Az élelmiszerek melegítésére szolgáló mikrohullámú módszer több mint 60 éves múltra tekint vissza. Az élelmiszeriparban használják - főzéshez, sütéshez, pasztőrözéshez, sterilizáláshoz, az élelmiszerek szárításához és felolvasztásához. A háztartásokban (de a vendéglátóhelyeken is) leggyakrabban a készételek felolvasztására és melegítésére használják, ritkábban főzésre és sütésre. Gyakori kérdések azonban az ilyen feldolgozott élelmiszerek egészségvédelme és higiéniai biztonsága, mivel a mikrohullámok előnyeinek kezdeti eufóriája után az irodalomban megjelentek a melegítés ezen módszerének néhány káros hatásáról szóló információk.

nekünk

Az elején egy kis történelem. és a fizika

A mikrohullámok az elektromágneses hullámok "családjába" tartoznak, frekvenciatartományuk 300 MHz és 300 GHz között van. A mikrohullámú sütő használatának története a 20. század elejére nyúlik vissza, amikor az első mikrohullámú generátort felépítették, de további 20 évig tartott az építése az első mai típusú funkcionális mikrohullámú generátor, néhány évvel később pedig az első funkcionális mikrohullámú sütő. Bár az első háztartási használatú "mikrohullámú sütőt" már 1952-ben megépítették az Egyesült Államokban, az élelmiszerek mikrohullámú melegítése a háztartásokban csak az 1970-es években terjedt el világszerte.

A mikrohullámú melegítés elve abban áll, hogy a mikrohullámok elektromosan polarizált, ill. töltött molekulák, amelyek hatása alatt hatalmas sebességgel rezegnek. A folyadékok és a szilárd anyagok intenzíven felmelegednek az erős rezgések és a molekulák hatása miatt.

Egyes anyagok elnyelik a mikrohullámokat (pl. Víz és vizes oldatok), mások visszaverik azokat (fémek), mások pedig szinte átlátszóak a mikrohullámok számára (jég, üveg, kerámia, műanyagok, papír). Az ételek több különböző összetevőt tartalmaznak, és mikrohullámú melegítéssel melegítik, aszerint, hogy melyik összetevő dominál. Gyorsan felmelegszenek pl. magas zsír-, víz- és sótartalmú ételek.

A mikrohullámú fűtés előnyei .

A mikrohullámú fűtésnek számos előnye van: a hagyományos fűtéshez képest többször gyorsabb és gazdaságosabb (megtakarítja az energiaköltségek mintegy 20% -át), felhasználható akár kis adag étel melegítésére is közvetlenül a tányéron, és maga a mikrohullámú hely is takarékos, könnyen kezelhető, könnyen tisztítható (és nem utolsósorban jelenleg nem drága).

. különbségek.

A hagyományos fűtéshez képest a mikrohullámú fűtésnek van némi különbsége. A hagyományos fűtésnél a tartályt először felmelegítik, ahonnan a hőt az étel teljes térfogatára elosztják ("külső" fűtés), a mikrohullámú sütőben az ételt "belülről" melegítik, főleg a mikrohullámú abszorpciós ponton, egyenetlen melegítést, gyors helyi túlmelegedést és termikus reakciókat eredményez, amelyek általában nem fordulnak elő a hagyományos melegítésnél.

. és a lehetséges kockázatokat

A leggyakoribbak a mikrobiológiai, kémiai és egyéb kockázatok.

Az egyenetlen melegítés az egyik probléma az élelmiszerek mikrohullámú sütőben történő hőkezelésével. Ez különösen abban mutatkozik meg, hogy a pasztörizálás és a sterilizálás során a mikroorganizmusok tökéletlen eliminációjában, egy ideje hűtőszekrényben lévő készételek felmelegítésében és hasonlókban nyilvánul meg. A mikroorganizmusok tökéletlen eliminációja tükröződik a készételek melegítésében is - rövid távon az egyenetlenül melegített ételek hideg és túlmelegedett helyek, ami lehetővé teszi számukra a túlélést.

Az egyenetlen melegítés az ételek mikrohullámú felolvasztásában is megnyilvánul - előnye a sebesség, de hátránya az egyenetlenségek, amikor az ételek egy helyen hidegek, a másikban már "főttek".

A kémiai kockázatok magukban foglalják a tápanyagok lebomlását és oxidációját, valamint a vegyi anyagok átvitelét a csomagolóanyagokból az élelmiszerekbe.

Az alacsony víztartalmú ételek melegítésénél a hőmérséklet nagyon magasra emelkedhet (250 ° C fölé, és káros anyagok képződhetnek lehetséges rákkeltő hatással (hasonlóan például a grillezéshez). A zsírok oxidációja a későbbi szabadgyökök képződésével többször gyorsabb, mint a hagyományos melegítésnél (a zsírok oxidatív lebomlása 4–6 perc mikrohullámú melegítés után kezdődik), ami nemcsak a zsírok érzékszervi tulajdonságainak romlását, hanem tápértékének csökkenését is eredményezi, az ilyen lebontott zsírok fogyasztásával kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatok.

A mikrohullámú melegítés számos mikroelem, különösen antioxidánsok és vitaminok gyorsabb elvesztését, fehérjék denaturálódását és hasonlókat is okozhat. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az étel nagyszámú különböző anyagból áll, olyan reakciók játszódhatnak le bennük, amelyekről még nem sokat tudunk.

Nem megfelelő csomagolás használata esetén a műanyag adalékanyagok és egyéb alkatrészeik átjuthatnak az élelmiszerekbe - ezt a problémát megfelelő csomagolás (üveg, kerámia, porcelán) kiküszöbölheti.

Egyéb kockázatok közé tartozik pl. égési sérülések lehetősége (különösképpen ügyelni kell a bébiételek melegítésére, amikor az üveg hideg marad és a tartalma forró lehet), forró vízzel leforrázható, vagy a mikrohullámú szivárgás a sérült kemencéből.

Néhány tipp a befejezéshez

- az ételeket csak mikrohullámú sütésre szánt edényekben melegítse

- Ne melegítsen magas víztartalmú ételeket zárt tartályban (vagy héjas tojást)

- ajánlott ételt melegíteni, hosszabb ideig és alacsonyabb teljesítmény mellett főzni és főzni

- A mikrohullámú sütőben elkészített vagy melegített ételeket azonnal el kell fogyasztani és tárolni

- Az ételek hagyományos melegítése kíméletesebb, a mikrohullámú sütőben rövid ideig melegített ételek alkalmi fogyasztása nem okozhat komoly problémát

- kényelmesebb hagyományos módon főzni és főzni.

A mikrohullámok minden bizonnyal jó szolgák, de bizonyos gondossággal ügyelni kell arra, hogy ne váljon rossz mesterré, mert az egészségre gyakorolt ​​összes hatás még nem ismert (hasonlóan a mikrohullámú sütőben is működő mobiltelefonok és egyéb kommunikációs eszközök káros hatásainak bizonyításához) Zenekar).