Készítse el a híres séf, Gabriel Kocák receptjeit, aki új műsort indít A világ séfjével a TV Paprikában.

BRATISLAVA, október 15 - A jelenlegi helyzet nem teszi lehetővé az utazást, ezért ha unja, hogy ujjával repül a térképen, vagy emlékszik a nyaralására képeslapokat vagy fotókat nézegetve, próbáljon ízlelőbimbókkal mozogni a világban. Az indiai dahl, a tunéziai csirke vagy a francia quiche a világon ismert ételek közé tartozik, de itt is elkészítheti őket.

Hogy nem tudja, hogyan válassza ki a megfelelő alapanyagokat, hogyan dolgozza fel azokat, és hogyan tudja a lehető legjobban felhasználni a tálalást? Erről a jól ismert séfet, Gabriel Kocákot kérdeztük, aki a világ Michelin-csillagos éttermeiben töltött évek után hazatért, és sokáig ízletes, gyors és érdekes szlovákokat főzött. Kóstolhatja az ételét a poprádi Doma u nás étteremben, vagy már október 17-én, szombaton 21: 30-kor a TV Paprika. A Séf a világ körül című új műsorában rendszeresen elkíséri Önt érdekes világhírű alapanyagokkal, és egyúttal megmutatja, hogyan kell felhasználni őket. Szóval jó ízlést vagy egyszerűen jó étvágyat kívánunk!

Szójaszósz, káposzta, majd choi és juharszirup

A szójaszósz régóta nagyon népszerű hazánkban, a szlovák asztalokra került a japán sushi köreteként vagy különféle kínai ételekben. A Kínában alapították, több mint 2500 évvel ezelőtt. A különféle nyersanyagok élettartamának meghosszabbítása érdekében akkoriban itt már számos termék erjedt. "A szójaszósz párolt szójababból és pörkölt búzából készül, és egy gombát adnak hozzájuk. Ezután vizet és sót adunk hozzá. Minél régebbi a mártás, annál jobb a minőség ”- magyarázza Kocák Gabo. Ez a mártás néhány hónaptól több évig érlelődhet. Nagyon széles körben használják a konyhában és a Vietnamban vagy Thaiföldön népszerű halszószhoz hasonlóan sok ételben helyettesíti a sót.

És Ázsiában maradunk. A Pak choi vagy más néven bok choy vagy pok choi egyfajta kínai káposzta, de Kína mellett Délkelet-Ázsiában is népszerű. Nagyon hasonlít a mángoldhoz, a levelek és a fehér szár ropogós és nagyon finom ízű. A "baba pak choi" -nak is nevezett fiatal darabokat általában frissen fogyasztják, salátákhoz alkalmasak. Rövid ideig ízletes és grillezésre is használható. Tele van antioxidánsokkal, kalciummal, káliummal, káliummal, béta-karotinnal, és szinte az egész B-komplexet tartalmazza.

Ázsiából Amerikába költözünk. A juharszirup az USA északkeleti részéből származik, ahol éghajlati viszonyokra van szükség. Mivel kb. 40 liter juharfa levére van szükség 1 liter szirup előállításához, a tiszta juharszirup drága. Néha ezt a szirupot kukoricasziruppal is hígítják, ami olcsóbb változat. A legjobb szirupokat megtalálhatja a BIO és egészséges élelmiszerboltokban. Színe is fontos: B - közepes, C - borostyán, D - sötét. Általában minél sötétebb a szirup, annál mélyebb az íze. Nagyon jól használható desszertekben, de mártásokban, mártásokban vagy pácoláshoz is.

RECEPT: Ázsiai saláta spárgából, dinnye grillezett pak choival

Szükséged lesz:
50 g vörös dinnye és sárgadinnye dinnye
20 ml olaj, 10 ml yuzu juice, 30 ml szójaszósz
2 lime, 20 ml sushiecet
100 g zöld-fehér spárga, 2 babacsíra pak choi
30 g teriyaki szósz, olívaolaj
20 g juharszirup (vagy méz)
30 g koriander, 20 g menta

Hogyan kell csinálni: Vágja darabokra a dinnyét, és pácolja olajjal, yuzu-lével, szójaszószsal, lime-al és sushiecettel. Megtisztítjuk a spárgát, majd olívaolajon megpirítjuk a káposztával együtt, majd a choi-t, és hozzáadunk teriyaki mártást és pácolt dinnyét. Ízlés szerint juharsziruppal édesítsük, és friss mentával és korianderrel tálaljuk.

féljen
Készétel és az egyik hozzávaló - aztán choi. Fotó: TV Paprika, Pexels

Harissa és panko zsemlemorzsa

Harissa Tunéziából származik, de más észak-afrikai régiókban és konyhákban is használják, leggyakrabban pörköltben, levesben, kuszkusz kóstolására és hús pácolására is.. Azonban gyakran mártogatós ételként szolgálják fel. "A paszta alapja vörös chili paprika, rasca, koriandermag, fokhagyma és só keveréke. Természetesen az összetétel régiónként változhat, de gyakran szakács szerint is "- mondja Kocák.

A Panko morzsa hagyományos japán zsemlemorzsa, amelyet a miénkhez hasonlóan hús, hal és zöldség sütésénél használnak. Ellentétben azzal, amit tudunk, a panko zsemlemorzsa kenyérből készül, kéreg használata nélkül. Nagyjából apróbb vagy nagyobb pelyhekbe reszeljük vagy őröljük - így durvább szerkezetű, ropogósabbá téve. Ezenkívül nem szív fel annyi zsírt.

RECEPT: Harissa csirke

Szükséged lesz:
6 bababurgonya
150 g csirkemell bio minőségben
100 g fehér joghurt, 30 g joghurt
200 g liszt, 2 tojás, 200 g panko zsemlemorzsa
20 g szardella, 20 g kapribogyó, 20 g harissa paszta, 100 g majonéz, 30 g fekete olajbogyó
200 g kacsa kenőcs, 10 g kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma
100 ml olívaolaj, jégsaláta és bébi római saláta

Hogyan kell csinálni: Forraljuk fel a burgonyát héjában, és hagyjuk kihűlni. Megtisztítjuk a melleket, megcsapoljuk és kevés ostorral pácoljuk joghurtban. Sózzuk és csomagoljuk lisztbe, tojásba és panko morzsába. Vágja le a szardellát, a kapribogyót, keverje össze a pácból származó harissal, majonézzel és joghurttal, és adja hozzá a maradék vnátát apróra vágott olajbogyóval. A csirkét kacsa kenőcsben sütjük, kakukkfüvet és fokhagymát is használunk. Tálaljuk burgonyával, harissa keverékkel és olívaolajon pácolt salátával.

Készétel és az egyik hozzávaló - harissa tészta. Fotó: TV Paprika, Pexels

Gyömbér, kurkuma és mész

A friss gyömbér fantasztikus meleg, fűszeres frissességével. Lágy citrusfélékkel rendelkezik, és megfelelő adag energiát adhat ételének. Alkalmas hús, hal pácolására, apróra vágva. A gyömbért mindig tegye zacskóba a hűtőszekrénybe, különben kiszárad. "A legjobb, ha mindig friss gyömbért használunk, de le is fagyaszthatjuk, és reszelhetünk belőle egy keveset, amikor szükség van rá" - javasolja a séf. Ebben az időszakban ideális tea mézzel és citrommal.

A kurkuma az Indiai-félszigetről és Délkelet-Ázsiából származik. A növény földimogyoróját betakarítják, frissen használják, vízben forralják vagy szárítják, majd narancssárga porrá őrlik, amelyet sok ázsiai konyhában színezékként és ízesítőként használnak. Az ayurvédikus orvostudományban úgy vélik, hogy fő összetevője, a kurkumin, erős antioxidáns hatással bír, befolyásolja a májgyulladást, javítja az emésztést, gyulladáscsökkentő hatású, elősegíti a sebgyógyulást.

A zöld citrusfélék, a lime, nagyon lédúsak és egyre népszerűbbek hazánkban. Sima bőrűek és feszesek. A mészhéj több parfümöt tartalmaz, mint gyümölcslé, és kissé üdébb, így étkezéseknél, desszerteknél, szószoknál, salátaönteteknél vagy koktéloknál is felhasználhatja. A tárolásukhoz ideális hőmérséklet körülbelül 14 fok.

RECEPT: Daal gránátalmával

Szükséged lesz:
2 medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 g gyömbér
100 g vaj, 4 paradicsom, 1 chili paprika
300 g lencse, 10 g kurkuma, 10 g rasce, 10 g fűszerkeverék garam masala
200 ml csirke vagy zöldségleves, 200 ml kókusztej
2 lime, 20 g sushiecet, só, bors
1 gránátalma, 100 g görög joghurt

Hogyan kell csinálni: A fokhagymát, a medvehagymát és a gyömbért megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a 3 mm-es négyzetekre vágott chilit és paradicsomot, megpirítjuk. Adjunk hozzá lencsét, kurkuma, rasca, garam masala és fedjük le húslevessel és tejjel. Addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Ezután tegye félre, ízesítse ecettel, sóval, borssal és lime-szal. Megtisztítjuk a gránátalmát, ízesítjük a joghurtot sóval, lime-val és fűszerekkel, és a daala tetejére tesszük.

Készétel és az egyik összetevő - lime. Fotó: TV Paprika, Pexels/Lovefod art

Matcha tea

A 12. század végén hozták Japánba, és régóta a buddhista szerzetesek titkos gyógyszere. A világon azonban csak az utóbbi években terjedt el. 100% -ban zöld tea, amelyet finom porrá őrölnek. Ebben a formában nem egy csurgalékvizet iszunk, hanem egy teafa levél pépét. A Matcha tea tehát többször erősebb, mint a közönséges zöld tea. Sok antioxidánst tartalmaz, segít megnyugtatni az elmét, növeli a koncentrációt, javítja a memóriát és a hangulatot. Sok koffeint talál benne, de az L-theaninnak köszönhetően nem okoz idegességet. Ezenkívül édes íze van, így desszertekhez is alkalmas.

RECEPT: Tiramisu csokoládéval és matcha teával

Szükségünk lesz:
100 g kávé, 250 g mascarpone, 20 g amaretta, 30 g Kahlúa kávélikőr
120 g kókusztej, 10 g matcha tea, 2 avokádó, 2 lime
40 g hosszú piskóta
100 g csokoládé dísz

Hogyan kell csinálni: A kávét, a mascarponét, az amarettót és a likőrt krémbe keverjük, majd hidegre tesszük. Keverjük össze a kókusztejet, az avokádót, a zöld teát és a meszet is, és hidegbe is tesszük. Ezután a piskótákat áztatjuk kávé, likőr és amaretto keverékében. Ezután tegyen egy réteg mascarpone krémet, avokádókrémet és piskótát egy tálba, a végén csokoládéval díszítse.

Készétel és az egyik hozzávaló - matcha tea. Fotó: TV Paprika, Pixabay

Intelligens slowcooker verseny

Válasszon egyet a leginkább vonzó receptek közül, és nevezzen be az intelligens kulináris eszköz versenyére. Csak tegyen egy megjegyzést a kiválasztottal a cikk versenypublikációja alá a Facebook Dobré noviny-n.

Crock-Pot lassú tűzhely Fotó: TV Paprika

A cikk a TV Paprika közreműködésével készült.