A tűzön egy kalapácson burgonyát sült tehénpásztorokat csak régi filmekből és száraz őszi időjárású burgonya brigádokból ismerünk az idősek meséiből. A burgonya azonban továbbra is jogszerűen rögzíti a szlovák konyhát.
2015. október 14, 13:28, Jana Janků
A jó szakácsok burgonyából is csodákat tehetnek, nem csak klasszikus főtt, sült vagy sült köretekből. Burgonya spirálok, piték, palacsinták, gombócok, töltött krém, krémmel sült burgonya, pörkölt, burgonyakolbász, héjában sült hagyományos burgonya, lekvárok vagy ún. gruľovník. Szepességben a "száraz grule", vagyis hagymával és szalonnával vajjal kikent burgonya az egyik kedvenc ősi étel. Egyébként minden évben Spišská Belá-ban megszervezik a szepesi burgonyavásárt, ahol a burgonyát sokféle formában élvezhetik. Idén tizenháromszor került megrendezésre.
Brit tudósok megerősítették, hogy egészséges ételről van szó
Nem véletlen, hogy évszázadok óta a burgonyát tréfásan úgy jellemzik, hogy "az emberiség legnagyobb hasznot hozott Amerika felfedezéséből". Az emberi táplálkozásban elfoglalt helyzetük ezt megerősíti.
Ezen kívül brit kutatók azt kutatták, hogy egészséges növényről van szó, bár sok táplálkozási szakember még mindig alábecsüli őket, sőt azt javasolja, hogy töröljék őket az étrendből. A tudósok kiterjedt tanulmányai kimutatták, hogy ezek sokkal hasznosabbak, mint a káposzta, a banán vagy a diófélék, amelyeket az egészséges életmód hívei oly erőteljesen támogatnak. Rendszeres fogyasztásuk, különösen főtt formában, normalizálja az emberi test számos funkcióját. A hámozott burgonya a leghasznosabb. Ötször több rostot tartalmaznak, mint a banán, nagy mennyiségű C-vitamint és a szelén egy fontos elemét is, amely a burgonyában inkább jelen van, mint a dióban és a magban.
Általánosságban elmondható, hogy a burgonya vitaminok és nyomelemek komplexeként jellemezhető a leginkább kiegyensúlyozott ember számára. Ha valaki azt állítja, hogy fogyasztásuk elhízást okoz, akkor hozzá kell tenni, hogy egyrészt sok keményítőt és így energiadús szénhidrátot tartalmaz, másrészt fehérje-összetevőjük tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ami rendkívül fontos az anyagcseréhez . Igaz, az a fontos, hogy Ön, különösen a gyermekek, folyamatosan fogyasztja-e őket égett zsírral és sóval teli krumpli vagy chips formájában, vagy egyszerűen főzze vagy süsse.
El fognak tűnni a szlovák mezőkről
A burgonyatermesztés továbbra is terjeszkedik az egész világon. A búza, a kukorica és a rizs után a negyedik leggyakoribb étel lett. Kína a világ legnagyobb burgonyatermelője, az Egyesült Királyságban például egy főre jutó nagy burgonyafogyasztás - évente több mint 120 kg/fő. Szlovákiában csak körülbelül 60-65 kg, bár a közelmúltig 20 kg-mal volt több.
Ugyanakkor a burgonyát Szlovákiában régóta "második kenyérnek" nevezik, és hagyományosan nagyüzemi termesztésben részesült, különösen Szepességben, Árvában, Liptóban, de más régiókban is. Végül is csak annyi név gyűjthető nyugatról az ország keleti részére: burgonya, föld, bandurka, burgonya, grule, grumbí, erteple, kartofle, csótány, kompere, trombita, répa, krompele, krompľi, krompľ.
Népszerűségüket a természeti körülmények igénytelenségének és a viszonylag magas hektáronkénti hozamnak köszönhetik. Az utóbbi időben az olcsóbb behozatal miatt termesztésük jelentősen csökkent, és részben a "Dolniaky" -ra költözött, ahol korábban meglehetősen marginális növények voltak. Jelenleg több mint 130 burgonyafajtát termesztenek a szlovák mezőkön. Fontos termelők közé tartozik például a Kráľová pri Senci családi Agromačaj családi vállalkozás, amely burgonyát szállít olyan éttermeknek, amelyeket már megtisztítottak, előre főztek és vákuumcsomagoltak. További fontos termelők közé tartozik a Szepességi Belá cég, az AT Tatry, a Tátra alján fekvő termelők pedig a Slovsolanum értékesítési szövetkezetet hoztak létre.
Burgonya és kozmetikumok
Állítólag a bőrre felvitt nyers burgonyaszeletek kellemesen hűsítik és kisimítják az irritált bőrt. Ez vonatkozik a reszelt burgonyából származó nyers lére is. Természetes arcmaszkként működik, és diétának is bizonyult, különösen gyulladáscsökkentő ital.
Tudnod kell, hogyan válassz
Burgonya boltokban történő vásárlásakor elegendő betartani a kialakult címkét
A - saláta, borítóján zöld csíkkal. Stabil, nem széteső húsú, alkalmas saláták készítésére, hámozva és héjában főzve egyaránt használják. Főzés közben nem bomlanak szét, általában nagyon ízletesek.
B - mellékletek, piros csíkkal a borítón. Főzés után féllisztes hús jellemzi őket, nem teljesen szilárdak, de nem is nyílnak ki.
C - püré, borítóján kék csík található. Ez egy speciális kategória, mert gondatlan főzés közben szétesnek egy edényben. De alkalmasak sütésre, zabkása elkészítésére vagy "krumpli szórására" régi anyáink receptje szerint. A fogyasztás részaránya azonban kicsi.