Keresés

Kategóriák

  • Biohackelés
  • Gyakorlat
  • Sivatagok
  • Táplálék-kiegészítők
  • Esztétika
  • Inspirációk
  • Étkezés
  • Kurkuma és tudomány
  • Kurkuma és egészség
  • Kurkuma tejeskávé
  • Italok
  • Nu3o latéčka
  • A kurkumáról
  • Ebéd
  • Reggeli
  • Receptek
  • Interjúk
  • A kurkuma ereje
  • Falatozás
  • Szuperélelmiszerek
  • A kurkuma világa
  • Vacsora
  • Táplálás
  • Egészséges fogyás
  • Egészséges tanács

Feliratkozás a hírlevélre

Legfrissebb cikkek

süteményekről

Interjú - Lucia Chrenko
Rózsaszín palacsinta élesztővel
Interjú - Nikoleta Kováčová (nyers lánya)

Nem kell lemondania a süteményekről - készítsen kovászos kenyeret

Van-e problémája a puffadással, és szeret-e péksüteményeket enni? A kovászos kenyér lehet a megoldás az Ön számára. Ebben a cikkben bemutatjuk a közönséges kenyér közötti különbséget, a kovászos kenyér tulajdonságait és az elkészítésének teljes receptjét.

Milyen élesztő

Élesztő, tehát a rozs élesztő egyfajta alternatíva az élesztőhöz, azzal a feltétellel, hogy könnyen elkészítheti hazai viszonyok. Ez az élesztő rozslisztből és vízből készül. A rozsliszt fontos baktériumokat tartalmaz az erjedéshez. A víz és a rozsliszt kombinációja olyan mennyiségű baktériumot hoz létre, amelyek biztosítják az erjedési folyamatot és más baktériumok képződését. Ezek megadják az élesztőnek azokat a szükséges tulajdonságokat, amelyek később más folyamatokat, például fermentációt indítanak el.

A kovászos kenyér jellegzetesen enyhén savanykás ízű. Ezt tejsavbaktériumok és az említett fermentáció okozza. A kovászos kenyér számos különböző tulajdonsággal rendelkezik, mint a közönséges kenyér, amit egy pillanat alatt megismer.

Kváskový vs. sima kenyér

A sült cipó megjelenése nem az egyetlen különbség. Az alap "építőanyag" mellett, amely élesztő a kovászos kenyérhez ill. élesztő a közönséges kenyérhez, más különbségeket is észrevehetünk.

Bár a kovászos kenyér íze egyedi, fő előnye a jobb emésztés. Sokan, akiknek problémája volt a puffadással, jelentősnek bizonyult javulás kovászos kenyér fogyasztásakor.

Egy másik előny "tarts ki" ilyen típusú sütemény. A klasszikus fehér kenyér a vásárlástól számított két-három napon belül megkeményedik számunkra. A kovászos kenyér egy hétig is eltart. Még ha el is felejti, valószínű, hogy csak edzett lesz, penész nélkül, ami nem mondható el a klasszikus kenyérről.

Cukorbetegeknek is alkalmas

A két összehasonlított kenyér kalóriaértéke megközelítőleg azonos szinten van. Cukorbetegeknél azonban az élesztő variáns előnyösebb. A kovászos kenyér előnye alacsonyabb glikémiás index.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy lassabban emeli a vércukorszintet, és szerkezetének köszönhetően kissé hosszabb ideig emészthető. Ennek eredményeként a fogyasztás után hosszabb a jóllakottság érzése is. És itt jön még egy előny - a kovászos kenyér sokáig elűzi az éhségérzetet.

Ez a kenyér is öröm vegánok, aki ugyanolyan könnyen elkészítheti otthon. Ehhez pedig nincs szükségük túl különböző alapanyagokra.

Másrészt nem alkalmas celiakia számára. A kovászos kenyérről és annak pozitív tulajdonságairól sok híresztelés hallható, de valójában fogyasztása nem ajánlott a celiakia számára. Mindez mindig a sejt gluténérzékenységétől függ, de általában nem éri meg a kockázatot.

Készítse elő saját élesztőt

Az interneten tucatnyi recept kering élesztő és kovászos kenyér előállítására. Mindannyian valami más, de van egy közös vonásuk - élesztőnek kell lenned őrízni. Az élesztő képződésének ideje is változó. Normál élesztőt már 4 nap alatt előállíthat, és gondozására minden nap szükség van.

Ha saját élesztő készítése elkapja, ne féljen kísérletezni és próbáljon ki más élesztő recepteket. Soha nem tudhatod, melyik lesz a legközelebb az ízlelőbimbódhoz. De ha még soha nem készítette el az élesztőt, a következő utasítások jó kezdetnek bizonyulnak. Csak két összetevőre lesz szüksége az elkészítéséhez - rozs teljes kiőrlésű liszt a víz.

A felkészüléshez szüksége lesz:

lekvárcsésze

Teljes kiőrlésű rozsliszt- ebből a lisztből az első három napban elkészíti és táplálja az élesztőt

rozsliszt- ebből a lisztből élesztőt táplál a harmadik naptól kezdve

Víz

Az első nap - az élesztő létrehozása

Készítsen elő legalább egy liter űrtartalmú edényt, lisztet és forró vizet. Egy tálban keverje össze a lisztet és a vizet 1: 1 arányban. A liszt mennyisége függ tőled és a használt edény térfogatától. Ha ez az első élesztő, kezdjen 50 g liszttel és 50-60 ml vízzel. Keverje össze az összetevőket, takarja le ételfóliával, és hagyja őket állandó szobahőmérsékleten pihenni a következő napig.

A második nap - az első etetés

Másnap a tésztának savasnak kell lennie. Ha nem, akkor jobb, ha másnapra halasztja a következő lépéseket. Keverje össze a tésztát, és megkóstolhatja - tudni fogja, hogy van-e savanyú. Ezen a napon zajlik az első táplálás fázisa.

Ha az első napon 50 g lisztet és 60 ml vizet használt fel, a második napon mérje meg ugyanezt a liszt és víz arányát konyhai mérleggel, és adjon hozzá egy evőkanál élesztőt, dobja ki a maradék élesztőt. Ezután keverje össze, és hagyja ismét szobahőmérsékleten lefedve.

Ha az élesztő megfelelően működik, akkor ezen a napon apró buborékokat kell észlelnie, amelyek a következő napokban megnőnek.

Harmadik és hatodik nap

Ezekben a napokban az élesztőt ugyanannyi liszttel és vízzel etesse meg, mint az első napon. Ne felejtse el megváltoztatni a liszt típusát teljes kiőrlésű rozsról rozslisztre. Mérjünk le 50 g lisztet és 60 ml vizet, adjunk hozzá egy evőkanál élesztőt, a maradék élesztőt dobjuk ki .

TÍPUS: Ha napközben látja, hogy az élesztője jelentősen megnövelte a térfogatát, majd csökkent (ideális, ha az élesztőt egy lekvárcsészébe tesszük, mert látni fogja, hogy az élesztő úgy működik-e, ahogy kellene - nő, mikor esik és mikor kell etessék), ez azt jelenti, hogy éhes, és etetni kell. Ez általában a negyedik napon történik, amikor az élesztőt 12 óránként a hetedik napig kell etetni.

Ideális, ha ugyanabban az időben eteti, mint tegnap. Feltétlenül keverje össze a tésztát, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten ismét lefedve fusson.

7. nap - megőrzés

A hetedik napon az élesztőnek enyhén savanykásnak és erős aromának kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az élesztő már tartalmazza a megfelelő baktériumokat. A buborékoknak is láthatóaknak kell lenniük.

Az ilyen élesztő készen áll a sütésre. Az első sütés során azonban valószínűleg nem fogja használni az összes élesztőt, ezért jó hűtőszekrényben tárolni. A hűtőszekrényben etesse meg ugyanazzal a liszttel, amelyet korábban használt, és vízzel, de csak hetente egyszer.

Élesztő már van alapja a kovászos kenyérnek. Marad a többi hozzávaló elkészítése és az ízletes és ropogós kovászos kenyér megsütése. A sütés miatt nem kell aggódnia, klasszikus forró levegős sütőben is megsütheti.

TÍPUS: Tippeket és tippeket az élesztő sütéséhez egy ismert bloggernél találhatunk. "iskolai erjesztés”

Kovászos kenyér - érdemes kipróbálni

A kovászos kenyér elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 100 g rozskenyér liszt, víz, egy evőkanál élesztő kenyér, 600 g búza búzaliszt, 20 g só.

Először készülj fel kovász. Sütés előtt az elkészített rozskenyérlisztet egy tálban keverje össze vízzel 1: 1 arányban, 100 g lisztet és 100 g vizet. Adja hozzá az élesztőt ehhez a keverékhez, és hagyja körülbelül 9 órán át erjedni. Reggel búza kenyérliszt és 430 ml víz keverékét és elkészített fermentációt készítünk. Hagyja fél órán át állni ezt a keveréket, majd ízlés szerint adjon hozzá sót és fűszereket, például rascát.

Keverje össze a tésztát 10 percig. Ha kézzel kevered a tésztát, akkor az kicsit nehezebb lesz, a robot megkönnyítheti a munkát. A gyúrás minősége befolyásolja az összeredményt, ezért vigyázzon.

A kevert tésztát fedett tálban kb 2 óra. Az erjedés során a tésztát 40 percenként össze kell hajtani.

Az utolsó hajtogatás után hagyjuk állni még 20 percig, majd óvatosan öntsük a tésztát a munkalapra. A sál mérete szerint alakítjuk a tésztát az alakjához (vagy ha több sálunk/kosarunk van, több részre osztjuk). Óvatosan nyomja ujjaival a tésztát a munkafelületre, és tekerje bele az előkészített sálba. Ne felejtsük el megszórni burgonyakeményítővel vagy teljes kiőrlésű liszttel, hogy a tészta ne ragadjon meg.

Ha a tésztát kosárba tekerjük, fedjük le ételfóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 óra savanyú. Vigyázzon azonban, hogy ne vigye túlzásba.

Ha a tészta kellően savanyú, tegye a sálból egy tepsire, és tegye sütőpapírra. Ne felejtse el felülről levágni a tésztát, hogy az ne hasadjon meg a csípőjén. Melegítsük a sütőt 250 ° C-ra, és készítsünk egy újabb lemezt a sütő alsó részében, amelyhez melegítés után egy pohár vizet adunk. Ily módon kb. 10 percig sütjük a kenyeret, utána eltávolítjuk a vizes tányért, csökkentjük a sütő hőmérsékletét 190 ° C-ra, és további 20-25 percig sütjük a kenyeret.

A megsült kenyeret hagyja kihűlni a grillen. Ügyeljen arra, hogy ne vágja forrón, mert ütközhet. Ha kitart, a jutalom egy ízletes, házi kovászos kenyér lesz, ami vajhoz is jó. Ha nem sikerül először elkészítenie, ne csüggedjen, a második kísérlet minden bizonnyal jobb lesz.

Készítse el a többi egészséges receptünket.