Főzhet főételt főzni alapanyagokból készült levessel kevesebb, mint két euróért? És megennéd egy ilyen ebédet? Nem? Ha étterembe vagy étterembe megy, valószínűleg minden nap eszik ilyen ételt. De fizetsz érte egy egész gasztrojeggyel. Tehát legalább 3,15 euró.
Évente egymillió eurót dobunk el. Mivel nem használunk étkezési utalványokat >>
Első látásra vakító tolvaj. Élelmiszer, amelynek költsége nem haladja meg a két eurót, az ár kétszereséért kerül értékesítésre. Első ránézésre azonban nem rablás, hanem dömping.
Az az ár, amelyet az éttermek a napi menüért kérnek, néha még az előállításának költségeit sem fedezi. "A napi menüt nagyjából úgy készítem el, hogy a személyzet ebéd közben ne üljön a fenekemen" - ismeri el két pozsonyi étterem tulajdonosa. Elmondása szerint az egyikben főleg a pizza értékesítését keresi, a másikban az alkohol értékesítéséből profitál.
A napi menüt, bár teljesen más árkategóriában, Marek Ort séf is elkészíti a Reduta étteremben. "Üzleti menünk ára 9,90 euró. Annak ellenére, hogy nem kerül három euróba, nem táplálná az éttermet "- mondja a séf. Ennek oka nemcsak a drágább alapanyagokban rejlik, hanem a központ magas helyköltségében és a szakácsok fizetésében is.
Tehát a "menúčka" nem keres pénzt az éttermek számára. Épp ellenkezőleg.
Arra voltunk kíváncsiak, hogy miként lehetséges az, hogy valaki, aki fizetheti a bérleti díjat, az alkalmazottak bérét, a vizet és az áramot, főzhet élelmiszert, betarthatja az összes jogszabályi előírást, majd ilyen alacsony áron eladhatja. Egyáltalán megtérül?
Étterem és "alátét"
Több megszólított vendéglátóipari vállalat, valamint éttermek és húslevesek üzemeltetője szerint azt tapasztaltuk, hogy az élelmiszerek egy részének személyi költségei (azaz fizetése) a kész étkezés árának körülbelül 60 százalékát teszik ki. A fennmaradó 40 százalék a rezsiköltség (azaz az említett bérleti díj vagy energia), az alapanyagok, az áfa és még a nyereség is. Általában csak öt százalékot jelent, az alacsonyabb nyereség vagy akár veszteség kivételével. Ha étkezési jeggyel fizet, akkor a gasztronómiai jegy kiadója az étterem eladásának akár hét százalékát is eléri. "Az egyetlen szerencse, ha az ügyfél italhoz vagy ebédhez rendel kávét. Csak akkor vagyok teljes szájjal ebéd közben "- magyarázza két cég tulajdonosa.
"Csak az önkiszolgáló éttermeket érdemes ilyen olcsón főzni. Rövidebb ideig vannak nyitva, általában tudják, hány ember jön oda naponta, és ez a hatalmas mennyiség jobb nyersanyag-felvásárlási árakat biztosít számukra "- magyarázza Ort séf. Elmondása szerint nagy a különbség, ha egy étterem napi 50, vagyis 500 ebédet szolgál fel.
A rossz ebéd rejtélye
Az Eurest rádióépületének étkezőjében kezdődött a keresés, hogy valójában mit kapunk a pénzünkért. Ezt a menzát az RTVS alkalmazottai nagy kritikával illették a múltban. Zárt étkezde volt, ezért az alkalmazottak étkezési támogatást kaptak csak ezért a műveletért. Nem bánták, miért nem tetszik nekik a cég étkezőjében, és a környező éttermekben jobban ettek, összehasonlítható áron.
"Ha összehasonlítom az öt évvel ezelőtti helyzettel, akkor egy osztály jobb" - mondja Michal (akinek igazi nevét a sajtószobában hívjuk). Elmondása szerint az elmúlt évben salátát és percbárt, valamint meleg pultot adtak hozzá. "Míg a rádió csak az épület ételeihez járult hozzá, csak három étel közül lehetett választani. Nem csak nem voltak jók, de nem is ehettek meg ”- panaszkodik Michal az adagméret miatt.
"Másodszor, amikor itt voltam, volt egy kis húsom lével és rizzsel. A második harapás öklendei reflexet váltott ki. Volt egy hatalmas főtt edény, amelyet egy réteg nyers hús borított be ”- idézi fel Michal a legrosszabb tapasztalatait.
Ma minden más, a személyzet sokkal több étkezés közül választhat - mint amennyit mi magunk is láthattunk, a menü salátákat, perceket és még pizzát is tartalmaz. Összehasonlításképpen meglátogattuk a Peugeot autógyár kantinját és a Tatracentre-ben zajló műveletet is. Mindkét esetben szép, tiszta szoba volt, jó ételekkel. A rádióban található menza (vagy, ahogy az alkalmazottak nevezték, az "undorító szoba") azonban árában jelentősen különbözik ezektől az étkezdéktől. Az RTVS által közzétett szerződések szerint egy étkezés árának 2,17 euróban kell kezdődnie.
Amint azt a társaság képviselői később megerősítették nekünk, ha az ajánlatkérő ilyen alacsony árat köt a pályázaton, akkor az át nem dolgozás egyetlen módja az alapanyagok költségének csökkentése. Az alkalmazottak üzemeltetési és munkaterülete nem ingyenes. "Ha egy szakácsnak spórolnia kell, akkor segíthet például egy olcsóbb húsdarab és más hasonló termékek megvásárlásával" - magyarázza Daniel Digoň, az Eurest pénzügyi igazgatója. "Cégünk egy biztonságos termékbe is befektet, ami azt jelenti, hogy az alapanyagoknak, amelyeket a vendég a tányérra kap, minden szigorú higiéniai kritériumnak meg kell felelniük. Ezért nem kiemelt fontosságú, hogy a piacon a legolcsóbb alapanyagokat vásároljuk, de figyelünk a minőségre "- teszi hozzá Dušan Macek, a cég igazgatója. Eurest be is engedett minket az egyik létesítmény konyhájába. Nézze meg a videót arról, hogyan készítsen ebédet több mint 400 vásárló számára.
Az Eurest egy multinacionális márka, amely törődik az imázsával, és Macek szerint ezért fontos, hogy minden követelését időben megfizesse. Ezt azonban nem minden vendéglős csinálja. Több szakácstól, akikkel beszéltünk, megtudtuk, hogy az éttermi tulajdonosoknak gyakran nem is kell fizetniük és adósságból kell támogatniuk a vállalkozást. "Nincs olyan magas nyereség ebben az üzletben, mint sokan gondolják. A vendéglátóipari vállalatok bruttó nyeresége általában csak öt-hét százalék körül mozog "- teszi hozzá Daniel Digoň.
Aki szenved az ötlettől, hogy a "meness" nagy üzlet, az nagyon téved.
Menü nélkül fogjuk megtenni?
A gasztronómiai levelek és a hozzájuk kapcsolódó étrend melletti leggyakoribb érv az az állítás, hogy napi legalább egy meleg étkezés jót tesz az egészségnek és segít megelőzni az elhízást. Ha napi egy meleg ételt engedhet meg magának, akkor legálisan meghaladja a szegénységi küszöböt. A Szlovák Köztársaság főhigiénikus helyettese, Iveta Trusková azonban úgy véli, hogy a napi meleg étel nem garancia arra, hogy nem fog hízni. "Természetesen a meleg ebéd előnyt jelent, ha kézi munkát végez. Ellenkező esetben rosszul illesztette volna a kalóriabevitelt és este megette volna. Azonban kevésbé kalóriatartalmú ételeket ajánlanék az ülő munkát végző emberek számára "- mondja Trusková. A laikus kifejezéssel élve, egy ülő munkával a hasábburgonya steak több kárt okoz, mint hasznot.
A napi menü olyan jelenség, amely az étkezési jegyek megjelenésével beköltözött az éttermekbe. Az éttermek hosszú ideje bírálják őket, főleg a gasztrokiadók tisztességtelen feltételei miatt. "A ZHR SR több tagja rámutat arra, hogy megnő a jutalék ezen étkezési jegyek kibocsátóik általi visszavásárlásáért" - mondja Marek Harbuľák, a Szállodák és Éttermek Szövetségének főigazgatója. "Bármely étel vagy ital eladási árától kezdve a vállalkozó kompenzált hozzáadottérték-adó és a Szociális és Egészségbiztosítási hozzájárulások formájában csaknem 30% -ot fizet az állami költségvetésbe. Pontosan ez az oka annak, hogy megtagadják a jutalékok és díjak bármilyen jellegű emelését "- állítja Harbuľák.
Az éttermek a gasztronómiai élelmiszerlánc legalsó részén találhatók. Ennek ellenére jelentik ezt a felszerelést. Ha megtagadnák a gasztronómiai jegyeket, az ügyfelek elmennének enni, ahol megszabadulnak a jegyektől. A napi menü, amely a gasztro levelek kísérőjelensége, időzített bomba. Az éttermek nem támogathatják a végtelenségig az ebédet.