A vendéglátóhelyek nagy hangsúlyt fektetnek az ivóvíz és a szolgálati víz minőségére. Az ételkészítés minden lépésében alkalmazzák, az összetevők tisztításától kezdve a főzésen és az italkészítésen át az edények mosásáig. Ha magas színvonalú vizet akarunk elérni, akkor nem elégedhetünk meg egy csapteleppel. A tiszta vizet tovább kell kezelni.

klimatechnik

Mi határozza meg az ivóvíz minőségét?

Fontos, mielőtt elkezdené kezelni az ivóvizet ismerkedjen meg a gasztronómiai létesítménybe szállított víz minőségével. Ha vizet vesz a közüzemi vízellátásból, az üzemeltető köteles tájékoztatni Önt a minőségéről. Ezeknek az adatoknak köszönhetően tudni fogja, hogyan kell kezelni a vizet, vagy mely eljárások szükségtelenek lehetnek.

Kezdjük az ivóvíz pH-jával. A víznek lúgosnak kell lennie, pH-ja 6,5–9. A pH-értéket befolyásolhatják a vízben található természetes ásványi anyagok, de az ipari vegyszerek jelenléte is.

A víz közvetlenül a csapból tartalmazhat szilárd anyagokat, oldhatatlan részecskék, amelyeket szűréssel el kell távolítani. Rajtuk kívül oldható anyagokat is találunk vízben, különösen ásványi anyagokat (só, kalcium, magnézium ...) és vízkészítményeket (főleg klór).

A víz talán legfontosabb tulajdonsága a keménysége. A kalcium- és magnéziumtartalom határozza meg, hogy a víz kemény vagy lágy. Szlovákiában a legtöbb ivóvizet közepes vagy nagyon kemény víznek minősítik.

A kemény víz sok készülékhez nem alkalmas (kazánok, mosógépek, vízforralók, kávéfőzők, mosogatógépek) és bizonyos értékekből ez a víz nem alkalmas rendszeres ivásra.

Az ivóvíz minősége befolyásolja a készülékek teljesítményét és az ételek ízét

Mint már említettük, a túl kemény víz nem alkalmas készülékek használatára. Rontja a mosás vagy mosás eredményét, az üzembiztonságot és a berendezések élettartamát. A problémák leggyakrabban a vízkővel eldugult és túlmelegedett fűtőelemeket érintik. A vízproblémák a megnövekedett villamosenergia-fogyasztásban jelentkeznek és az eszközzel kapcsolatos gyakoribb technikai problémák. Ezért nagyon fontos rendszeresen figyelni a vízkezelésre.

A készülékek romló funkciójával együtt nő a mosószerek fogyasztása, a karbantartási költségek és a gasztronómiai berendezések szervizelése is.

Az ásványi anyagok pontos szintjétől függően a víz enyhén fémes vagy savas ízű lehet, ami természetesen nem kívánatos az ételek és italok elkészítésekor. Bár az ügyfelek nem tudják, van-e vízkő a mosogatógépben, vagy sem, valószínűleg a kávé vagy a tea romló ízét veszik észre. Az ételek elkészítésekor az ízkülönbség minimális, de mégis jobb kezelt vizet használni. A főzési folyamat során a víz elpárolog, nem az ásványi anyagok és a benne lévő szennyeződések az ételben maradnak. Különösen, ha az étel erősen csökken (szószok, öntetek stb.), Az ásványi anyagok íze kifejezettebb lehet.

Az ivóvízkezelés alapvető módszerei

Tehát hogyan kezelje a kezeletlen ivóvizet és annak következményeit az éttermi konyhában? A vízkezelésnek több alapvető módját különböztetjük meg. Főleg céljukban különböznek egymástól:

  1. Szűrés - oldhatatlan részecskék eltávolítása vízben. Egyre több kávézó és étterem alkalmaz vízszűrést fordított ozmózis vagy szénszűrő alkalmazásával. Szűrőeszköz megvásárlása után célszerű elemzéssel ellenőrizni a kezelt ivóvíz minőségét.
  2. Mikroszűrés - az ultrafinom kerámia szűrés a mikroorganizmusokat is eltávolítja a vízből.
  3. UV szűrés - ultraibolya sugárzásnak kitéve elpusztítja a veszélyes baktériumokat.
  4. Vízlágyítás - ez a fajta vízkezelés a gasztronómia területén a legelterjedtebb. A lágyításhoz speciális lágyító eszközt használnak, amely közvetlenül kezeli a vizet, amikor az kifolyik a csapból.
  5. A készülékek vízkőmentesítése - vízkőmentesítő szerek tabletta vagy folyékony vízkőtelenítő formájában oldja fel a vízkövet és megakadályozza annak újbóli ülepedését, így védve a készülékeket.

normál körülmények között nem szükséges a vízkezelés minden módszerét elvégezni. Csak a vízelemzés adja meg pontosan, hogy melyik kezelés lesz megfelelő az Ön üzemében.

A vízkezelés egyik leggyakrabban alkalmazott módszere a vízszűrés és lágyítás. A készülékek védelme érdekében mindenképpen célszerű használni vízkőmentesítő készítmények.