A marhahús házi hús. A sertéshússal együtt ez a leggyakrabban használt hús a szlovák konyhában. A marhahús sokféle módon kerül az asztalra. Egész (például marhahús máj, szeletelt (pl. Steak vagy steak), apró darabok (pl. Gulyás) vagy darált (húsgombóc) A marhahús tipikusan téglavörös, de a hús izomszíne és ebből fakadó színe továbbra is a a levágott állat kora - fiatal állatoknál halványvörös, idősebb állatoknál és különösen bikáknál sötétvörös - a nemére, az élősúlyára, a tenyésztésére, az adott izom fizikai terhelésére és természetesen a táplálkozás intenzitására és minőségére is figyelemmel Ez a test azon részétől függően is változik, ahonnan a hús származik. A hús markánsabb színezete elősegíti az állat mozgását, zöld takarmánnyal történő táplálkozással és magas takarmányadag-tartalommal.
Marhahús vágása
Krk - Az e részből származó hús erősen benőtt zsírral; levesekhez, gulyáshoz és eintopfyhez alkalmas
Alacsony borda - Az ebből származó hús nagyon lédús; alkalmas sütéshez, rakodáshoz, daráláshoz, gulyás és ragu elkészítéséhez
Magas borda - Az e részből származó hús enyhén márványos és aromás; alkalmas grillezésre, sütésre, betöltésre és főzésre
Mellkas - Csonton értékesítve vagy kicsontozva, frissen vagy füstölve, rendkívül ízletes főtt; a mellkasat kosárra és mellmagra osztjuk - a mag szegényebb, kevesebb csont van; A hasát elsősorban húsleves főzéséhez és elkészítéséhez használják
Lapát - Három alapvető részből áll; a magas váll ideális sütéshez, pároláshoz, tekercshez és gulyáshoz; lapos váll és hamis bélszín steak sütésre és pirításra alkalmas
Borda - Az e részből származó hús erősen benőtt zsírral; különösen alkalmas főzéshez, kiváló húsleves
Grill - Magasra és alacsonyra oszlik; egészben, de csonttal is rendkívül alkalmas sütésre, ebből a részből nagyon ízletes steakeket is készíthetünk
Comb - Négy részre oszlik - sál, hegy, kis és nagy dió; a lábujjhús gyors főzésre alkalmas pirított formában, a comb többi része alkalmas főzésre
Gyertyatartó - Ez a legfinomabb és legropogósabb marhahúsdarab - a vastagabb végét hüvelykujjának, vékonyabb hegyének hívják