A campylobacterialis enteritis a leggyakoribb étkezési fertőzés. Hasfájás, hányinger, hányás, hasmenés, láz nyilvánul meg. A betegség kórokozói a Campylobacter nemzetség baktériumai. Az inkubációs periódus 2-5 nap között mozog. Az emberek leggyakoribb fertőzésforrásai a baromfi, a sertés, a szarvasmarha, a juh, a kutya, a macska, a ló. Ezen állatok bélrendszerében előfordulhat kampilobaktérium, a betegség tünetmentes lehet. A fertőzés módja a szennyezett ételek fogyasztása. Az átvitel leggyakoribb tényezői a nem kellően hőkezelt tojással rendelkező élelmiszerek, valamint a sajtok, kosarak, tejtermékek, pasztörizálatlan tej, kolbászok, kolbászok, máj és egyéb, nem kellően hőkezelt állati eredetű termékek.

esélyt

A legfontosabb megelőző intézkedések a következők:

1. Egészségbarát ételek választéka. Vásárláskor inkább a hőkezelt ételeket részesítse előnyben. A nyersen elfogyasztott étel alaposan megmossa.

2. Tökéletes ételkészítés.

3. Fogyasztás közvetlenül főzés után. Ha a főtt ételt szobahőmérsékleten hagyják, a főzési folyamatot túlélő mikroorganizmusok szaporodni kezdenek.

4. Megfelelő élelmiszertárolás. Ha az ételt előre elkészítik, akkor azt melegen (kb. 60 ° C) vagy hűtőben (10 ° C alatt) kell tárolni. A hiba az, hogy több, még forró ételt tárol a hűtőszekrényben. Az étel középpontja hosszú ideig 10 ° C felett maradhat, és a mikroorganizmusok szaporodnak.

5. Az ételek alapos felmelegítése. A főtt ételeket legalább 70 ° C hőmérsékleten kell felmelegíteni.

6. Kerülje a nyers és már főtt ételek keresztszennyeződését. A biztonságosan főtt étel másodlagosan szennyezett lehet nyersen, közvetlenül érintéssel vagy közvetve, ugyanazzal a késsel, vágódeszkával stb.

7. Kézmosás az ételkészítés megkezdése előtt, a munka megszakításakor, a nyers étel feldolgozása után és természetesen a WC használata vagy a gyermek újracsomagolása után szükséges.

8. A konyhai felszerelések tisztasága. Az ételek munkafelületekből és konyhai eszközökből származó mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek.

9. Az élelmiszerek védelme rovarok, rágcsálók és más állatok ellen, amelyek kórokozó mikroorganizmusokat is továbbíthatnak.

10. Kizárólag ételkészítéshez használt ivóvízhez használható. Ha kétség merül fel az ételkészítésre szánt víz minőségével kapcsolatban, azt fel kell forralni.