A morva mákos sütemények régi anyáink klasszikus konyhájához tartoznak. Kovászot nem nagyon készítek, de egyszer-egyszer szeretek élvezni.
Nyersanyagok
- gluténmentes liszt500 gr Schär MIX B
- élesztővagy szárított élesztő
- laktózmentes tej300 ml
- laktózmentes vaj100 gr
- 2 tojásaz ösvényhez + 1 darab dörzsöléshez
- cukor2 PL
- sócsipet
- psyllium2 PL
- belföldi lekvár
- talaj mák200 gr
- por cukor100 gr
- Víz
Megközelítés
A morva mákos sütemények régi anyáink klasszikus konyhájához tartoznak, miért ne emlékezhetne egyszer-egyszer gyermekkorára?
Gluténmentes lisztet, cukrot, sót, psylliumot és élesztőt egy edényben, elektromos dagasztóval, langyos tejjel, tojással és olvasztott vajjal összekeverünk. Ha friss élesztővel készítjük, akkor külön készítjük el az élesztőt.
A tésztát kb. 5-7 perc, hogy szépen kidolgozott legyen. Ha túl sűrű és sűrű, adjon hozzá 1-2 PL olajat, éppen ellenkezőleg, ha a falakhoz tapad, akkor további lisztet kell adni.
A gluténmentes tészta sokkal rosszabbul működik, mint a gluténmentes, ezért a kívánt hatás eléréséhez valóban szükséges időről időre hozzáadni vagy eltávolítani az összetevőket.
Az elkészített tésztát tányérra helyezzük, és kb. 0,5 cm vastagra hengereljük. A hengerelt tésztából köröket vágunk ki egy nagy csészébe, amelyet kikent tepsibe vagy sütőpapírra teszünk.
A gluténmentes tésztát már közvetlenül a tányérra vágva hagyom kovászolni (ellentétben a gluténmentes tésztával, amely egészében savanyul), mert biztos vagyok benne, hogy a tészta gyönyörűen savanyú marad és nem esik le.
Hagyja, hogy a lemez meleg helyen 45-60 percig erjedjen.
Miután megsavanyítottam a sütemények szélét, megkenem a felvert tojást, és egy evőkanállal közepére nagy lyukat készítek. Az egyik részben házi lekvárot teszek (sárgabarackot használtam), a másik részben pedig egy mákos tölteléket adok, amelyet időközben az alábbiak szerint készítettem el:
A tűzhelyen megolvasztottam a vizet cukorral, és hozzáadtam az őrölt mákot. Keverés közben megvártam, míg a massza megszilárdult, és kivettem a tűzhelyből. Jó, ha hagyod egy kicsit kihűlni a tölteléket, ami a tészta erjesztésénél nem jelent problémát.
Az így töltött süteményeket még 15-20 percig töltem meleg helyen, és fűtött sütőben kb. 20 perc.
Végül csak porcukorral díszítjük, aki sütés előtt szeret vajjal és liszttel morzsát készíteni, de nekem nem sok kell, nekem elég a porcukor.