Exkluzív interjú a Padlizsán urai szakácsával

egészségesen

Michal Kapusta a Lords of Padlizsán szakácsa és egyik társalapítója, amely arra készül, hogy minőségi egészséges ételeket és egészséges éttermeket szállítson Nyitrán. Meg fogja lepni tapasztalataival, hiszen bejárta a világ egy részét és számos országban főzött. Nyitra számára azonban még jobb minőségben fog főzni, mint a bio!

Szia Michal, mióta foglalkozol a kulináris művészettel és mi a tapasztalatod?

Szia, 20 éves korom óta foglalkozom a gasztronómiával, és az Egyesült Királyságban kezdtem az olasz konyhát, amit nagyon élveztem. Ezen felül más gasztronómiai stílusokban is fejlődtem.
Idővel Skandináviába vitt, ahol más fejlődési lehetőségek nyíltak meg előttem. Az otthoni főzésükre összpontosítottam, de a finom étkezés nemzetközi stílusára is. Egy kis időt töltöttem Ausztráliában is, ami szintén nagy élmény volt.

Mi volt az utolsó munkád, és miért döntött úgy, hogy szakács lesz, és két másik barátjával együtt létrehoz egy egészséges ételt és a Lords of Padlizsán éttermet?

Utolsó munkahelyem Norvégia volt, ahol sokáig dolgoztam. Egy szép kastélyban dolgoztam, amely szintén híres golfklub volt. A padlizsán urainak létrehozásáról már jóval azelőtt megalakultak, hogy megalakultunk volna. Ehhez ugyanannyi idő kellett és sok nehéz döntést igényelt, de annál ritkább.

Mi vezetett az egészséges főzéshez, és miért döntött úgy, hogy ebbe az irányba megy?

Mindig is szerettem főzni az egészséges ételeket, azért is, mert aktívan gyakoroltam és kerestem az összetevők megfelelő kombinációit. De kiderült, hogy amit egykor nagyon egészségesnek tartottam, az végül nem volt teljesen egészséges. És ami a legfontosabb, hogy a jelenlegi főzési irányomhoz vezetett. Ezen felül néhány egészségügyi probléma is hozzájárult ehhez.

Meddig gyakorolja az egészséges főzést és mire koncentrál?

Harmadik éve főzök egy speciális "teljes növényi étrendet", amely nem azonos a vegetarianizmussal vagy a veganizmussal. Például egészséges, egész héten át tartó tartózkodást szerveztünk, ahol az embereknek lehetőségük volt kipróbálni az egész hét napot ilyen diétán, emellett főzőtanfolyamokat és magántréningeket is tartottunk. De ez egy másik fejezet 😊.

El fogja mondani, hogyan ismerkedett meg a többi padlizsánnal?

Tíz évvel ezelőtt találkoztam az első padlizsánnal egy fitneszközpontban, később ő volt a személyi edzőm is. Hosszú évekig csak az interneten keresztül voltunk kapcsolatban, hiszen mindketten különböző országokban éltünk és utaztunk.
Emlékszem, körülbelül négy évvel ezelőtt találkoztam az ausztráliai Sydney-ben, és viccelődtem, hogy talán egyszer nyitunk egy éttermet, és én szakács leszek. Telt néhány év, és az "univerzum" már összeállította.
Az első megismertette a második padlizsánnal, és kiderült, hogy neki is van padlizsán lelke és szíve. Ő a megfelelő tag, akivel mindig jól érzi magát. Tehát mi vagyunk, Padlizsánok.

Egy másik "Mr. Padlizsánnal" együtt egy egészséges főzőtanfolyamon vett részt az Egyesült Államokban, közvetlenül Campbell professzorral, az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb úttörőjével, aki számos tudományos tanulmányt végzett az étrend hatásáról egészségünkre. Hogy tetszett neked ott és mit tanultál ott?

Igen, igaz, személyesen ismerjük Campbell professzort, és meg kell erősítenem, hogy valóban kivételes ember. Azt hiszem, csak akkor, amikor megismertem, megértettem, hogy voltaképpen a dolgok.
A hatalmas plusz az volt, hogy nem csak a főzésről volt szó. Minden nap szakmai előadásaink voltak Cambell professzor vezetésével a főzés során. Nemcsak az összetevők és a fűszerek érdekes kombinációit, hanem az ételek emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról is sokat tanultam. Tetszett, hogy minden tudományosan megalapozott, mégis érthető.

Van néhány alapelve, amelyet követni fog, amikor a Padlizsán uraihoz főz?

Prioritásaim mindig a minőségi alapanyagok, amelyeket a helyi beszállítók biztosítanak. Az ételeket a lehető legkevesebb olajjal készítik el. És csak glutamátmentes fűszereket is használok.

Megmond nekünk néhány ételt vagy a "specialitásait", amelyeket főzni fog?

Főleg a klasszikus ételeink főzésére szeretnék összpontosítani, amelyeket egészségesebb verzióvá alakítottam át. Lesznek olyan dolgok is, mint steak tatár, tőkehal, marhahúsos pirítós vagy töltött paprika. Szokás szerint minden állati termékek nélkül. Idővel biztosan többet fog megtudni 😊.

Mi a kedvenc étele?

Haha, jó és nehéz kérdés. Az általam kedvelt ételek köre valóban nagyon széles, ezért elmondom a szlovák konyha kedvenc ételeit. A levesekből mindenképpen káposzta lesz, ami több ezer módon ízlik nekem. Főétel csicseriborsó hús kapros szószban, burgonya-fokhagyma pürével, amelyhez szeretem a zöldségeket pácolni.