Egészségügyi és orvosi videó: The Great Gildersleeve: Gildy új autója/Leroy influenzája/Gildy hobbira szorul (2021 február)

A fruktóz ismét címlapokra kerül, és egy új tanulmány meghatározta azt a potenciális szerepet, amelyet ez az ellentmondásos cukor játszhat a zsírraktározás előmozdításában. Sok weboldal elmondja, hogy a fruktóz a legveszélyesebb cukor az összes közül, és gyakran emlegetik az elhízás fokozásának fő tényezőjeként. De, mint sok táplálkozási témában, sok a téves információ a fruktózkészítő áramkörökről, és minden zavartság ellenére a legalapvetőbb és legfontosabb tények elvesznek.

nagyon

Mielőtt elkezdenék beszélni a fruktózról, szeretném megismételni azt a véleményt, amelyet a legkritikusabbnak tartok a cukor témában. Az amerikaiak többsége túl sok cukrot fogyaszt, és a magas hozzáadott cukortartalmú étrend károsítja az egészségünket. Az elhízás és a betegségek kockázatának csökkentése érdekében szüntesse meg a cukros italokat, és korlátozza a magas cukortartalmú ételek, például cukorka, desszertek és édes reggeliző gabona fogyasztását.

Tények a fruktózról

Most egy kicsit alátámasztunk, és beszélünk arról, hogy a fruktóz hol illeszkedik ebbe a vitába. A fruktóz az élelmiszerben található három legegyszerűbb cukormolekula egyike. A második a glükóz, a harmadik a tejtermékekben található galaktóz. Az étrendünkben szereplő összes többi szénhidrát - beleértve a tésztában, a babban, a kenyérben és más keményítőkben található szénhidrátokat - ebből a három alapvető építőelemből áll.

A fruktóz és a glükóz az egyszerű cukrok fő forrása étrendünkben, de ritkán eszünk tiszta fruktózt vagy tiszta glükózt. Szinte mindig együtt fogyasztjuk ezt a két cukrot, körülbelül egyenértékű mennyiségben. A gyümölcsök és zöldségek természetesen tartalmaznak fruktóz és glükóz keverékét; némelyikben magasabb a fruktóz, másban pedig a glükóz, de ez körülbelül 1: 1 arányban működik. A csomagolt élelmiszerekben található két fő édesítőszer, a szacharóz (fehér asztali cukor) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup szintén fruktóz és glükóz keveréke. A szacharóz egy glükózmolekulából áll, amely egy fruktózmolekulához van kötve, tehát pontosan 50% glükóz és 50% fruktóz. Szacharóz (a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szacharóz részletesebb összehasonlítását az FDA weboldalán olvashatja).

Ez azt jelenti, hogy a naponta elfogyasztott teljes cukor kb. Fele fruktóz, másik fele (adag vagy bevitel) glükóz. Igaz, hogy van-e a legtöbb cukor friss gyümölcsökből és más természetes forrásokból, magas fruktóz kukoricaszirup tartalmú sör, organikus keksz és limonádé, vagy asztali cukorból készült házi sütemények. Amikor az élelmiszeripari vállalatok az 1970-es években a nádcukor helyett az olcsóbb, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup felé kezdtek áttérni, a fruktóz és a glükóz aránya kb. Az igazi változás abban volt, hogy mennyi cukrot ettünk. Ahogy a hozzáadott cukor növekedése növekedni kezdett, több fruktózt fogyasztottunk, igen, de több glükózt is fogyasztottunk.

A fruktóz ellenőrzése a testünk lebontásának és használatának köszönhető. Kétségtelen, hogy a fruktózt másképp dolgozzák fel, mint a glükózt. A glükózzal ellentétben a fruktóz anyagcseréjét nem szabályozza közvetlenül a hormon inzulin. Ehelyett a fruktózt a máj dolgozza fel, és ezért könnyebben átalakítható a trigliceridek nevű zsírfajtákká, amelyeket a máj csomagol és szekretál. Míg a tudósok több ismerettel rendelkeznek arról, hogy a fruktóz hogyan kezeli a testet, még mindig nem értik teljesen ezeknek a megállapításoknak az emberi egészségre és a betegségekre gyakorolt ​​jelentőségét. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a fruktóz problémásabb lehet bizonyos egészségügyi problémák, például magas trigliceridszint, máj- és köszvénybetegségek esetén, de más előnyökkel járhat, mint a glükóz. Mondanom sem kell, hogy többet kell tanulnunk, és további hosszú távú vizsgálatokra van szükségünk az anyagcsere-különbségek lebontásához.

De a fruktózról és a glükózról ez a vita nagyrészt tudományos, mert mint fentebb említettem, ritkán fogyasztjuk ezeket a cukrokat elszigetelt formájukban. Ami az étkezési cukorhoz képest magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot illeti, a legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy a két édesítőszer hasonló anyagcsere- és egészségi hatással bír. Ennek logikus értelme van, tekintettel hasonló összetételükre.

Ne koncentráljon a fruktózra

Ez a fruktóz-kutatás érdekes és informatív, és segíthet az elhízás, a metabolikus szindróma és más kapcsolódó egészségügyi problémák kivizsgálásában. A szűken a fruktózra összpontosítva azonban nincs nagy probléma a képekkel: túl sok hozzáadott cukrot ettek, és a forma sokkal kevésbé fontos, mint a mennyiség. Az amerikai étrendben a fruktóz körülbelül 70 százaléka csomagolt, feldolgozott élelmiszerekből származik édesítőszerekkel (legyen szó szacharózról vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról). Ezek az elemek gyakran gyanúsítottak, mint például az édes italok, cukorkák és más édességek, sütemények, piték, snackek és édes gabonafélék, amelyeket mindannyiunknak korlátoznunk kell. A másik 30 százalék gyümölcsből és zöldségből származik, tökéletesen tápláló ételekből, amelyeknek számos egészségügyi előnye van, és biztos.

Röviden: ne zavarja el a fruktóz félelem. A fruktóz tudománya bonyolult lehet, de a legfontosabb üzenet nem lenne könnyebb: kevesebb cukrot inni és enni.