Ez a recept variáció hagyományos libanoni különlegesség Mujadary. A Mujadara nagyon ízletes és tápláló rizs és lencse kombinációja, karamellizált hagymával tálalva. Tökéletesen illik hozzá sült vörös káposzta fűszeres változata tele hasznos antioxidánsokkal.
Az eredeti recept szerint a rizst lencsével együtt főzik. Kicsit módosítottam ezt a receptet, mivel a barna rizs egészségesebb és finomabb elkészítése más főzési eljárást igényel. Ugyanakkor, ha külön főz rizst és lencsét, akkor néhány napig a hűtőszekrényben tartanak, és Mujadara mellett más finom ételeket is készíthet belőlük.
A Mujadar eredeti receptjében azonban én hiányzó zöldségek, csak sült hagymával tálaljuk. Így hozzáadtam egy rövid sültet közvetlenül a rizzsel, lencsével mángold, ide is illene spenót vagy levél agyar. A kész ételt fűszeres sült káposztával egészítettem ki, amelybe az első kóstolás alkalmával megszerettem.
Fűszeresen sült vörös káposzta
Bevallom, hogy amíg ki nem próbáltam ezt a receptet, azt hiszem, vöröskáposztát csak hagyományos szlovák módon ettem - édes kacsával vagy marhahús galuskával. És el kell mondanom, hogy ez a fűszeres változat engem megnyert. Ihletet kaptam hagyományos fűszerek a Közel-Keletről Za’atar. Nem volt kész keverékem, ezért magam fűztem össze a fűszereket, miközben az eredeti receptből hiányoltam néhányat. Az eredmény azonban fantasztikus volt.
Sót, fekete borsot, chili paprikát és rascát használtam. Szezámmagot adtam a keverékhez. Ide illene pl. koriandermag, otthon festettem. Káposztát szórtam friss fűszernövények - oregánó, kakukkfű és petrezselyem (ezek helyettesíthetők szárított verzióval is). Ezt a receptet is szeretem az előkészítés egyszerű, nem kell bajlódnia a káposzta vékony csíkokra szeletelésével. Csak félhold alakokra vágva. Az egyik kis káposztafejből 8 darab származott, amelyeket gyönyörűen megsütöttek a grill alatti kemencében.
Miért barna rizs?
A barna rizs táplálkozási szempontból gazdagabb, mint a fehér, mivel a fehér nem tartalmazza a héjat, amely gazdag forrás rost és tápanyagok. Egyszerűen fogalmazva, ez még nagyobb különbség, mint amikor összehasonlítjuk a fehér lisztet a teljes kiőrléssel. Sok embert elbátortalanít a barna rizs hosszabb elkészítése. De legyünk őszinték, ha hajlandó főzni marhahúst (és nem csak gyors csirkét), vagy babbal főzni szárított babból, akkor még a barna rizs elkészítése sem jelent gondot.
A tésztát főzve főzze meg a barna rizst
Mit jelent? Dobja a rizst nagyobb mennyiségű forrásban lévő vízbe (a víz körülbelül 6 - 10-szerese). A rizst 35-45 percig főzzük. Ezután lecsepegtetjük, mint a tésztát. Hagyja állni a fedél alatt egy meleg edényben még 5-10 percig. Az eredmény fantasztikus!
Ha aggódsz a tartalom miatt arzén a barna rizs esetében a tudományos kutatások megerősítik azt az eljárást, hogy miként lehet jelentős mértékben megszüntetni az arzént azáltal, hogy több vízben áztatják és főzik, mivel az arzén vízben oldódik, és ez elősegíti annak eltávolítását. További információ: Ízletes és egészséges barna rizs főzése.
Ennek köszönhetően ez az étel egészséges
BARNA RIZS
A rizshéjak és a hajtások pl. ferulinsav, amely segít a sérült DNS helyreállításában. 1 A barna rizs gazdag szelén, amelynek erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatások. A barna rizs előnyeiről a BROWN RICE című cikkében találhat többet.
LENCSE
A lencse gazdag forrás rost, folát, réz, fostor és mangán. Mint más hüvelyesek, ez is gazdag forrás molibdén, 2 az ásványból, amely pl. a fogzománcban, és a szervezet számos fontos enzimének kofaktorként működik - segíti őket a megfelelő működésben. 3
VÖRÖSKÁPOSZTA
A vörös káposzta gazdag forrás C vitamin, K-vitamin és antioxidánsok, beleértve szulforafán, kaempferol a antocianinok, amelyek felelősek lila színéért, és megtalálhatók az áfonyában és a céklában is. Az antocianinok erősek gyulladáscsökkentő, víruskereső és rákellenes hatások. A kutatások arra utalnak A vörös káposzta akár 4,5-szer több antioxidánst tartalmaz, mint a zöld káposzta Fejes káposzta. 4