Miso: MI = íz, SO = forrás → ízváltozás
Miso erjesztett szójatermék, amely csemege a világ gyógyszeres ételei között. A MISO paszta 2500 évvel ezelőtt látott napvilágot Kínában, és onnan a buddhista szerzetesek Japánba vitték, ahol különféle formákban tovább feldolgozták. Japán a mai napig ellátja a világot ezzel a fontos élelemmel. Egészséges táplálkozásra szakosodott üzleteinkben is egyre gyakrabban jelenik meg.
A miso jó esszenciális aminosavak, néhány vitamin és ásványi anyag forrása, alacsony a zsírtartalma és alacsony a kalóriatartalma. Napi fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, lúgosítja a vért, megsemmisíti néhány rákkeltő anyag hatását, megbénítja a sugárzás hatását és semlegesíti a szennyezett levegő hatásait.
A Miso kiváló orvosi hatásokkal is rendelkezik. Kutatások szerint alkaloid savakat tartalmaz, amelyek megkötik a nehézfémeket és a stronciumot, és eltávolítják azokat a szervezetből.
A leggyakrabban használt fajok: szója miso (hatcho - miso),
árpa miso (mugi - miso)
rizs miso (shiro - miso).
A következőket használják:
a kome - vagy a fehér miso könnyű, finom és fehéres a téli levesek elkészítéséhez,
mugi miso - sárga, közepesen erős borsot, leggyakrabban mindennapi használatra használják a japán konyhában és szószok készítéséhez
hacho miso - vörös vagy sötét csokoládé színű, nagyon viszkózus és erős átható aromával rendelkezik.
A tál egészségügyi előnyei nagyok:
- Serkenti a vitalitást, mert nagy mennyiségű glükózt tartalmaz, amely energiával lát el bennünket. Télen az edényes étkezés megvéd minket a hidegtől.
- A megfelelő anyagcseréhez (ásványi anyagokban gazdag).
- Segít az emésztés károsodásában (élő enzimeket tartalmaz).
- Táplálja a bőrt és a vért, és így támogatja a sejtek és a bőrszövet képződését.
- Segít a szív- és érrendszeri megbetegedésekben, linolsavat és lecitint tartalmaz, amely feloldja a koleszterint a vérben.
- A szülés utáni nők jobban gyógyulnak, ha egy tálból fogyasztanak levest. A Miso elősegíti a tejtermelést is.
- A Miso jól képes enyhíteni a nagy dohányzás vagy az alkoholfogyasztás hatásait is.
- Segít az allergiák és a tuberkulózis megelőzésében is.
- Az éjszaka vizelő gyermek számára könnyű leves, miso szója paszta alkalmas.
A Miso-t elsősorban levesekben, szószokban és kenetekben használják. Amikor a tálal dolgozik, ne feledkezzen meg a szükséges hőkezelésről, amely a túlmelegedésből áll - de ne forralja fel a tálat. Hagyja 3-4 percig melegíteni a forráspont alatt. Gondoskodunk arról, hogy feleslegesen ne rontsuk el az értékes tál enzimeket forrással. A tál mennyisége levesenként legfeljebb ¼ teáskanál.
Tudod mit.
E paszta népszerűségét bizonyítja az az információ, miszerint a német egészségügyi élelmiszerboltokban található csernobili esemény után teljesen elkelt. A MISO paszta etil-észter savat tartalmaz, amelyet a japán kutatócsoport rákmegelőző szerként talált.
1,5 l víz, 2 nagy hagyma, 1,5 pl szezám (napraforgó) olaj, 1 nagy fehér retek Daikon, 10 cm Wakame tengeri moszat, 5 db Szója tál, petrezselyem, egy csipet só.
A hagymát félholdra vágjuk, olajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a reszelt Daikont és óvatosan megpirítjuk. Csepegtesse le a zöldségeket vízzel, adjon hozzá Wakame tengeri moszatot, és lassú tűzön főzze 15 percig. Ezután félretesszük a levest, és Misával ízesítjük, amelyet egy kevés forró levesbe kevertünk. Végül díszítsük a levest petrezselyemmel.
A miso leves ellátja a szervezetet a szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A Miso enzimekben gazdag, segíti az emésztést és eltávolítja a nehézfémeket a szervezetből.
Japán miso leves Wakame moszattal
2-3 féle szezonális zöldség
alga wakame (1 adag postai bélyegméret)
3/4 l vizet vagy zöldséglevest
árpa vagy rizs miso (1 teáskanál/1 csésze)
zöld zabkása vagy póréhagyma
shitake gomba (friss vagy szárított)
friss hüvelykujj nagyságú gyömbér
Az elkészítés módja
1. A shitake gombát (ha megszáradt, 8 órán át vízben kell áztatni) szeletekre vágjuk.
2. Mossa meg a Wakame tengeri moszatot, és tegye egy tál vízbe, néhány perc alatt megpuhul, majd apró darabokra vágva félreteszi. Később hozzáadja a leveshez azt a vizet, amelyben az algákat áztatták.
3. Forraljuk fel a vizet, és közben vágjuk vékony csíkokra a zöldségeket. Tegyen zöldségeket, shitake-et és később algákat forrásban lévő vízbe. Lassan főzzük lassú tűzön körülbelül 5-10 percig. A zöldségeket nem szabad főzni vagy nyersen elkészíteni.
4. Kanál segítségével vegye egy tálba a forró levest, és keverje bele a tálat. Tartsa a tüzet a leves alatt minimálisra, és tegyen miso-t - ne főzzön! A Miso élő enzimeket tartalmaz, amelyeket forralva elpusztítanak. Hagyja 3-5 percig állni alacsony láng alatt.
5. Végül adjunk hozzá friss fűszernövényeket, póréhagymát, pitypanglevelet, datolyaszilva és hasonlók, adjunk hozzá még néhány csepp friss gyömbért. Kis tálkákban tálaljuk.
Tipp: A változtatáshoz szezámolajban és reszelt gyömbérben megpirítjuk a zöldségeket. Hasonló ízletes levest kaphat, ha tál helyett igazi szójaszószt használ.
Bizonyított saját típus: kezdőknek Miso paszta ½ kanál (ha az ízét túl hangsúlyosnak találja, akkor kevesebbet, mint megszokja) egy tálba vagy pohárba keverje 1dcl vízzel (nem forró) és öntsön egy edénybe (kb. 2 l) leves, amit eloltottunk a tűzből. A főzés kezdetén ne feledje, hogy a Miso sós, így kész ételeket adhat hozzá. Klasszikus paradicsom-, bab-, lencse-, borsó- vagy zöldségleveshez használom J