melyik

Finomított növényi olajok

A növényi olajokat az előállítási módszer szerint finomított olajokra és hidegen sajtolt olajokra (szűzként megjelölt olívaolajok esetében) osztják fel. Az olajok döntő többsége finomított, bár a csomagoláson nincs szó. A finomított olajokat magas hőmérsékleten és nyomáson préselik.

A finomítás elveszíti a tápértéket, néhány vitamint, de az ízét, a színét és az illatát is. A finomított olajok viszont ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek, így alkalmasabbak sütésre. Továbbá tartósabbak és olcsóbbak a növényi magvak nagyobb olajhozamának köszönhetően.

1 | klasszikus - napraforgóolaj

A napraforgóolaj ízében és nagyobb mennyiségű E-vitaminnal felülmúlja a repceolajat. Tokoferolokat, lecitint és karotinoidokat is tartalmaz, amelyek egészséges antioxidánsként hatnak az emberi testre. A repceolajhoz hasonlóan nagyon alacsony a telített (az emberi egészségre káros) zsírsavtartalma.

A használat:

  • Hideg konyha - öntetek, saláták, pácok stb.
  • Enyhén megsütjük egy serpenyőben vagy megdinszteljük.

Nem megfelelő:

  • A majonéz előállítása, mert alacsony hőmérsékleten rosszul homogenizálódik.
  • Sütés, pörkölés és sütés az alacsony hőállóság és az oxidatív stabilitás miatt.

2 | repceolaj árnyékolaj

Az általánosan használt növényi olajok közül a repceolaj a legalacsonyabb telített zsírsavtartalommal rendelkezik, és kiegyensúlyozott arány van a többszörösen telítetlen (egészséges) és egyszeresen telítetlen savak között. Sok szakértő szerint a finomított repceolaj felülmúlja a finomított olívaolajat, azaz. tiszta vagy sansa olívaolaj.

A használat:

  • Hideg konyha.
  • Sütés és pörkölés, mert jó az oxidatív stabilitása.
  • Könnyű sütés (élettartama kb. 4 óra).

Nem megfelelő:

  • Sütés, mert nagyon rövid az élete.

3 | közepes sütőolajok és zsírok

A sütőolajok és zsírok finomított növényi olajokon alapuló termékek. Ezek egyfajta olajok vagy ún keverékek, ahol többféle növényi olajat kevernek össze a kívánt tulajdonságok elérése érdekében. Normális esetben kétszer finomított olajokkal is találkozhatunk, ami növeli az oxidatív stabilitást és az ún égési pont.

Az alábbiakban bemutatott két közepes élettartamú sütőtermék a Bidfood termékcsaládból ideális, feltéve, hogy a sütési hőmérsékletet tartósan nem haladja meg a 180 ° C-ot. Hőterhelésük legfeljebb 210 ° C, élettartama körülbelül 2-3 nap.

Süssük a sült termék főzési útmutatójában feltüntetett hőmérsékleten. Hasábburgonyához legfeljebb 175 ° C ajánlott:
Ez fenntartja az olaj élettartamát és csökkenti a nemkívánatos anyagok, pl. akrilamid: Az akrilamid szabályozása az élelmiszerekben.

Folyékony pálmaolaj

A palmolein a pálmaolaj második frakciója. Szobahőmérsékleten folyékony, ezért nem kell előmelegíteni, és hidegen szűrhető. Ugyanakkor zsíros foltokat hagyhat a hidegen bevont sült ételeken. A tenyérzsírban nagyobb a telített (káros) zsírsavtartalom. Ezzel a pálmaolajjal azonban az előnyök felülmúlják a hátrányokat.

A sütőolaj új generációja

A Fritostar Coronet egy új generációs sütőolaj, amely kiváló minőségű finomított repceolajon alapul HORO és HOSO összetevőkkel keverve. Ezeket a különleges növényfajtákból származó repce- és napraforgóolaj-összetevőket magas olajsav-tartalom jellemzi. A HORO és HOSO komponensek tehát felváltják a pálmaolaj és az olaj keverékeit, amelyek eddig a repceolaj hőstabilitását növelték. A Fritostar Coronet hidegen sajtolt folyékony termék. Természetes antioxidánst tartalmaz. Nem habzik. Ennek az olajnak nincsenek hátrányai a kategóriájában. Kizárólag a Bidfood forgalmazza.

Mindkét termék használata:

  • Hasábburgonya, bevonat nélküli és bevont edények sütése.

Nem megfelelő:

  • Fagyasztott étel sütése.

Az összes olajat megtalálhatja a mojBidfood.sk oldalon a Száraz gyarmat kategóriában Olajok

Nagy teherbírású sütőolajok és zsírok

Szilárd pálmazsír

Ennek a sütő pálmazsírnak a füstölési pontja (átégése) 220 ° C felett van. Normál hőmérsékleten a konyhában szilárd, ezért fel kell oldani, és hidegen nem lehet szűrni. Az élettartam legfeljebb 5 nap folyamatos szűrő használata esetén. Az edzett zsír káros telített zsírsavakat tartalmaz. Az elavult termelési folyamat során telített zsírsavak keletkeznek, amelyek jelentős szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. A bevont sült ételen lehűlés után fehér zsírnyomok maradhatnak.

A használat:

  • Sült krumpli, kibontott ételek és fagyasztott ételek sütése.

Nem megfelelő:

  • Bevont edények sütése.

A legnehezebb szójazsír

A Super frit Magic Chef sütőzsír előállításának alapanyaga nem genetikailag módosított szója. Kategóriájában a technológiai vezetőt képviseli. A Super Frit Magic Chef sütőzsírnak nagy a hőterhelése és az oxidatív stabilitása, a füstpont 230 ° C. Krémes állaga miatt szobahőmérsékleten teljesen folyékony. Szűréssel történő sütés esetén az eltarthatósági ideje kb. 9 nap.

A gyártási folyamat kiküszöbölte a transz-zsírsavak nagy részét, így megszüntette a hasonló termékek fő hátrányát. Viszonylag alacsony a telített (káros) zsírsavtartalma. A Super Frit Magic Chef zsírsütési íze vagy illata nem változik az egyes sült ételek között (a sült krumplit halhoz is meg lehet sütni). Nem dohányzik, nem habzik, és a konyhában sem érzi az illatát. Kizárólag a Bidfood forgalmazza.

A használat:

  • Korlátlan sütés.