csaknem
2017-ben a Szlovák Köztársaság 36 regionális közegészségügyi hatóságának szakértői kevesebb hiányosságot és hibát találtak az étkezdék és éttermek ellenőrzése során. Ezzel szemben a polgárok több javaslatával foglalkoztak.


2017-ben a Szlovák Köztársaság közegészségügyi hatóságai összesen 38 628 ellenőrzést hajtottak végre 19 839 ellenőrzött élelmiszer-ipari létesítményben, beleértve az 51 063 bejegyzett létesítmény összes vendéglátóhelyét is.

Tavaly a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa 5 rendkívüli célzott ellenőrzést jelentett be. A tojások, a tojástermékek és a baromfihús ellenőrzésére összpontosítottak a Szlovák Köztársaság vendéglátóhelyein, valamint a csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerek ellenőrzésére a fipronil ellenőrzésére; húsvizsgálatokra a vendéglátóhelyeken; a nyári szezonban ömlesztett fagylaltot előállító és értékesítő létesítmények ellenőrzése céljából is; A rendkívüli célzott ellenőrzés a főzés nélküli húsból készült ételeket felszolgáló közétkeztetési műveletekre összpontosult, és az év végén a higiénikusok tömeges rendezvények idején - karácsonykor, ill. Szent Miklós piacok.

Az ellenőrzések során együtt tudták meg 5522 eltérés évi hatályos jogi szabályozással 2667 művelet.


Az üzemi higiénia és az élelmiszer-tárolás hiányosságai:

Az eltérések leggyakoribb okai a működési higiénia (1290 létesítmény), az élelmiszer-tárolás (726 létesítmény), a HACCP/SVP rendszer hiányosságai voltak, az élelmiszerek kezelésében és az élelmiszerek kimutatásában a minimális tartósság dátuma után, ill. . lejárati dátum. A művelet higiéniájával kapcsolatos nézeteltérések a művelet szennyezésére, valamint a munkafelületekre, a penészgombákra, az üzemeltetési helyiségek elégtelen szennyvízelvezetésére vonatkoztak. Egyes műveletek során az élelmiszer-tárolás során nem figyelték meg az élelmiszerláncot, az összeférhetetlen élelmiszerek, a nem funkcionális hűtőberendezések külön tárolását vagy a fagyasztatlan állapotban az üzembe szállított élelmiszerek fagyasztását. Megjegyeztük a nem megfelelő hulladékkezelést és a szerves hulladék kezelésével kapcsolatos hiányzó dokumentumokat is.

"A korábbi évekhez (2015 és 2016) képest 2017-ben az élelmiszer-higiéniai ellenőrzések során is a legtöbb eltérést rögzítjük. A nem kielégítő üzemi higiénia miatt fennáll az élelmiszerek, a késztermékek és az ételek másodlagos mikrobiológiai szennyeződésének veszélye.

Másrészt kijelenthetjük, hogy 2017-ben az élelmiszerek és ételek kezelésében tapasztalható hiányosságok számának bizonyos csökkenését, valamint a helyes gyártási gyakorlat elveinek megfelelő működés javulását regisztrálhatjuk. Éppen ellenkezőleg, több hiányosságot találtak az élelmiszerek eredetének, vagyis a nyomon követhetőségének ellenőrzése során. ", tájékoztatja Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa.


Az élelmiszerek értékesítése és kezelése, valamint az ömlesztett fagylalt előállítása és értékesítése során a közegészségügyi hatóságok által nyilvántartott 5645 létesítmény összesen 1590-ét ellenőrizték. 144 létesítményben találtak nem megfelelőséget. A legtöbb eltérést a fagylalt előállításában és kezelésében találták (178 eltérés).

2017-ben a közegészségügyi hatóságok összesen elfogadtak 1145 javaslat, az előző évben 1098-an voltak 416 (36%) indokolt, 431 (38%) indokolatlan 298-ban pedig nem sikerült igazolni érvényességüket, ill. letelepedtek.

A közegészségügyi hatóságok - a regionális közegészségügyi hatóságok - által végzett hivatalos ellenőrzések alapja a közös vendéglátó-ipari létesítmények, és a beérkezett panaszok 69% -a ezekre a létesítményekre vonatkozott. A panaszok leggyakrabban a működési és a személyi higiénia hiányosságait, az étkezés utáni egészségügyi problémákat, az étkezések nem megfelelő érzékszervi minőségét, az alapanyagok és az élelmiszerek tárolásának hiányosságait jelentették, a panaszok az alapanyagok és a készételek helytelen kezelésére is vonatkoztak. - allergének felcímkézése az ebédlőben.jegy vagy zene előállításából származó zaj. A legsúlyosabb probléma, amelyhez egyre több panasz társul, a táplálék-kiegészítők online értékesítése volt, amely nehéz bizonyítást igényel.


Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos nézeteltérések:

2017-ben együtt gyűjtötték és vizsgálták őket 14 141 élelmiszer-, étel-, élelmiszer-adalékanyag-, valamint élelmiszerrel érintkezésbe kerülő minta.

Ebből a számból 6391 készétel mintáját vizsgálták, beleértve a gyorsétteremeket is, ahol mikrobiológiailag főleg coliform baktériumokat izoláltak., Enterobacteriaceae, élesztő és penész.


A 14 141 vizsgált minta teljes számából összesen elégtelen 1 168 minták, ami 8,26% -ot jelent. A nem megfelelő minták legnagyobb arányát a többi élelmiszermintához képest az alkoholmentes italok (22,0%), a csemegeáruk (16,8%), a szlovákiai sajt és bryndza (16,7%), a gyorséttermek (16, 5%), valamint fagylalt és desszertek (15,5%).

2017-ben az előző három évhez képest nagyobb arányban találtak nem megfelelő epidemiológiailag kockázatos élelmiszerek mintáit a gyorséttermek, a csemegeüzletek és az édességek esetében.


"1 024 élelmiszer-minta mikrobiológiailag nem felelt meg, azaz a vett és megvizsgált 10 726 élelmiszer-minta csaknem 10% -a. Ezen megállapítások fényében továbbra is fel kell hívnunk az élelmiszer-ipari vállalkozók és a vendéglátók figyelmét arra, hogy következetesen betartsák az üzemeltetési és személyi higiénia, az élelmiszer-tárolási feltételek, a szennyeződés elleni védelem és a feldolgozott élelmiszerek eltarthatósági elveit. félkész termékek.


Együtt megelőzhetjük a szennyezett ételek fogyasztása által okozott súlyos egészségügyi szövődményeket. ", - állítja Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa.