MEGKÖZELÍTÉS:
Melegítsen meg egy nagy öntöttvas edényt, és hagyja, hogy a marhadarabok minden oldalról behúzódjanak. Ne tegye oda egyszerre az összes kockát, különben elkezdhetik a gyümölcslé kibocsátását. Nagyon fontos, hogy minden húsdarabot alaposan, minden oldalról meghúzzunk.
Amikor a hús megsült, vegye ki, és tegye az edénybe a finomra vágott szalonnát. Röviden megpirítjuk a szalonnát, majd nagyobb darabokra adjuk a felszeletelt gombát. Amikor a gomba elég megsült, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és addig sütjük, amíg a hagyma meg nem pirul, amíg arany nem lesz. Ezután adjon hozzá apróra vágott sárgarépát, zellert, paradicsomot és fokhagymát. Röviden megsütünk mindent, visszatesszük a húst az edénybe. Sózzuk, fűszerezzük és adjunk hozzá rozmaringot.
Öntsön mindenre vörösbort, és forraljon fel egy főzőlapon. Ezután fedő nélkül tegyük előmelegített, 160 ° C-os sütőbe, és süssük kb. 1,5 órán át. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 130 ° C-ra, és további 2 órán át süsse. Keverje meg sütés közben, és szükség esetén adjon hozzá vizet. Sütés közben minden alkoholnak el kell párolognia.