Szinte bármit meg lehet grillezni. Gomba, hal, zöldség. Egyedül vagy pácolva. Szinte szalonnát, kolbászt vagy sertéshúst grilleztek.

nyalni

De próbáltál már grillezett padlizsánt, patizont, kis kukoricát? Különösen a zöldségfélék készíthetők így szinte mindenre. Valójában van egy olasz étterem, ahol salátát grillezhetnek. De egy ilyen kulináris csoda megragadást és hozzáértést igényel, a kezdő nem teheti meg. Grillezhetünk nemcsak a szénkertben, hanem otthon is. Ma a grillek mikrohullámú sütőkben, kályhákban vannak, de maguk a grillek is, amelyeket a konyhára tesz, és ahol a zöldségek és a hús ízletes és ropogós. Fontos a megfelelő pác elkészítése, amely megpuhítja és megkóstolja a zöldségeket és a húst.

Régebben húst használtak grillezésre, amelyet zsírral benőttek, hogy csak grillezés után ne száradjon ki. De ha megfelelő pácot használ, akkor grillezhet csirkét és pulykahúst is. És gyorsan elkészül és nagyon puha lesz.

Tudja, hogy a hús grillezéskor mikor marad szaftos? Ha alumíniummal bevont fóliába csomagoljuk és a grillre tesszük. Ekkor a lé nem csöpög, és a hús nem szárad ki. Nagyon nagy húsdarabokat nagyjából apróra vágott tüskével kell lefednie. Védi a húst a kiszáradástól. Hogyan melegszik a grillezett ételek? Legjobb fóliában. A fólia akkor is megfelelő, ha halat és húst egyszerre vagy közvetlenül egymás után grillezünk, mert a hús nem halízű. A halakat vajjal bevont fóliába csomagoljuk és a grillre tesszük.

Hogyan lehet a grillezett ételeket gyengéden tartani? Grillezéskor a következő szabály érvényes: a húst nem azonnal tálaljuk, hanem hagyjuk egy ideig pihenni a grill szélén. Ily módon a szálak fellazulhatnak, és a gyümölcslé ismét felszívódik a húsba. Nagyon tetszik, de az egyik a legfontosabb. Ha zöldségeket és sovány húst grillez, akkor nem hízik meg. És most valóban sok lehetőség kínálkozik erre a nyáron.

Tíz ízletes grill
1. A csirke íze jobb, ha pácolás előtt betöltenék vagy olajoznák.
2. A pácolt húsnak szobahőmérsékleten kell lennie, mielőtt a grillre helyezné. Az íze lebomlik, és a hús gyorsabban sül.
3. Figyelje meg a cukrok arányát a pácokban, amelyekbe betölti a húst. A magas cukortartalmú pácok hajlamosak karamellizálódni és égni.
4. A sertéshús alkalmas gyors grillezésre, amelyet nem kell előzetesen a pácba tölteni, közepes hőfokon grillezve.
5. Annak elkerülése érdekében, hogy a hússzeletek elcsavarodjanak a grillen, egyszerűen vágja le őket a széleken.
6. A sózáshoz célszerűbb durvább tengeri sót használni nagyobb kristályokkal, amelyek jobban feloldódnak a hús felületén.
7. Elég csak akkor megsózni a húst, amikor már majdnem megsült, nem szabadul fel ilyen feleslegesen a lé, és gyorsabban süt.
8. Grillezés előtt vágja le a kolbászokat, hogy sütés közben ne repedjenek fel.
9. Annak érdekében, hogy grillezett kenyér és ropogós kenyér legyen, megkenjük borssal kevert vajjal és zúzott fokhagymával.
10. Az ételek ízének javítása érdekében dobjon egy illatos gyógynövényt vagy egy darab fokhagymát a kandallóba.

A Barbecue-nak saját eljárásai vannak
A grillezés az ételek hőkezelése, amelyben forró levegővel, nyílt tűzzel vagy infravörös sugarakkal hatunk, miközben az elkészített ételre jellemző ízű és aromájú aromás anyagokat szabadítunk fel.

Különböző típusú grill üzemanyagok léteznek, de a leggyakrabban használt szén, brikett vagy fa. A fát nehezebben gyújthatja meg, de gyorsan megég, és ha gyümölcsfákból származó fát használunk, azok is szép illatúak. Gyújtáshoz hosszú gyufákat, folyékony vagy szilárd gyúlékony anyagokat vagy elektromos öngyújtót használunk. A grillezés megkezdésének megfelelő ideje elsősorban az üzemanyag fajtájától függ, de attól is, hogy milyen ételeket igényel a főzéshez eltérő hőmérséklet. A temetés a legalkalmasabb többféle étel elkészítésére. Azzal ismerjük, hogy a szenet vékony fehér hamu réteg borítja, és a forró parazsak hője enged.
A túlcsorduló kandallóval egész csirkéket (1-2 óra), burgonyát vagy gyümölcsöt lehet megsütni.

A rácsok típusai
Szénhez
A grillezett ételeknek jellegzetes ízt és aromát ad. Akár lemezből, akár öntöttvasból készül, az öntöttvas rácsok tartósabbak.

Gázon
Nem kell őket előmelegíteni, a jobb típusokban hőszabályzó is van. Ha szénhez hasonló atmoszférát szeretne teremteni, használjon lávakő grilleket.

Elektromos grill
Előnye, hogy tisztán, egészségesen és kényelmesen grillez vele. Grillezéskor nincs füst, mert a lé egy tartályba folyik, amelyben vizet öntenek.

Mire való a pác?
A pác nemcsak megpuhítja az ételt és egyedi ízt ad, hanem segít egy olyan védőkéreg kialakításában is, amely megőrzi az étel minden jó tulajdonságát. A pácolt hús lédús, egyedi ízű. A pácoláshoz leggyakrabban ecetet, citromlevet, bort, de mustárt, különféle olajokat, mézet, lekvárokat és lekvárokat, szójaszószt és a világ fikciójának számos egyéb összetevőjét is használják. A baromfit, a vadakat és a nagyobb húsdarabokat sokkal hosszabb ideig kell pácolni, mint a halakat vagy a zöldségeket.

Ez attól is függ, hogy milyen hőmérsékleten pácolunk. Alacsony hőmérsékleten a hús sokkal hosszabb ideig pácol, mint például szobahőmérsékleten. Grillezés előtt ellenőrizze, hogy az étel szobahőmérsékletű-e. A halak gyorsabban felszívják a pácok aromáit, ezért nem sokkal a hőkezelés előtt csak bepácolják őket. A legjobb az, ha az ételt egy nagyobb üvegtálba tesszük, és a pácot úgy öntjük, hogy teljesen elmerüljön. Csak így képes felszívni a pác összes ízét.

A hét receptje: Töltött grillezett padlizsán

Szükségünk van
1 nagyobb padlizsán
só
olivaolaj
400 g marhahús, sült marha vagy bélszín
1 nagyobb hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kisebb sárgarépa
1 kisebb cukkini
100 g olajbogyó (sötét, zöld)
30 g kapribogyó
1 kis doboz zúzott paradicsom
fekete őrölt oregánó paprika (pamajorán)
1 chili paprika friss fűszernövények

Mossa meg a padlizsánt, és vágja hosszában 0,5 cm-es szeletekre. Sózzuk, és az órát hagyjuk az ún izzadjon, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ezután öblítse le hideg víz alatt, és tiszta ruhával szárítsa meg. Sütje meg mindkét oldalon a grillen, és meleg helyen tárolja. Vágja a húst kisebb tészta darabokra, és olajban pirítsa meg a hagymával együtt, amelyet nagyobb darabokra vágunk - levelekre, sóra és fűszerezzük. Megtisztítjuk a sárgarépát és apró kockákra vágjuk, szintén cukkinira. Hozzáadjuk a húshoz és rövid ideig pároljuk. Csepegtessen meg kevert zúzott paradicsommal, adjon hozzá zúzott fokhagymát, apróra vágott chili paprikát és oreganót. Pároljuk körülbelül 8-10 percig.
Végül adjuk hozzá a kapribogyót, az olajbogyót és röviden melegítsük át. Töltse meg a grillezett padlizsánt a keverékkel, és díszítse friss fűszernövényekkel.

Tipp: A húskeveréket becsomagolhatjuk egy padlizsánszeletbe, vagy két grillezett szelet közé helyezhetjük. A kész töltött padlizsánt olívaolajjal önthetjük, amelyben összekeverjük a préselt zúzott fokhagymát és egy csipet sót. Bármilyen húst felhasználhatunk, ami a barbecue alatt maradt.

Szöveg: Jana Véghová, Katarína Sedláková, Vojtech Artz, HYZA
Fotó: Ivan Majerský