HOGYAN TUDOK MINŐSÉGI FEHÉRJET ?
Számos tényező határozza meg, hogy mennyi minőségű terméket vásárol. Ez kétségtelenül az egyik legfontosabb körülmény szűrési módszer. A szűrési paraméterek meghatározzák, hogy a fehérje az ún bennszülött állam, vagyis hogy van-e biológiailag aktív, és aminosavforrás funkciója mellett, például az izmok számára, egyéb egészségügyi előnyei is vannak (említsük meg például az emésztés támogatását, vagy az immunrendszert segítő immunglobulinokat). Ezzel szemben, ha egy fehérjét valamilyen módon megfosztanak natív konformációjától (denaturálva), például gátlástalan izolációs módszerrel, akkor a fehérje használatának további előnyeit kihagyja. Meg kell jegyezni, hogy a denaturáció nem csak káros hatás - a fehérje egyes típusait viszont a jobb felszívódás érdekében denaturálni kell. Ilyen például a tojásalbumin, amelyet sok fehérje komponenseként használnak .
Meg tudjuk különböztetni három alapvető módszer az izolált fehérje megszerzésére .
Neked első, legkevésbé alkalmas az ún ioncsere. Noha nagyon tiszta fehérje nyerhető savóból, amely szinte teljesen zsír- és szénhidrátmentes, hátránya, hogy a kémiai elemek izolálására való felhasználása a fehérje denaturálódásához vezet. Ez az elkülönítési módszer azonban nagyon olcsó kérdés, ami a termék árában is megmutatkozik. Egy ilyen fehérje akkor alkalmas például meleg konyhában különféle sütemények és egyéb édességek készítésére, mert a hősokk nem okoz további nem kívánt denaturációt.
A második módszer egy klasszikus szűrés, ahol a denaturálás már nem fordul elő, mert alacsonyabb hőmérsékleten és denaturálószerek használata nélkül történik. A tejsavófehérje nemcsak egyfajta fehérje, hanem a különböző fehérjealáncok adott aránya. Megemlíthető például immunglobulinok, béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, glikomakropeptidek és mások. Az egyes frakciók arányának fenntartása azonban nem követi teljes mértékben a klasszikus szűrési módszert, és néhány értékes komponens némileg elnyomódik a végtermékben. Az átlagfelhasználó számára ez semmi, ami alapvetően és érezhetően befolyásolná a fehérje előnyeit. Ha azonban már fehérjét vásárol, akkor miért nem egyenlő az ideálisan feldolgozottval, amikor a többiek lényegében összehasonlíthatóak az árral?
Az utolsó - a harmadik módszer egy CFM módszer (keresztáramú mikroszűrés), ami a legszelídebb valaha. A fehérjék natív konformációjának megőrzése mellett az egyes frakciók eredeti aránya is megmarad, így a végtermék valóban kiváló minőségű. Ezt a hárombetűs rövidítést általában a csomagoláson találja, akár közvetlenül az elején, akár a kompozícióban.
Amikor mi vagyunk a címkékhez, egy ilyen jó fehérjének lehetőség szerint tartalmaznia kell legalább adalékanyagokat - azaz különféle sűrítőket, édesítőszereket és hasonlókat. Természetesen nem talál tiszta fehérjét, és ennek sem lenne értelme - eltekintve attól, hogy például a fehérje nem lenne azonnali, nem lenne nagyon jó íze. Ha azonban a hátsó címkén húsz tétel található, érdemes megnézni, hogy a fehérje milyen összetevőket tartalmaz és mire szolgál. Tipikus példa azok a termékek, amelyek ún éjszakai fehérjék, ahol fehérjeforrásként felvehető kalcium kazeinát. Különböző típusú gumikat adnak hozzá a keletkező ital sűrítéséhez. Minőségi termék, amely micellás kazein, keverés után kissé sűrű - így a gyártók gumi hozzáadásával megpróbálják az alacsonyabb rendű kalcium-sót legalább érzékszervileg micelláris kazeinnel szimulálni. .
SZÉNHidrátok fehérjében ?
Gyakran találkozom megoldó emberekkel a fehérje szénhidráttartalma . Mennyire fontos valójában? És mennyiben különböznek a "diétás" és a "nem diétás" fehérjék? A csökkentő étrend klasszikusává váltak izolátumok, ami valóban megvan alacsonyabb szénhidráttartalom, mint a hagyományos koncentrátum, körülbelül kétszer annyi. Ez azonban nagy különbségnek tűnik az abszolút érték alacsony mindkettőnél. Egy közös koncentrátumban körülbelül 8 g szénhidrát található 100 g termékben, az izolátumban például 4 g/100 g. De egy adag nem 100 gramm, hanem például csak 30 gramm. Ilyen dózisnál eljutunk az izolátum és a koncentrátum közötti szénhidrátok arányának különbségéhez, amely valamivel több, mint egy gramm, ami valóban elhanyagolható. Egy nyúlós medvében is több cukor van. Ebből a szempontból a koncentrátum a súlycsökkenés idején is teljesen elegendő fehérje. Nem kell aggódnia a fehérjékben található szénhidrátok miatt, a mennyiség valóban nem éri meg a különös figyelmet, csak ha például emésztési problémákat okoznak Önnek.
A VÉGÉN
Ha az első fehérje mellett dönt, nem fog hibázni minőségi koncentrátummal, ami valóban a legsokoldalúbb. A következő fehérje a sorrendben az első lenne micellás kazein és a végén hidrolizátum, amelynek felhasználása már konkrétabb. Természetesen vásárolhat is elkülöníteni vagy többkomponensű fehérje . Céljaitól függően megváltoztathatja a sorrendet, ahogy akarja, és megvásárolja ezt vagy azt a fehérjét. Ha megy a fehérjeforrásokról, egy tejsavófehérje közvetlenül az aranystandard szerint, és ha nincs jó oka arra, hogy ne vásárolja meg, akkor ez általában egy jó minőségű erőforrás, amely jól szolgálja céljait, legyen szó teljesítményről, izomtömeg-növelésről vagy zsírcsökkentésről. .
A cikk szerzője: Jurák Viktor, a fitnesz, a testépítés és az egészséges életmód szakértője.