Mostviertel, Alsó-Ausztria területe a Duna és az Alpok lábainál húzódik. Lakói képesek voltak feltámasztani a régi kovácsművészet hagyományát, de újratelepíteni a körte és az alma fajtáit is, amelyek alkalmasak ízletes must előállítására. Így visszaállították a régióba egy olyan karaktert, amely mindig is kivételes volt.
A Mostviertel déli része alpesi jellegű, meredek zöld völgyekkel és kristályos hegyi tavakkal. Északot viszont szelíd dombok, színes mezők és különösen végtelen gyümölcsösök jellemzik. Itt található Európa legnagyobb folytonos körteállomány területe, a fák számát 300 000-re becsülik! Ezeknek a fáknak tipikus darabos törzse van, meredekebb lejtőkön is nőnek és minden évszakban, nemcsak akkor, ha virággal teli koronájuk van, romantikus, festői tájat hoznak létre. A Mostviertel lassan kinyílik, mint egy kincsesláda, és egyre népszerűbb úti cél a gyalogos vagy kerékpáros túrák, valamint a kulináris különlegességek számára, ahol gyakran fontos szerepet kell játszani.
Must - folyékony gyümölcs
A Mostviertel jelentése: "Must Quarter". A kifejezés alatt a sajtolt gyümölcsből származó 100% -os levet kell értenünk. Mostviertelben egy igazi "csillag" pozíciót kapott a körtemust, ami egészen egyedülálló, mert Európában mindenhol főleg az almát préselik a gyümölcsléért. A nem permetezett vagy megtermékenyített gyümölcsöt kézzel szüretelik, mosás után a gyümölcsöt kisebb darabokra vágják és megnyomják. A levet 2–8 hétig fermentációs edényekben tárolják, majd leszűrik és megtisztítják. Ez világossárga vagy borostyánszínű italt eredményez. Könnyűnek kell lennie, nem túl savanyúnak. Korábban csak egy népi ital volt a szomjod csillapítására, de a "Must Barons" egyesületbe tömörült ambiciózus gyártók keresett különlegességgé tették. Almát, körtét és vegyes mustot termelnek itt, amelyben a gyümölcsleveket nem keverik, hanem a gyümölcsöket 1 alma: 3 körte arányban préselik össze. A többi alkoholos ital közül a must nemcsak az alkohol százalékában (4-8%), hanem a kalóriákban is a legszegényebb. Ugyanakkor magas az ásványi anyagok és vitaminok tartalma. Ez a tiszta organikus ital javítja az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet, lassítja az erek meszesedését, és jótékony hatással van a hólyagra, a gyomorra, a belekre és a vesére. Az alternatív gyógyászatban is bizonyítottan nemcsak gyomorbántalmak, hanem köszvény és reuma ellen is orvosság.
A MOSTVIERTEL-NEK LEVELT KELL
Szükségünk van: 100 g lisztburgonya, 100 g sárgarépa, 100 g zeller, zel egész tisztított póréhagyma, 1 hagyma, 40 g szalonna, ¾ l marhahúsleves, ½ l must, 125 ml tejszínhab, 125 ml tej, só, bors, 3 szegfűszeg 30 g vaj, petrezselyem.
Készítmény: A megtisztított zöldségeket és a szalonnát kockákra vágjuk. Egy kevés olajon röviden megpirítjuk a hagymát, a szalonnát és más zöldségeket. Adjunk hozzá szegfűszeget, öntsünk húslevest és mustot, és hagyjuk 1 órán át alacsony hőmérsékleten főzni. Keverjük össze a levest, szűrjük le, adjunk hozzá tejszínhabot és tejet, majd forraljuk fel még egyszer. Fűszerezzük sóval és borssal. Végül adjunk hozzá hideg vajat a leveshez, díszítsük vnatával. Süssünk kockákat fekete kenyérrel a vajon, és adjuk hozzá a kész leveshez.
Ahol megnősült, itt nősült
A mustgyártás felfedezése nem egyik napról a másikra merült fel, ezt hosszú folyamat előzte meg, és nem lehet pontosan megmondani, ki kezdte először gyártani ezt az italt. A gyümölcsfák azonban a mai Mostviertel területén már a kőkorszakban megnőttek, ezt bizonyítják azok a leletek, amelyekben a régészek gyümölcsmagot és szárított gyümölcs maradványokat találtak. A mustot már a kelták szorongatták, de csak a huncut nyelvükről ismert rómaiak járultak hozzá a recept javításához, és ezáltal az íz jelentős javulásához. A körte must készítésének első részletes receptjét a késő ókor római írója, Rutilia Palladio őrizte meg. Idősebb Plinius, a természettudományi enciklopédia ismert szerzője legfeljebb 29 különféle almát (ebből pomaciumlét készítettek) és körtét (piracium) ír le. A 20. század első felében 1 km²-enként 838 mustfa nőtt a Mostviertel területén, de a második világháború után tömegesen kivágták őket, különösen a körtét és a must elvesztette vonzerejét. Az elmúlt két évtizedben a hagyomány megújulni kezdett, de egy fa 30 évig tart, amíg a préselésre alkalmas gyümölcs megtermékenyül.
MOSTVIERTEL-SÜTŐK HALUŠKI-val (SPÄTZLE)
Szükségünk van: 4 csirke szelet, olaj, 2 evőkanál liszt, 100 g hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, 100 g szalonna, 100 g gyökérzöldség, ¼ l körte almabor, ¼ l marhahúsleves, 330 g liszt, 3 tojás, só, szerecsendió, tejszínhab, petrezselyem, 175 ml ásványvíz.
Készítmény: Vágja a hagymát és a szalonnát csíkokra, kevés olajon pirítsa meg, liszttel porolja meg, öntsön mustot és húslevest. Adjunk hozzá préselt fokhagymát, fűszereket és sót, főzzük 10 percig, majd adjunk hozzá kockákra vágott zöldségeket, tegyük félre 20 percre. Sült csirke darabok olajban mindkét oldalon. A szószt lecsöpögtetjük, tejszínhabbal megpuhítjuk és hozzáadjuk az apróra vágott tejszínhabot. Keverje össze jól a lisztet, az ásványvizet és a tojást, ízesítse sóval és szerecsendióval. Hagyja egy kicsit pihenni a tésztát, majd egy gombóc segítségével nyomja ki belőle kisebb darabokat a forrásban lévő sós vízbe, és hagyja 2 percig forralni. Rendezzen egy serpenyőbe csirkeszeleteket és gombócokat, öntsön rá a mártással.
Mit érdemes még megkóstolni
GYÖKÖRÖS SÜTÖST
Szükségünk van: 1 kg borjú váll, 1 evőkanál mustár, só, bors, 750 ml körtemust, 300 g gyökérzöldség és hagyma, nagyobb kockákra vágva.
Készítmény: A húst jól megsózzuk és ízesítjük, megszórjuk mustárral, megpirítjuk az olajat és eltávolítjuk. A sültben megsütjük a zöldségeket és a hagymát, ráöntjük a mustra, sóval, borssal ízesítjük és kissé megpároljuk. Helyezze a sültet egy tepsire, öntsön mustot zöldségekkel, és süsse 145 - 160 ° C-os sütőben kb. 1,5 órán át, gyakran öntsön levet a húsra. Sütés után eltávolítjuk a húst, fóliába csomagoljuk, és pihentetjük. Lecsepegtetjük a levét, pároljuk és addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt állagot. Vágjuk a húst szeletekre, rendezzük egy tányérra, öntsük rá a levét, vagy díszítsünk egy gombóc tejszínhabbal és velőzselével. Tálaljuk a megmaradt zöldségekkel és galuskával.
SERTESZÖVEGET KELL MUSZÁLNI
Szükségünk van: Sertésszelet, must, 3 tojás, 250 g liszt, só, kevés fahéj, mustár, reszelt torma.
Készítmény: Keverje össze a mustot, a tojást, a lisztet, a sót és a fahéjat, és sima tésztát készítsen, amelyet 1 órán át pihentetünk. Fűszerezzük a darabokat sóval, mustárral és tormával, áztassuk bele a tésztába és forró zsírban süssük meg. Tálaljuk rizzsel és sült zöldségekkel.
Mi mást érdemes megnézni
SÜTETT HARMASZTALNAK KELL
Szükségünk van: 380 g sima liszt, 3 tojássárgája, 500 ml tejföl, só, bors, 50 g füstölt hús, sütőolaj. Káposztán: 1 fej fehér káposzta, olaj, 300 ml must, almaecet, só, cukor, őrölt rascu.
Készítmény: A füstöltet nagyon apró kockákra vágjuk, adjunk hozzá lisztet, tojássárgáját, 250 ml tejfölt, sót, borsot és készítsünk egy tésztát, amelyet 1 órán át pihentetünk. Vágjuk a káposztát vékony metéltre, kevés olajon pároljuk, öntsünk mustot, adjunk hozzá sót, cukrot, rascát és ecetet, és főzzük puhára. Vékonyra tekerjük a tésztát, vágjunk nagyobb háromszögeket, amelyeket mindkét oldalon forró zsíron megsütünk. Tálaljuk káposztával és a többi tejszínnel.
Vasút - Eisenstrasse
A TERMÉSZETES VÁGÁST MÁZSOLNI kell
Szükségünk van: 4 sertésszelet, olaj, só, 0,5 l must, 50 g liszt, 50 g vaj, 12 vékony szelet benőtt szalonna.
Készítmény: Sózzuk meg a darabokat, és forró olajban mindkét oldalon erélyesen pirítsuk meg. Öntsük a mustot, hagyjuk 10 percig forralni, majd öntsük le a mártást. A második serpenyőben készítsen egy barna serpenyőt vajból és lisztből, keverje hozzá a mustmártást és főzzön még egy kicsit. A szalonnaszeleteket megsütjük vagy megsütjük. Öntsük a mártást a darabokra, és tegyük a tetejére a szalonnadarabokat. Gombóccal és szezonális zöldségekkel tálaljuk.
Romantikus természet
A Mostviertel mindkét részét romantikus jellemzi. A kissé hullámzó észak tavasszal a legszebb, amikor az összes gyümölcsfa kivirágzik. A déli rész vadabb, furcsa sziklaalakzatok, mély lejtők és göcsögő patakok és folyók ragadják magukat. A terület vízben gazdag, forrásokban folyik és itt folyik akár öt nagy folyóig: Enns, Ybbs, Erlauf, Pielach és Traisen. Megtalálja Alsó-Ausztria egyetlen természetes tavát, amely alkalmas úszásra - a Lunzer See-t. A Mostviertelben három természeti park található: Eisenwurzen, Buchenberg és Ötscher-Tormäuer, ahol számos ingert találhat az aktív nyári vakációhoz - vannak vízeséses barlangok, vízesésekkel, ideális körülmények túrázáshoz, hegyikerékpározáshoz és raftingoláshoz. A régió meghatározó vonása az Ötscher (1893 m), amely a Mostviertel messze felismerhető legmagasabb csúcsa és szimbóluma - neve a szláv "apa" szóból származik. A téli hónapokban a terület a síelők paradicsoma lesz. Az alpesi természet megcsodálható egy gőzmozdonyos nosztalgikus vonaton (úgynevezett Ötscherland Express) is.
MOSTVIERTEL PAMPOCHES
Szükségünk van: 1 kg liszt, 2 csomag élesztő, ½ teáskanál só, citromhéj, 2 tojás, 2 tojássárgája, 100 g vaj, 125 ml tej, 125 ml must, 1 vaníliás cukor, 80 g cukor, sütőolaj, lekvár.
Készítmény: Élesztőt készítünk élesztőből, 1 evőkanál cukorból, 1 evőkanál lisztből és kevés langyos tejből. A letakarót meleg helyen hagyjuk. A tojásokat és a sárgáját cukorral felverjük. Adjunk hozzá fűtött vajat must és vaníliás cukorral. Az összes hozzávalót jól keverje össze a liszttel, amíg buborékok nem kezdenek kialakulni. Hagyja takarni, ha letakarja. Lisztezett kanál segítségével vágjon ki kisebb darabokat, és lisztezett tenyérrel formáljon belőlük golyókat. Még egyszer letakarva hagyjuk erjedni. Ezután olajozott kézzel kihúzzuk őket pampusok (középen mélyedés) formájába, és forró zsírban megsütjük. Tálalás előtt tegye a pampákat közepére egy teáskanálnyi lekvárért.
ALMÁS PITE
Szükségünk van: 450 g sima liszt, 1 teáskanál sütőpor, 165 g vaj, 90 g porcukor, 2 tojás. Töltéshez: 0,5 l édes almabor, 1 csomag vaníliapuding, 5 alma, 25 ml rum, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 tojás.
Készítmény: Lisztből, sütőporból, vajból, porcukorból és tojásból tésztát készítünk, majd 30 percig pihentetjük. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk szeletekre és főzzük puhára a mustban. Keverjük össze a pudingport egy bögrében 2 evőkanál mustal, és adjuk hozzá az almás keverékhez. Hagyja újra forralni rummal, vaníliás cukorral és fahéjjal. A tészta felét feltekerjük, a kihűlt töltelékkel megdörzsöljük. Fedjük le a tészta felgöngyölt második felét, szórjuk meg felvert tojással, több helyen villával átszúrjuk, és 180 ° C-on kb 40 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk a tortát.
Ausztria bölcsői
A Mostviertel a mai Ausztria bölcsőjeként is ismert. 996-ban III. Ottó császár adományozott. Gottschalk freisingi püspöknek körülbelül 1000 hektár földet a mai Neuhofen város körül, az Ybbs folyónál. Az "Ostarrichi" nevet először említik az ajándékozási okmányban, amely később a mai Ausztria - Österreich névvé alakult. Az oklevél faxszámait Neuhofenben állítják ki az osztrák történelem más fontos dokumentumaival együtt, mint pl 1955. évi állami szerződés vagy nyilatkozat Ausztria EU-csatlakozásáról. Az osztrák állami szimbólum - a Babenbergek címerének részét képező három csíkkal (piros, fehér, piros) pajzs - a legrégebbi bizonyíték található Lilienfeldben, Közép-Európa legnagyobb ciszterci kolostorában, amely a mai napig fennmaradt. 1202-ben alapította VI Lipót, aki szintén a kolostorban van eltemetve.