív hatással van az agyra és a memóriaközpontra. Erősíti az ereket, megvédi a megkeményedéstől, ami elsősorban a már említett betainnak köszönhető, amely nagyobb mértékben található meg a lila fajtákban.

A mángold levelei bioflavonoidokat tartalmaznak. Ezek olyan anyagok, amelyek többek között hatékonyan védenek a vénák gyulladásától. A mángold az A, C, E és P vitamin minőségi forrása is. Ami az ásványi anyagokat illeti, a test különösen a káliumot, a foszfort, a magnéziumot, a kalciumot és a nátriumot választja. Elegendő rutint, rostot és kvercerint is tartalmaz, amelyek az aszkorbinsavval együtt elősegítik az antiszklerotikus gát kialakulását.

Spenót vagy spárga?

A mángoldot mindenki értékelni fogja, aki túlsúllyal küzd, vagy megpróbálja tartani a vonalat, mert jóllakik, de nem terhel és alacsony a kalóriatartalma. Kétféle mángold termesztik - levél és szár, más néven spárga. A levél vékonyabb szárú és buborékos levelekkel rendelkezik, amelyek lehetnek halványak vagy sötétzöldek, sárga-zöldek, lilától pirosig. A spárgát durva, húsos, törékeny és lédús szár jellemzi. A leveles ételeket leveles mángoldból készítik, mint spenótból, ezért főzhetünk belőle mártást vagy levest, felhasználhatjuk palacsinta, pogácsa töltelékeként vagy sós tekercsben krumplitésztából. Kiváló tésztával, kuszkusszal vagy különféle módon sütve. A friss fiatal levelek élénkítik a zöldségsaláták ízét. A spárga mángold szárából levest főzhetünk, főzve vagy párolva tálalhatjuk, és például sajtmártással is megönthetjük, vagy mi ugyanúgy sütjük őket, mint a spárgát. Az ebből a zöldségből készült ételeket fehér borssal, liguriával, fokhagymával ízesítik. Az íze akár néhány csepp citromot is aláhúzhat.

A mángold a betakarítás után rövid ideig hűtőben tárolható, de mikrotén tasakba kell helyezni. A leveleket és a szárakat a mosás után a lehető leghamarabb feldolgozzák, mert a levegőben és szobahőmérsékleten gyorsan elsorvadnak, elveszítik a tápanyagokat és a minőséget is. A mángold fagyasztásával hosszú ideig is tárolható.