Amire szükségünk van:
1,5 kg párolt marhahús (a kisebb darabokra vágott bordák is kiválóak)
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál zsír
1 nagyobb hagyma, apróra vágva
2 közepes sárgarépa, szeletelve
2 szár zeller, felszeletelve
2 nagyobb gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál paradicsompüré
400 ml vörös Merlot bor
1 doboz hámozott paradicsom
1 evőkanál dijoni mustár
30 g szárított erdei gomba
2 teáskanál szárított kakukkfű
gally friss rozmaring, szeletelt levelek
2 babérlevél
marhahúslevest szükség szerint
Készítmény:
Melegítse a sütőt 180 ° C-ra. Áztassa a gombákat fél liter forrásban lévő vízbe.
A húst megmossuk, megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. Sózzuk és fűszerezzük.
Melegítsük fel a kenőcsöt egy serpenyőben, és erõsen pirítsuk a húst kb. 5 percig (ha van bordánk, mindkét oldalon 2-3 perc). Tegye át a húst egy tepsibe, és egy serpenyőben pirítsa meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Végül adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük össze röviden. Keverje össze a paradicsompürét, és közepes lángon keverje erőteljesen körülbelül három percig. Adjunk hozzá bort, és addig főzzük, amíg az felére nem válik. Adjunk hozzá paradicsomot, mustárt, gombát és folyadékot, végül keverjük össze a szárított kakukkfüvet. Öntsük a keveréket a húsba egy sütőedényben. A húst folyadékkal kell letakarni, ha nem, akkor adjunk hozzá húslevest.
Helyezze a letakart sütőedényt a sütőbe és süsse legalább három órán át (amíg a hús teljesen megpuhul, bordák esetén a húst el kell választani a csonttól).
Ezután távolítsa el a húst (bordák esetén külön a csonttól), és fedje le fóliával.
Távolítsa el a babérleveleket a mártásból, és keverje simára. Ha a keverék vékony, csökkentse lángon. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges. Helyezze vissza a húst, keverje össze és burgonyapürével tálalja.