2014. november 13
Saint Martin Európa-szerte ismert és népszerű. Pozsonyban van egy kupola a nevével, és az eredeti oltárt neki szentelték. A világon Tours-i Szent Mártonként, az Irgalmas Mártonként ismerik el. Franciaország védőszentje, de szülőhazájában, Magyarországon is kitüntetett helye van. Nem csak azért, mert az akkori Pannónia keleti részén fekvő Szombathely (Sabaria) városában született 316 körül pogány családban, hanem azért is, mert többek között ludak és újborok patrónusa.
Márton és a koldus, libák és bor
A kis Márton a meg nem keresztelt római katonai méltóság családjában nőtt fel, miután Észak-Olaszországban, Páviában született. Be kellett lépnie a katonaságba, Amiensbe ment Észak-Galliában (Franciaország). Itt játszódott le a híres történet, amikor útközben egy koldussal találkozott lóháton, amelyet remegett a hideg. Martin mindent kiosztott, semmi nem volt vele, ezért odaadta neki a köpenyének felét. Aznap este megjelent neki az Úr Jézus, egy köpeny közepébe öltözve, amelyet Márton a koldusnak adott. Már másnap Márton megkeresztelkedett a városban. 339 volt, akkor körülbelül huszonhárom éves volt. Ez a jelenet képezte a központi oltárt a Szent Kupolában. Márton Pozsonyban. Ma a szent szobra a hajó jobb oldalán van, imádja az angyalokat az eredeti budapesti oltárból.
371-ben a Tours város püspöki széke betöltetlen volt. Az emberek azt akarták, hogy Martin püspök legyen. Természetesen nem akarta. De erőszakkal vezették el rejtekhelyéről, amely a libák között volt, akik elárulták öklükkel. Ezért néha libával ábrázolják. 371. július 4-én püspökké szentelték. Körülbelül két kilométerre Tours városától választott egy helyet a Loire folyó mellett, ahol egy fából készült kolostort épített. Körülbelül nyolcvan tanítványával lakott ott. Élete végéig alázatos, megalázott, aludt a csupasz földön. 397. november 8-án halt meg. Holttestét november 11-én temették el egy Tours városán kívüli temetőben. Ezen a helyen most egy nagy templom áll, amelyet neki szenteltek.
Ünnepén nem dolgoztak, lakoma volt, főleg liba és fiatal bor. Bár ő maga nem sok bort fogyasztott, de a legenda szerint Toursban volt egy szőlőültetvény, amelyet Martin püspök telepített. A második legenda szerint Ingetrud apáca egy kancsóban vizet fogott Szent Márton sírján, és egy csepp víz elegendő volt ahhoz, hogy az egész kancsó vizet borokká változtassa. Szent Márton a tartózkodók védőszentje is. Paradox módon.
Márton ünnepek és libák
A Szent Márton-templom és különösen a népi fesztiválok nemcsak a világon, vagy a Cseh Köztársaságban, Morvaországban, Ausztriában, Németországban és Franciaországban található szomszédokkal zajlanak, hanem Magyarországon is. Amellett, hogy Szent Mártonot elismerték az újbor védőszentjeként, de a dűlőben gazdag gazdag termés mellett is. A fiatal bor gyógyító képességeit is tulajdonítják neki. Más legendák szerint a zarándokok, akik meglátogatták a szent sírját, meggyógyultak, miután fiatal bort fogyasztottak.
Hogyan készítsük el a libamájat?
A fűtött libazsírba egész libamájat tettünk, amelyet egy éjszakára tejbe tettünk, majd szárazra törölgettük, eltávolítottuk a membránokat és az ereket. Alacsony hőfokon nyújtózkodjon kb. 15 percig. Vágjuk a sültet vékony szeletekre, sózzuk, borsozzuk. Tálaljuk grillezett almával, ízesített likőrrel vagy konyakkal.
Az elkészítésnek számos módja van, például sütni csak száraz serpenyőben vagy a grillen, sült gombával, szőlővel, szilvalekvárral, áfonyamártással tálalni. A képzeletnek nincsenek korlátai, csak nem kell legyőznie a csodálatos máj ízét.
A ludasütés szintén művészet. A megmosott libát (belülről is) megsózzuk, és egy éjszakán át pihentetjük. Ezután mossa le tejjel a sótól, szárítsa meg, fedje le vízzel, szórja meg rascával vagy majorannával, és rozmaringágacskákkal lefedve süsse legalább három órán át. Néha a tortára dörzsöljük. Felfedve öntsük rá a sütés felét, és süssük még legalább fél órát, amíg ropogós nem lesz. Savasabb almát is tehetünk a hasba.